鸡蛋，最平凡不过最常见的食材，却拥有许多魔法的味道。
荷包蛋，水潽蛋，炸蛋，炒蛋，蛋花汤，卤蛋，茶叶蛋……每一种都有它不同的风味。
今天咱们来说说茶叶蛋。
茶叶蛋，是家家户户很常见的吃食，基本每家都有自己独特的味道，也是许多人的早餐搭子。
茶叶蛋，自古就受到人们的欢迎，它的起源无从查证，不过据明代《宋氏养生部》记载，“用卵微烹，击裂，酱油、盐、茶清同在器，糠火烧透，留经数月。”这里的茶清即茶叶水，这算是最早用茶叶煮蛋的方法，姑且也算作茶叶蛋吧。
到了清朝，光绪帝酷爱茶叶蛋，那时御膳房开出的茶叶蛋“每个三十四两银”，他虽然知道茶叶蛋很贵，但仍然每天要吃四个，可见其美味。
光绪帝的茶叶蛋做法不得而知，但更为正式的茶叶蛋记载出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中：“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”、“加茶叶煮者，以两柱香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”。
明代和清代的茶叶蛋很简单，都只是用到了茶叶、盐、酱油。随着时代变迁，茶叶蛋也慢慢进化，加的香料越来越多。到了清末民初时，流行于上海的桂花五香茶叶蛋里不仅有茶叶、酱油，还有八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，香醇味美。
小时候爷爷告诉我：上海的夜点心中，有两样好东西，一个是八宝饭，另一个就是茶叶蛋。他们总是在弄堂内叫卖，一般是晚上十一二点出门。有时候他在睡梦中还能听到：“八宝饭、五香茶叶蛋、桂花赤豆糕”的叫卖声。等到他起床想去买时，早就被人买光了。
茶叶蛋飘香诱人，许多文人也很喜欢。
众所周知民国文豪郁达夫一生嗜酒如命，然而不知道的是，他也是个茶叶蛋迷，每每品酒之时总要配上茶叶蛋。出生于江南的陆文夫和汪曾祺，前者经常把茶叶蛋当作夜宵，后者则做的一手的好茶叶蛋，经常用来招待好友。
其实茶叶蛋与铁路的兴起又息息相关，早期的绿皮车上总是会有小贩在车厢里来回叫卖茶叶蛋；到了大一些的中转站，车厢外的站台上，总有三俩小车叫卖茶叶蛋卤花生；再后来乘务员开始售卖“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子茶叶蛋”；如今随着高铁动车的普及，很久没有看到这些“铁路茶叶蛋”了。虽然它们的味道很普通，甚至比自家做的差得远，但是饥肠辘辘时，在车厢的轰隆声中，这些茶叶蛋倒也别有风味。
如今，每回出远门坐动车时，笋妈总会卤上一锅茶叶蛋，带着路上吃，这大概也是时代的印记了吧。
茶叶蛋我们家做的最好的还是笋笋的奶奶。笋笋的奶奶是个老上海，她用鸭蛋做的『桂花五香茶叶蛋』总是让我流连忘返，也是爷爷最念念不忘的吃食之一，就连邻里左右都赞不绝口。
煮上一锅茶叶蛋，浓浓的茶香里微微带着桂花香，剥开蛋壳，浓郁的酱汁顺着手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交织，仿佛浑身都充满了能量。
食材
鸭蛋10-12个、红茶5g、桂花适量
桂皮1个、香叶6片、八角2个、陈皮2片
老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、清水
步骤
将蛋的外壳清洗干净，放入锅中，加少许盐，倒入清水，和蛋持平即可，开大火煮。
煮开后，转中火。
煮的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
煮10分钟左右关火，将蛋快速放入凉水中晾凉。
冷热交替，这样蛋壳不会连着蛋白。
晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，当然也可以选择将蛋壳全部剥去，这样卤的时候容易入味。
将桂叶、桂皮、八角、陈皮、茶叶，装入料包袋。
用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
将蛋放入电饭煲中，加入卤包。
加适量的生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。
再加干桂花。
加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。
稍稍搅拌均匀，电饭煲米饭功能煮1小时。
煮好的茶叶蛋茶香扑鼻，浓浓清香。
捞出茶叶蛋即可食用。
茶香浓郁，入味香醇，满屋飘香。
剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧，香浓嫩滑。
花纹非常漂亮，飘香诱人。
吃不完的茶叶蛋直接浸泡在汤汁里更入味，留下来的卤汁和卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
吃的时候也可以淋上汤汁，更鲜美。
上海人每年立夏还会将煮好的桂花五香茶叶蛋装到蛋套里，给小朋友挂上，避免病害，保夏日平安。
滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香，快来尝尝。
图文：呵呵笋
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