地方美食|没有一颗洋芋能完整走出云贵川?

2024年05月17日10:11:24 美食 4768
地方美食|没有一颗洋芋能完整走出云贵川? - 天天要闻
烧洋芋,我在云南遍地开花。
洋芋的前世今生
它的足迹遍布全中国

马铃薯(solanum tuberosum l.)是茄科茄属的一年生草本植物,地上茎呈菱形,有毛。

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马铃薯又称土豆,马铃薯绿色植株。

转基因土豆:表面光滑。马铃薯叶片初生时为单叶,逐渐生长成奇数不相等羽状复叶,大小相间,呈卵形至长圆形;伞房花序生长在顶部,花为白色或蓝紫色;

地方美食|没有一颗洋芋能完整走出云贵川? - 天天要闻马铃薯成熟果实

果实为浆果;块茎扁圆形或球形,无毛或被疏柔毛;薯皮白色、淡红色或紫色;薯肉有白、淡黄、黄色等色。花期夏季。马铃薯因酷似马铃铛而得名。马铃薯又名土豆,英文名为potato。

图片源于/图虫
文字资料/百度百科


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最会烧洋芋的省,
光配料就高达多30种,
千滋百味汇聚一身。

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云南烧洋芋,烧包谷,烧豆腐。

谈起洋芋的故事,你会想起谁?或许很多人提起的贵州,但云南同胞们会毫不犹豫的亮出自己的答案:云南!

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烧洋芋,玉米的器具。

在一众美食之城中,云南并不太擅长推荐自己,提起云南美食,大多人熟知的都是米线。如今在云贵高原的大地上洋芋普通,平价,易得,接地气而闻名于世。云南人自古有“吃洋芋,长子弟”的说法。大家才渐渐懂得这份美食的好滋味

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木柴烧洋芋或玉米

“烧”本义为使物体着火,由使着火义引申为加热使物体起变化、烘烤、一种烹饪方法。云南人将土豆置于木柴或者炭火之上,慢慢烘烤成熟,而火烧恰巧能保留土豆最原始的味道,使其表面焦黄酥脆,独具焦糊味。

为了匹配烧洋芋”这份美味,云南同胞研发30多种配料,看得人眼花缭乱,什么红的,黄的,绿的……

地方美食|没有一颗洋芋能完整走出云贵川? - 天天要闻烧洋芋的部分配料

光路过摊前,就能香得人垂涎欲滴,味道更是层次丰富,麻的,辣的,香的,轮番登场……

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朴素而复杂的辣椒

辣椒抬头一数,也有不下十余种。料碟有湿碟,干碟的区别,可供不同口味的人群选择。

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街头接地气的烧洋芋

总之,来到七彩云南,一定要试试平价又接地气的“云南烧洋芋或者烧包谷,尝尝云南的专属味道。

除此之外,它们云南也是洋芋美食的不二之选。

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口感细腻绵软的老奶洋芋

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酸辣开胃的傣味柠檬洋芋

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贵州大洋芋,
我在油锅里上下翻腾。

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烙锅洋芋

贵州作为一个多山、地势崎岖的地区,农作物种植的选择相对有限,而洋芋作为一种喜低温的作物,正好适应了云贵高原的高海拔和凉爽的气候,因此成为了贵州人过去赖以生存的重要食物来源之一,这种深厚的感情和依赖,使得贵州人对洋芋有着特殊的喜爱。

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折耳根拌炸洋芋

对于洋芋的痴迷,贵州同胞们,有独到的制作方法。使土豆将自己的形态,不停的变换,或块状(折耳根拌洋芋)或片状(麻辣土豆片)或丝状(麻辣土豆丝)或饼状(蛋包洋芋饼)……

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酥脆可口的土豆片

锅里放上满满的菜籽油,置于大火之上,锅中是化身块状,片状,丝状,饼状的土豆,在不停的上下翻腾。直到被炸制金黄色酥脆,控干油份,方可呈与饥肠辘辘的食客。

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蛋包洋芋饼,外酥里嫩。


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天府之国的特色
洋芋箜(kong)饭

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坨坨洋芋

四川省作为“巴蜀文化”中心,自古有“天府之国”之称。其凉山州土壤类型以紫色土、红壤土、黄棕壤、棕壤为主,生产出的马铃薯长椭圆形为主,薯块芽眼中等,表皮较光滑,黄皮黄肉为主,适宜加工或鲜食菜用。

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洋芋果实

作为洋芋主产区,四川同胞们,发明了“洋芋箜饭”大米与土豆二者的神奇组合,实现了菜饭一锅出,营养搭配均衡,辅以腊肉,豆角等蔬菜,米饭粒粒分明,口感劲道,把人直接香迷糊了。

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饭菜一锅出的洋芋箜(kong)饭

作为一个云贵川的同胞们,

哪道菜能作为你们省的省菜?

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