为什么自己在家发的豆芽会发苦？如何去除苦味？怎样炒才脆嫩可口不老涩？
你想知道的，这篇文章都会讲到。干货多多，还请耐心往下翻看。
俗话说："春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"。现在正是万物生发的春季，芽类蔬菜长得特别的鲜嫩。
这时候我们顺应时令，多吃点芽菜，比如枸杞芽、香椿芽、豆芽，可以为身体补充丰富的维生素和矿物质，帮助五脏从冬藏转向春生。
绿豆芽也是我们家这段时间出现在餐桌上频率最多的一种芽菜。绿豆芽脆嫩可口，清炒凉拌，老少皆宜。
最主要的是自己在家用绿豆就可以做绿豆芽，不用任何添加剂，每天淋一次水，四五天时间就能长出一茬，既环保又健康。
也正因为自己隔三差五地就发一次绿豆芽，所以在如何在家做绿豆芽这件事情上还是有一些经验和心得的。
很多网友反映说自己在家发的豆芽吃起来比较苦，要不就是豆芽炒出来蔫蔫的，吃起来没有外面餐馆那么脆嫩。而这些也曾经是我的疑惑。
今天就让我们一起借助这篇文章慢慢地来寻求答案吧。
如何在家自制不发苦的豆芽？
发豆芽其实不难，只要湿度、温度配合好了，在家一年四季都可以发。想要豆芽不发苦，只要尽量不让豆芽见光就行。
下面我们就怎么简单怎么来，具体请往下看。
1、先准备一个可以滤水的双层菜篮子和一个黑色大塑料袋，当然别忘了最重要的绿豆。
发得好的话，50克的绿豆大概能发出400～500克的绿豆芽，炒出来正好是一个8寸碟子的量。大家可以根据自家情况来准备绿豆。
Tips：如果没有可以滤水的菜篮子，用扎了洞的矿泉水瓶、饮料瓶都是可以的，但是千万别用油瓶，有油的容器会影响豆芽的生发。
2、绿豆倒进一个干净无油的碗里，用适量清水清洗表面的脏东西，择去坏豆和不完整的绿豆。
然后再用超过绿豆一倍的水量来浸泡绿豆，一般浸泡12个小时左右，大部分绿豆的皮都裂开，露出里面嫩黄的豆子，就可以开始发豆芽了。
Tips：浸泡种子的时候可以不用遮光。如果是冬天或者气温比较低的地方，建议用40度左右的温水来浸泡绿豆种子。
3、发好的绿豆种子在可以滤水的菜篮子底部平铺一层，最好不要重叠。如果一个菜篮子不够装，就用别的容器来发，也不要把一堆种子全都堆在一起。
下层的菜篮子装适量的清水，水量刚好能浸泡到绿豆种子的1/2高度处即可。千万不要把整颗种子全部浸泡完，容易使种子腐烂。
Tips：种子堆在一起发出来的豆芽，不仅长得不平整，而且也长不高，会影响绿豆芽的产量。
用这种双层菜篮子发豆芽有两大好处：
第一，浸泡到种子1/2高度的水量，正好可以满足种子一天的水分需求，就不用另外给种子盖湿布保湿了。而且非常适合懒人，一天换一次水就可以了，简单省事。
第二，不用频繁地淋水，也能够避免豆芽种子被光照到，发出来的豆芽就不会变红，不会有苦味了。
4、加好水，就用黑色塑料袋或者可以遮光的布把菜篮子盖好，避免光照到绿豆芽种子。然后把菜篮子移到温暖阴暗的角落放好。
Tips：绿豆芽发芽的最佳温度是20～30℃，如果是气温低的冬天或者地区，可以把豆芽放到厨房橱柜里并关好门保温。
5、之后的两三天，每天把黑色塑料袋掀开，把底层菜篮子里水全部倒掉，然后换上干净的清水。此时绿豆芽种子已经生根，加的水量能够刚好碰到绿豆种子即可。
Tips：植物都有趋水性，就是植物其实很聪明，哪里有水它的根系就会向着哪里生长。所以当豆芽种子长出一点根须的时候，水量就不能像没有根的时候放那么多水了。
太多的水反而适得其反，容易把种子泡腐烂了。这也是有时候我们没发成豆芽，种子一股腐臭味的原因。
6、20℃左右的室温，绿豆芽一般三四天就能发到4厘米左右，此时就可以收割了。如果暂时不打算拿来煮，也要把它收割下来，放冰箱冷藏，以免绿豆芽太长影响食用品质。
Tips：自己发的绿豆芽因为没有使用任何的生长调节剂，一般都不会像外面卖的那么长那么细。如果再继续给它往下长的话，就该长绿叶了，会大大影响食用口感。收割下来的绿豆芽放冰箱冷藏可以保存2～3天。
自家绿豆芽的绿豆芽大丰收了，接下来有人又犯愁了：为什么自己在家炒的绿豆芽就是没有外面餐馆做的那么脆嫩爽口，总是蔫了吧唧，吃起来老老涩涩，并且还有点苦味？
绿豆芽怎样炒才脆嫩可口不老涩？
如果在发豆芽的过程中，应该做好遮光工作，发出来的绿豆芽没有发红或者长出绿色的叶子，有点"苦"涩味是正常的。有些人也把这个苦涩味说成是豆腥味。
想要去除豆芽的豆腥味，焯水或者长时间的炖煮煨炒，也都可以大部分消除，但这样做又会使豆芽失去脆嫩的口感。
正确的方法是加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除"豆腥味"，又能保持脆嫩的目的。
为什么加醋可以让豆芽保持脆嫩的口感呢？小鹿麻麻把这几天搜索到的知识给大家科普一下，看完大家也就明白个中原因了：
第一，豆芽能够有脆嫩口感，是因为豆芽内部形成凝胶一样的结构。而豆芽中果胶形成凝胶则要在酸度低的环境下才能达成。
炒豆芽的加点醋，豆芽就很容易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆嫩。
第二，豆芽除了含有果胶，还含有一定的蛋白质。加热使豆芽中的蛋白质变性，加醋可使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。
另外，需要注意的是，放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。
正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋，醋不要放太多，500克的豆芽放2勺醋即可，否则会影响豆芽的味道和颜色。
酸辣炒绿豆芽的做法
1、炒绿豆芽提倡急火快炒，我们首先准备一碗料汁，以免炒的时候手忙脚乱。
取半勺食用盐、3勺生抽、2勺白醋、1勺蚝油、半勺糖调成一碗料汁备用。小香葱切成段，葱白和叶子分开；小米辣切成细丝备用。
如果不能吃辣的，也可以不放辣椒。
2、炒锅烧热，淋入适量食用油，把葱白和小米辣倒进去煸炒出香辣味。
3、炒锅开大火，把清洗干净的绿豆芽放入炒锅中，翻炒半分钟左右。
4、把事先调好的料汁淋入，再炒至绿豆芽断生，加入香葱叶，翻炒几下即可出锅。
5、脆嫩爽口、酸辣开胃的清炒绿豆芽，几分钟就搞定了，味道不输外面餐馆，想吃以后就自己做吧。
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