7月20日，上海正式入伏。今年三伏到8月18日结束，一共30天。那么在三伏天，上海人最喜欢吃什么？老上海有“三宝”的说法，即冷面冷馄饨刨冰，上海人也有三伏天吃羊肉的饮食习俗。
本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此采访了沪上多家老字号和老店，看看他们在三伏天的供应情况，同时邀请作家与市民朋友分享他们的夏季饮食文化。
作为百年老字号，邵万生被许多上海市民誉为“糟醉大王”。随着入伏，位于南京路的邵万生总店糟卤和糟货销量增长不少，据邵万生工作人员介绍：“夏天我们比较受欢迎的，首先肯定是糟卤，糟香的冷菜是市民夏日餐桌上的必备品，同时邵万生的红膏蟹糊，也受到了广大消费者的欢迎。”
位于淮海路的中华老字号光明邨大酒家门口，一年四季大多数时间都是大排长龙。最近，购买熟食的顾客当中不少人是冲着糟货来的。
一位工作人员对此表示：“糟素鸡、糟带鱼、糟风爪、糟猪蹄销售也都蛮好的，因为我们只在这个季节供应。”
在上海作家沈嘉禄看来，糟货是上海人消暑的最爱。“江南夏季的湿热天气，让人的味蕾变得迟钝，特别是一些身体羸弱、胃纳不佳的人来说，整个夏季就一直像病瓜秧子，那么吃些糟菜就可以使状态好转。”
在“亲爱的味道”专栏当中，沈嘉禄这样写糟货的奇妙之处：“冰啤也罢，冷面也罢，甚至一碗放凉了的绿豆粥，它们都希望与糟货同框。当然，所有的糟货都应该在冰箱里修炼一番，低温使食材紧致绵密，风味更佳。”
而在本周二（7月22日），沈嘉禄在淮海中路百年老店老人有一档直播节目，与市民朋友一起聊聊上海人夏天吃糟货的食俗。“老人和的资格比上海老饭店还老……你吃过煎糟、汆糟吗？你吃过糟扣肉、糟肉面、糟油蒸饺吗？你会做“醉八仙”吗？正所谓‘无酒不醉，无糟不欢’。”
老上海三伏天有吃“三宝”的说法，这“三宝”一般包括“冷面冷馄饨刨冰”。位于南京路的中华老字号王家沙总店，记者在下午时分走进店内，人头济济，不少顾客都不约而同点了冷面、冷馄饨，搭配自己喜欢的浇头品种。
记者在冷面操作间窗口等候时，不时有顾客来取冷面和刨冰。一位老爷叔买好了冷面之后，坐在桌边就这冷面吃着刨冰，甚是惬意。
记者也买了一杯赤豆刨冰，价格为16元。刨冰是用玻璃杯子盛装的，杯子下面是大颗粒赤豆，刨冰上则是葡萄干和玉米粒，最上面还淋上了椰浆，这样可以让刨冰口感更佳。
据王家沙市场部经理孔军介绍：“今年夏季受到高温天影响，王家沙的冷面、冷馄饨、刨冰销量非常好，加上这次lv的巨轮带来了一波客流，冷面每天卖出1500份，赤豆刨冰每天卖出500杯。”
位于威海路陕西北路口的中华老字号美新点心店，从上午8点开始营业到下午时分，顾客就一直络绎不绝。为了满足市民夏季的消费需求，该店从上午10点开始供应冷面冷馄饨，从下午一点起恢复供应热面、热馄饨。
美新点心店的一位经理告诉记者：“我们现在每天卖出冷面300斤左右，冷馄饨一天大约260碗。”
上周，海派收藏家范基农又去思南路的沧浪亭盛兴吃冷面了，这次他点了冷面、刨冰还有炸猪排：“上海人大热天吃冷面。罗汉上素冷面，滑爽且麻酱多，但觉有点素，加块炸猪排；天太热口又干，再加杯赤豆刨冰，绝配了。”
中华老字号四如春位于普陀区石泉路，早上6点起就开始供应冷面了。前几天，影评人钱小昆下班之后冒雨去四如春：“鸡蛋冷面很有弹性，料也扎实，大肉入味，酥软，但锅贴、小笼不行。”
在这位老吃客看来： “四如春、盛兴沧浪亭、德兴馆、美新这几家老字号的冷面不错。对于上海来说，冷面是清爽又可口的一种乡愁，尤其是要点三丝、银芽浇头。”
上海故事家严夏在夏天喜食羊肉，光是上周他就吃过三次羊肉。在严夏看来：上海及周边地区有“头伏馄饨二伏茶”的习俗，上海部分郊区也有头伏吃羊肉喝羊肉汤的习俗，认为“以热制热”可祛湿散寒，但需根据个人体质选择。
记者发现，目前上海吃羊肉的老店都比较远，严夏去的有宝山淞南地区的沪嘉杭羊肉面，还有大宁的热气羊肉馆，也有羊肉老吃客沈义推荐大场小吴羊肉，24小时营业，免费供茶叶及开水，羊脑、羊眼、羊头肉，供应较充足，新增“烂糊”白切羊肉。
那么在上海市中心，哪里可以吃到选料正宗、符合上海人口味的白切羊肉呢？位于福州路的老半斋，是一家拥有百年历史的老店。为了满足市民三伏天吃羊肉的需求，老半斋今年夏天首次推出了应季伏羊面和白切羊肉。据悉，这羊肉选用的是江苏海门的山羊肉，用的是羊肋排部位，这样吃口好一点，肥嫩一点，先用清水浸泡一个晚上，去掉血水。
中午11点，记者刚刚赶到店内时，收银台的工作人员已经宣告伏羊面售罄，这让不少远道而来的老顾客感到有点失望。据悉，新补货的羊肉已经在路上了，师傅争取让顾客在下午能够吃上羊肉面。
一位经理告诉记者：“针对三伏天，我们目前准备了冷面、冷馄饨、刨冰，还有各式各样的糟货，大概十几种。我们冷面冷馄饨的销量是挺好的，因为老客户来的比较多。伏天要吃羊肉去湿，所以现在又推出了伏羊面，今天早上开始供应，到中午11点13分，10只羊全部卖完了。”
在后厨，一位师傅表示，看来明天要增加羊肉的备货量，可能要进30只羊。
美食达人玫瑰公主喜欢在家“买汏烧”，对于三伏天的“三宝”，她个人表示：“我没想过怎么去组合。我家的夏天，绿豆百合汤有的，绿豆百合汤加上薄荷水，夏天我欢喜冷粥过过咸鸭蛋，或者冷的菜粥、冷的烂糊面（鸡毛菜汤面冷却）；豆腐凉拌、茭白青椒丝（冷却也能吃）、冬瓜煮熟冷却放点盐腌制冷藏，吃的时候撒点糖和麻油，不用很咸的。茄子蒸后冷了手撕，凉拌（基本也是滴麻油）。”
在漫画家、退休中学数学教师罗志华记忆当中：“老底子的上海人，大伏里要吃童子鸡。长发头个男小囡（沪语：发育当中的男孩子）要一顿一个人吃完一只清蒸童子鸡，据说是大补的。当然童子鸡一般都是一斤左右，勿会太大的。”
罗志华笑着告诉记者：“小辰光看到对马路的小朋友吃童子鸡，回来就和大人讲，那时候做人家，不舍得专门去买。不知道是不是因为吃了童子鸡的关系，对马路的小朋友后来长得人高马大，十分结实，勿像我，就是典型的绿豆芽身材。”
