春天要多吃莴笋，教你一个神仙吃法，不炒不凉拌，清脆爽口又开胃，一次5斤不够吃，大家好，这里是百变馅厨坊。
花5块7毛钱从超市里面买了一根莴笋回来，别说这个莴笋还真贵，一根就5块7毛钱，我这挑的还是特价蔬菜呢，真不知道特价在哪里，难道是特别贵的蔬菜？你们那里的莴笋现在多少钱一斤呢？
一直不知道超市里面为什么要把莴笋叶子的地方用胶带这样绑起来，每次回来要打开都要费老大劲儿了，一点儿也不人性化，先不发牢骚了，现在把莴笋打开后，我们把上面不好的叶子掰掉不要，好一点的叶子不要掰掉了，毕竟这么贵。
而且莴笋叶子不仅营养丰富，用来做面条也是超级香哦。小时候啊，就好这一口，摘菜叶的时候看一下，我发现了一只小可爱，你知道它是什么吗？
我个人看起来有一点像扑棱大蛾子，莴笋表面的叶子处理干净了，现在将莴笋根部切掉，切莴笋根部的时候，我才发现原来这个莴笋这么硬。
只有把根部切掉后，我们削皮才会更容易。削皮的时候我们都是用菜刀这样来削皮的，这个方法我从小用到大，但是对于这一根莴笋来说，我感觉这样削皮有点吃力，真不知道怎么削才好削。
费了九牛二虎之力，可算是削完了削好的莴笋，现在我们将它分切成这种长长的三等份。
别说我买的这个莴笋还挺长挺大的，所以呢，我这里就只用了一半的莴笋，将莴笋段这样切出一小片厚，翻一个面，把它牢牢的稳固在我们的菜板上，接着再将莴笋切成这种薄薄的厚片，厚度大概在0.2~0.3公分的样子，不能切的太厚，也不能切的太薄，因此切成片的时候比较耗费时间。
接着再改刀切成这种粗粗的细丝。切好后是这个粗细度就可以了。
现在把它放进盆子里。接着往里面加入一大勺盐，用手抓拌抓拌。我们给萝卜加盐的时候，主要是给萝卜杀水，而我们给莴笋丝加盐抓拌并不是为了给它杀水，这是因为用盐抓拌腌一会的莴笋，吃起来更加的清脆爽口。
抓拌约30秒左右，这个时候就可以发现莴笋表面湿哒哒的，食盐也已经完全溶解了。抓拌成这样的时候，我们将莴笋丝放在里面腌制两分钟，腌的时间不能太长，太长的话不仅莴笋腌哒哒的，而且也会导致里面的营养成分流失。
两分钟过后，现在往里面加入适量的清水，将莴笋丝淘洗两三次。
我这里总共掏了3次，为了不浪费大家的时间，中间淘洗的次数我就没剪辑出来了。接着将莴笋丝控水捞出放入盘中备用。
接着锅里面准备适量的清水，将水烧开，水开后把蒸屉放进来，然后将控好水的莴笋丝倒在蒸屉上。
接着用筷子将莴笋丝均匀的扒开，这样有利于莴笋丝均匀受热，不然的话，特别容易出现熟的熟生的生的情况。
把好后盖上盖子，用大火蒸3分钟。接下来我们准备一点配料，准备几颗小米椒，不喜欢吃辣的的朋友可以多准备一点。然后将辣椒蒂去掉，一次切成辣椒圈，可以切成马蹄状，也可以切成圆形，这个可以根据自己的喜好来定。
切好后收入盘中备油，再准备3~4瓣大蒜，趁大蒜不注意的时候把它拍碎。拍成这样的大蒜，我们去皮就非常方便了，根本不用指甲，直接将蒜皮剪出来即可，而且在剁蒜末的时候也会更加的方便快捷，可以防止大蒜不会溅的到处都是。
剁成这种细细的样子，现在也收入盘中备用。再准备一块昨天没有吃完的生姜，连皮切下几片下来，然后再改刀切成细丝。也收入盘中备用，加两颗八角、两片香叶。
接着再准备一只干净漂亮的小碗，往里面加入一勺陈醋，两勺生抽，生抽的量和陈醋的量是2:1，一勺盐、一勺味精、半勺白糖、一小撮自制的五香粉、一大勺玉米淀粉、半碗清水。
接着用吃饭的勺子搅拌均匀，让所有的调料充分的溶解在水里面，将水淀粉搅拌至完全溶解。
最后搅拌成这个样子就可以了，先放一旁备用。
这时候锅里面的莴笋也已经蒸好了，一般情况下，蒸3分钟就刚刚好，如果想吃更脆一点的，蒸2分钟即可，想吃的稍微软一点的，可以蒸个5~8分钟莴笋这样蒸一蒸之后，它的颜色更加翠绿了。
我们用筷子拔两下，将它取出来，取的时候将里面的水再沥一沥，以防止有多余的水蒸气粘在莴笋丝上面，接着把它倒进盘子里面。
然后起锅倒油，先不要开火，接着我们把八角、生姜丝、香叶加进来，然后再开火，这三种香料一定要凉油下锅，主要是把里面的味充分的被逼到油里面去，接着开小火，慢慢的熬，直到里面的生姜丝变成金黄色，并且所有的香料的颜色也已经变深了，像这个样子，所有香料里面的香气已经完全逼进了油里面。
现在控油，将这些大料捞出，不要了，留下锅里面的油，现在把我们的大蒜和小米椒倒进来，用大火炒香。焯香后，现在把刚才调好的淀粉水倒进来，到之前用勺子再搅拌一下，因为放了这么长的时间，淀粉已经盛到了碗底，我们再把它搅起来，然后一边熬一边用勺子不停的搅拌。
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趁热将料汁浇在我们的莴笋上面，这样一道既好吃又好看的莴笋丝就做好了，这样做出来的莴笋酸辣开胃，超级好吃，最重要的是根根分明，做法简单，每一根莴笋丝都特别的清爽，比起炒的莴笋或者是凉拌的莴笋，吃起来更加的爽口，好吃太多了，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你收看他们，明天不见不散，拜拜。
