说起碳水之都，很多人首推陕西。这里有八百里秦川，土壤肥沃、灌溉便利，盛产优质小麦，为地道的面食提供了前提条件。
陕西的面食种类数不胜数，凉皮、肉夹馍、油泼面、蘸水面、酸汤水饺、甑糕……顿顿不重样，一年难吃完。
其中最负盛名的面食当属泡馍，“没吃过泡馍，就不算来过陕西”，陕西人对泡馍的研究炉火纯青，不仅种类繁多，而且吃法讲究。
下面就来见识一下陕西人如何吃泡馍。
一、牛羊肉泡馍
陕西地处我国西北地区，这里牛羊肉的品质甚好，优质的牛羊肉与馍碰撞出了火花，造就了一碗享誉国内外的美食。
牛羊肉泡馍的灵魂在于那锅高汤，用牛羊肉、大骨文火熬制数小时，没有科技与狠活。馍要自己掰的才好吃，半发面、七八成熟的饼子，一分为二，再掰成黄豆大小的馍丁，馍丁的大小就能看出食客的专业程度，馍丁掰好后放入高汤略微炖煮，再放入黄花菜、粉丝、牛羊肉即可。
吃泡馍也很讲究，有4种吃法：一是干拔，就是煮好的馍看不到汤汁，立筷子不倒；二是口汤，吃完泡馍，碗底只剩下一口汤；三是水围城，宽汤，大水围城；四是单走，汤和馍分开盛放。
吃泡馍要用蚕食的方法，一点一点刨着吃，可不能用力搅拌，那就糊烂了。
牛羊肉泡馍相比面条来说价格不算便宜，但吃起来汤鲜味美，馍筋肉嫩，回味无穷。
二、葫芦头泡馍
在陕西，葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍难分伯仲。葫芦头泡馍，外地人乍一看，不明所以，什么是葫芦头？煮好的猪大肠，粗细相间，形似葫芦，因而得名。
葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍除了食材有所不同外，做法也不相同，牛羊肉泡馍以煮为主，而葫芦头泡馍是用热汤浇制而成。
葫芦头泡馍做法非常复杂，先要把猪大肠处理干净，经过切、煮、凉等多道工序加工备用，再制作坨坨馍，要求是“贴圈、虎背、菊花心”，然后再用土鸡、猪骨、猪肚熬制出奶白的浓汤，馍掰成花生米大小的块，加入猪大肠、粉丝，放入碗中，用沸汤冒制七八遍即可。
葫芦头泡馍看起来汤白如奶，肉质肥而不腻，馍丁柔软而不松散，吃起来非常过瘾。
三、三鲜煮馍
据说，三鲜煮馍起源于唐朝，已有千余年历史，如今在泡馍界也很有声誉。
三鲜泡馍的食材最为丰富，有五花肉、响皮（炸好的干猪皮）、青菜、木耳、黄花菜、丸子、粉丝、馍七八种。要用五花肉、猪大骨熬制高汤，馍不用掰得太碎，放入碗中，加入水发木耳、泡软的粉丝、青菜、响皮，用热汤冒上几次即可，再来一个猴带帽，那滋味嘹咋咧！
四、小炒泡馍
小炒泡馍，当地人习惯称之为“小炒”，可以说是牛羊肉泡馍的改良版。
小炒泡馍也需要汤头，要用羊骨、牛骨、牛羊肉，加入小茴香、干姜、香叶、草果等香料熬制成高汤。制作馍也很讲究，面粉要加一点酵母，用凉水和面，这样馍更容易消化，烙制七八成熟，然后一分为二，二分为四，一点一点掐成均匀的小块。
起锅烧油，放入牛肉煸炒变色，放入油泼辣子、高汤，倒入西红柿、粉丝、青菜、馍块，汤汁收干后调味即可出锅。看起来色泽鲜亮，吃起来酸辣过瘾，配上糖蒜，真是绝了。
五、水盆泡馍
水盆羊肉是陕西的传统小吃，当地人把水盆羊肉和泡馍结合到一块，形成了一道风味突出的泡馍。
水盆泡馍选用新鲜羊肉、羊骨，加入小茴香、花椒、草果等香料炖制而成，羊肉切片后，加一些青菜、粉丝，放入足量的羊肉汤，配上刚出锅的馍，掰一些泡入盆中，吸满汤汁后就可以享用了。
水盆泡馍常用的月牙烧饼，水盆羊肉上桌后，可以把羊肉夹到饼里吃，也可以掰碎泡到汤里吃。
六、大肉泡馍
牛羊肉泡馍动辄几十块钱，让很多人都舍不得经常吃，那就试试大肉泡馍吧！这是宝鸡千阳县的特色泡馍。
不同部位的猪肉经过卤制，分类盛放供人选择，再配上馍块、豆腐、粉丝、木耳、青菜，用高汤冒制冲泖，撒上葱花、香菜即可。
肥肉肥而不腻，瘦肉香味浓郁，五颜六色，非常诱人。
除此之外，陕西还有很多泡馍吃法，您还知道哪种呢？
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