谁能拒绝一个巨型舒芙蕾啊🆘锁死这个配方

2023年08月30日22:56:10 美食 1993

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蛋黄糊:

蛋黄: 20g

细砂糖: 10g

玉米淀粉: 10g

香草膏:1g(可选)

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✨蛋白霜:

蛋清: 190g (五枚大个头鸡蛋)

细砂糖: 30g

玉米淀粉: 3g

柠檬汁少许(可用白醋代替)

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✨小贴士:

1蛋白霜中砂糖比例较低,额外添加的玉米淀粉和柠檬汁可以帮助稳定蛋白霜状态,但质地多少还是会粗糙一些,这个不用纠结,成品是软嫩的

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2上色后加盖锡纸,用一片锡纸给舒芙蕾顶部盖个小帽子就可以了,不需要把整个舒芙蕾罩起来

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3关于烘烤,舒芙蕾没烤熟的话中间就会水乎乎的,口感不好不说,还有蛋腥味,我会看舒芙蕾的涨痕状态辅助判断,烤好的舒芙蕾涨痕表面应该是干爽的,不会透着水光

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