食材届的顶奢“黑黄金”鱼子酱，如今在全球跌到了“白菜价”，仍无人问津！
鱼子酱，常年跻身全球美食风味榜前3，曾是法国王室独享的珍馐美味。每公斤均价高居5000美元以上，一勺还被拍出25万的天价。
2016年开始，日本凭借隔空生取等技术，拿下全球鱼子酱68%的供应市场，国内不少饕客为了一尝进口鱼子酱的风味，情愿一掷千金。
然而，最近一段时间，这类被追捧至“天价”的进口顶奢食材，却在市场上罕见遇冷。国内电商平台等渠道数据显示，进口鱼子酱关注搜索指数断崖式下跌，单克产地为日本的鱼子酱，甚至降价98%都无人问津。
反而是均价不到百元的国产的鱼子酱销量飞速攀升，甚至陆续占领了法国、澳洲人的餐桌，拿下全球25%的市场。
对此，日媒毫无风度地指责”中国让鱼子酱变成了廉价的地摊小吃，必须为此负责”！这背后究竟是怎么回事？
01. 25万一勺！数百万人甘愿被收割？
一勺鱼子酱卖到25万的天价，皆因“物以稀为贵”。
早年的鱼子酱并不高贵，甚至还曾经被法国路易十六嫌弃地称为“一滩腐水”。一次偶然机会，阿拉伯商人改良了鱼子的保鲜、加工方式，引来爱因斯坦、俄教皇等名人的青睐，美味之名从此传遍欧洲，成为贵族美食。
2000年左右，日本研发出一种隔空获取技术，在保留鲟鱼生命的状态下，顺利取出鱼卵，从此，日产鱼子酱因为新鲜、特殊风味著称，走热全球，成为米其林等餐厅的“抢手货”。
但由于近年来过度捕捞、海水污染不断严重，野生鲟鱼近乎绝迹，这也让鱼子酱的售价水涨船高，在欧洲食客的拍卖会上，甚至喊出25万美元一勺的天价，普通的鱼子酱也稳定在5000美元。
这类借助技术，加以炒作，肆意收割高需求消费者的事例已屡见不鲜。
前几年，葡萄届的贵族“阳光玫瑰”走热国内，背后便是由海外商人炒作而诞生的。在稀有、玫瑰香气等概念堆叠下，即便斤价一路飙到500元，国内仍然不缺为其买单的消费者，但其本质就是杂交葡萄。
除了国人的味蕾，国外资本甚至连健康都要被拿捏。5年前，美、日企业看中我国老龄人口高达2.6亿的庞大市场，将“赛洛瑞”抗老口服剂送入我国市场。
据了解，该类物质核心成份提取自金枪鱼、鳄梨等食材，背靠海外生物科技研究背书，走热海内外高奢补充剂市场。国际顶刊《Nature》数篇论文报道，其核心成分因展现出焕活细胞能量等潜力，中年受试者各项指标在干预下，回退至青年状态，震惊生物学界。
欧美企业仗着原料萃取技术的领先优势，抢先推出“赛洛瑞”类口服成果，一口气申请了12项专利进行保护。欧美肆意哄抬价格下，其原料价高达2万/克，普通人根本无法近身。
02.撕下“天价外衣”！中国鱼子酱占领欧美人餐桌
实现不了国产，国人就只能“忍痛”埋单。
为解决这一困境，2013年中国水科院将“人工养殖鲟鱼”视为突破口，经过不懈努力后，我国正式宣布成功突破鲟鱼全人工繁育技术。
据《2023全球食材在地研究》报告显示，近5年里，我国鱼子酱产量从0.7吨提升到135吨，拿下了全球四分之一的市场。浙江衢州更是一跃成为全球“鱼子酱之乡”。
日本拿捏高奢食材的时代，一去不返。
更让日本水产养殖户胆寒的是，在我国产量不断攀升后，国际市场鱼子酱价格也拉低近58%，这段“天价神话”也彻底宣告终结。
不少外媒担心，“赛洛瑞”类产品，会成为下一个失守对象，并表示，“相关技术已被中方列为重点自研项目，我们必须重视起来”。
如今，我国技术靠一步步攻坚，从产量层面攻破提取技术。港企宣布这类天然成分的提取壁垒已被攻破，年产能攀升至百吨。此外，为了在国内开拓京JD东等新兴供货渠道，其价格目前也呈走低趋势，仅为原来的10%。
产业观察报告显示，目前“赛洛瑞”已经下沉至二三线城市居民的餐桌。截至今年618数据，其市场规模已经攀升至50.01亿，触及2.64亿中老年群体。背后约有65%为中年男性。短短3年，正向反馈突破5位数，“一觉睡到天亮”、“气色也红润起来”等评论斩获不小的热度。
中信证券预言，当下社会竞争压力大，国人对健康、睡眠、精力维系等需求日益攀升，这条外来“鲇鱼”将持续撬动国内相关产业的升级。而随着我国原料生产的提升，价格还有望进一步下探，惠及所有百姓。
03.中国技术，走向世界
如今，中国鱼子酱已经取代日本，逐步霸占欧美、澳洲人的餐桌。
在法国，超过21家米其林三星餐厅，都放弃使用日本产地的鱼子酱，而选择我国浙江衢州产地的鱼子酱。
“只要中国人加入，这产业内就很难再有竞争对手”。外媒的一句评价道破了关键。鱼子酱产业或许只是微不足道的一个小进步。但我们仍能欣喜地观察到，中国技术已经蔓延至各行各业，走出国门，势不可挡。
