#天南地北大拜年#明天是大年初二“开年日”，家家户户要准备“开年菜”，开年日又是“迎财神”的日子，所以开年菜要有所讲究，有好的寓意，下面分享10道“开年菜”，开年吉祥好运来。
一、笑口常开
【做法】1、大虾去皮、去虾线，用刀剁成虾泥放入碗中，加入1小勺盐，1勺淀粉，1个蛋清，顺着一个方向搅上劲。
2、粉丝用开水泡软。
3、切一些胡萝卜碎、葱花和辣椒碎备用。大蒜搅成蒜泥。
4、锅里倒水烧开，把白贝放入沸水中煮至开口。
5、把虾滑装入裱花袋中，挤入白贝中，表面抹平，摆入盘中，上面撒胡萝卜碎。
6、盘子中间放入粉丝，把盘中放入蒸锅中，蒸5分钟，至虾滑变色。
7、另起锅倒油，放入蒜末炒至微微变黄，淋入蒸鱼豉油，把蒜蓉淋在粉丝和虾滑上面。撒上葱花和香菜碎就可以了。
二、金玉满堂
【做法】1、玉米洗干净，煮熟后，把玉米粒剥下来。
2、把大虾的虾头和虾壳去掉，挑出虾线，清洗干净。把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟，然后过凉水冷却后，把鹌鹑蛋的壳剥掉。
3、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
4、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，然后把鹌鹑蛋拨到一边，放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把鹌鹑蛋和虾仁盛入盘中备用。
5、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味。
6、把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。
7、放入之前煎好的鹌鹑蛋和虾仁。
8、碗中加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉调成料汁。然后把料汁倒入锅里，熬至浓稠，就可以出锅装盘了。
三、展翅高飞
【做法】1、鸡翅洗干净从中间切开，加入2勺生抽和1勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。2、葱姜蒜切碎。
3、锅里多倒一些油烧热，在腌好的鸡翅中放入2勺淀粉抓匀，把鸡翅放入油锅炸至表面金黄。
4、咸蛋黄蒸熟碾碎，锅里留底油，放入葱姜蒜末，咸蛋黄炒至冒泡，然后放入鸡翅，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。
6、出锅摆入盘中，撒入葱花和芝麻点缀一下。
四、步步高升
【做法】1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。
2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
五、吉祥如意
【做法】1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。
六、包罗万有
【做法】1、鸡翅中放入生抽，蚝油，胡椒粉拌匀腌制一会。
2、砂锅底部倒油，放入洋葱，大蒜，生姜，翻炒一下。
3、摆入腌制好的鸡翅，淋入蚝油，生抽，白糖，水，盖上锅盖焖10分钟。
4、放入花螺和鲍鱼，焖8分钟左右即可。
七、盘龙卧虎
【做法】1、准备一根细长的茄子，茄子要直，粗细要均匀。
2、把茄子去皮。两端各放一根筷子，从一端开始，斜45°下刀，把茄子切成宽度均匀的薄片，下端要保持相连。
3、上面切好花刀，把茄子转180°，把底面没切到的面朝上，然后垂直下刀，切成均匀的薄片，依然保持底部相连。
4、把切好的茄子展开，摆入盘中，摆成盘龙的造型。
5、在茄子上刷蛋液，拍上干淀粉，注意缝隙也要抹上淀粉，防止炸的时候粘连。上面操作完之后，把茄子底面翻过来，也要刷蛋液沾干淀粉。
6、油锅中多倒油烧至7成油温，用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。
7、炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油摆盘。
8、另起锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、淋入1勺生抽，2勺白糖，适量水淀粉，熬制浓稠。
10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎，芝麻和葱花。
八、和气生财
【做法】1、把生菜洗干净，撕成小片，大蒜去皮切成蒜末。
2、锅里倒油，放入蒜末炒香，蒜末尽量多一点，接着放入生菜，大火煸炒30秒钟。
3、炒好之后关火，淋入蚝油拌一拌就可以出锅了，注意炒蚝油生菜时间不能太久，否则生菜叶口感就不爽脆了。
九、百财聚来
【做法】1、选择嫩一点的黄心的白菜，把白菜叶撕下来，清洗干净，然后控干水分。
2、碗中放入3勺芝麻酱，加入3勺香油沿着一个方向搅匀，再放入2勺白糖，1勺生抽，半勺老抽，一点点盐，加入2勺白醋，2勺蜂蜜，沿着一个方向搅拌至芝麻酱浓稠。
3、少量多次加入凉开水，顺着一个方向搅匀后再加入下一次，直到芝麻酱汁有微微的流动性，不要调得太稀了，否则芝麻酱汁不能挂在白菜上。
4、将芝麻酱汁倒在白菜上，从下向上翻拌，把白菜叶和料汁拌匀，最后撒一把白芝麻和香菜叶，拌匀后盛入盘中就做好了。
十、鸿运当头
【做法】1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。
2、切一些蒜末和葱花备用。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。
