小龙虾做法解析,夏天想做小龙虾的建议保存哦
蒜香龙虾做法
备料:龙虾1000克 ,大蒜碎 150克,糖50克, 盐10克,味精15克,鸡精15克,蒜 香油 30克。
野山椒(碎,加水)5克菜籽油、 鸡油(豆油可代替)1.将龙虾洗干净淋干放入8成油中炸成红色捞出备用(可以不炸)
2、将蒜子切蒜泥备用(定要用铝锅操作, 不容易发黑)3.锅中放入菜籽油、鸡油烧热8成蒜泥炒香放入野山椒加水,水盖过龙虾,调料,大约烧10分钟,放入蒜香油、 蒜香料收计起锅即可
注:蒜泥龙虾可以加入黄油、植物油、白酱油、啤酒烧口味会更香、更好。
麻辣龙虾做法
备料:龙虾750克,大蒜子 15克,香葱10克,生姜15克,糖10克,盐10克 ,味精15克,鸡精20克
香辣料15克,花椒20克,菜籽油15克
猪油15克,麻辣酱80克,芝麻5克
香菜5克,花椒油15克, 出锅油20克,辣度克根据
当地人口味来定
1、将虾洗净淋干,放入8成油中炸成红色捞出备用2、将葱切段,大蒜子一切为二,生姜切片
3、锅中放入菜籽油、猪油、麻辣酱、香辣料、炒香,锅中加入适量的水,烧开煮1分钟左右,用细漏勺打去杂质,放入龙虾和调料烧8 10分钟左右等汤汁变浓,放入少许出锅油、花椒油装盘即可,香菜点缀。
香辣龙虾做法
备料:龙虾750克,大蒜子15克,香葱10克,生姜15克
糖10克,盐10克,味精15克,鸡精20克
香辣椒15克,十三香粉15克,菜籽油15克
猪油15克,出锅料5克,豆瓣酱50克,芝麻5克
香菜5克,香辣油15克,辣度可根据当地人口味来定
1、将虾洗净淋干,放入8成油中炸成红色捞出备用
2、将葱切段,大蒜子一切为二,生姜切片
3、锅中放入菜子油、猪油、豆酱酱、香辣粉炒香,锅中
加入适量的水,烧开煮1分钟左右,用细漏句打去杂质,
放入龙虾和调料烧8-10分钟左右等汤汁变浓,放入少
许麻油、香辣油,出锅料装盘即可,香菜点缀。
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十三香龙虾做法
备料:龙虾750克,大蒜子15克,青椒15克,小葱10克
生姜15克,糖30克, 盐10克 ,味精15克,鸡精20克,十三香粉15克 ,花椒5克,辣椒粉5克 ,菜籽油15克,猪油15克,出锅料2克 ,豆瓣酱60克 ,辣度可根据当地人口味来定
1.将虾洗净淋干, 放入8成油中炸成红色即捞出备用、将葱切段, 大蒜子一切为2生姜切片
锅中放入菜子油烧热,放入葱段、蒜子、姜片、花椒、
豆服酱、辣椒粉炒香即可,然后锅中加入适量的水。放入所有调料,烧10分钟左右放入十三香粉等汤汁变浓,放入少许麻油、十三香出锅油、出锅料青椒装盘即可
辣椒粉配比:干灯笼椒粉(起香)
干小米椒粉(起辣、猛辣)
普通长干辣椒粉(起红色作用)
盐和糖的配比: 1:2 根据各地口味自己调整糖的多少
批量制作方法:小龙虾放入8成油温中炸红,捞起,锅中放水盖
过龙虾,放入葱姜、盐,花椒煮3分钟关火,泡在盐水中
泡制时间:青壳虾4、5、6钱10分钟
7、8、9钱(以上)15分钟
红壳虾5、6、7钱15分钟
7、8、9钱(以上) 20分钟——25分钟
泡菜龙虾做法
备料:龙虾750克,大蒜子80克,野山椒碎20克
黄灯笼辣椒30克。灯笼泡椒3个,糖50克
盐10克,味精15克,鸡精20克,白醋60克
大红浙醋60克,蒜香油30克,白泡菜40克
酸萝卜40克,黄瓜块40克
1、将虾洗浄淋干,放入8成油中炸成红色捞出备用
2、将大蒜子切碎(一定要用铝锅操作,不容易发黑)
3、锅中放入菜子油、猪油、野山椒碎、黄灯笼辣椒、大
蒜碎炒香,锅中加入适量的水,烧开煮1分钟左右,放
入龙虾和调料烧8——10分钟左右等汤汁变浓,放入少许
蒜香油、泡菜、酸萝卜,黄瓜装盘即可,香菜点缀
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