炒田螺时,“泥腥味”很重吗?夜宵摊老板:加片叶子轻松解决

2023年07月17日22:30:15 美食 1517

炒田螺时,“泥腥味”很重吗?夜宵摊老板:加片叶子轻松解决 - 天天要闻

并且现在很多夜宵摊也会做这道菜,也是受到了很多小伙伴的喜爱,毕竟它可是一道十分下酒的菜,一盘田螺可以从头聊到尾,要小编说家里炒的田螺跟外面炒的田螺最大区别还得是味道,虽说家里炒的好吃,但总归有股泥腥味,即便是浸泡也很难去除,那么为啥外面卖的田螺没有呢!小编也是跟一家常去的夜宵摊老板熟悉,听他说了之后才明白,原来想要去除田螺泥腥味,只要加片叶子就能轻松解决。

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说到叶子大家可能一致认为是紫苏,毕竟很多夜宵店炒的牛蛙,田螺,小龙虾里面都会放它,但这里并不是紫苏哦,这种叶子加入进去要比紫苏炒出来好吃翻倍,它就是广西地区比较常见的一种野菜,叫做“假蒌”,在广西农村的小伙伴可能都不陌生,将它放到炒好的田螺中,既能去除其中的泥腥味,还能增加它的香味,中和它的凉性。

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先把浸泡好的田螺用刀敲碎尾部,再放到锅中进行焯水,加入姜片跟葱段,大概10秒就可以了,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入田螺进行爆炒,可以放点火锅底料,再倒入半罐啤酒,以及切好的葱姜蒜,辣椒段,先炖煮4-5分钟,再往里面加入少许的食盐,蚝油,酱油进行调味,最后将切碎的假蒌叶子放入锅中翻炒变色就可以出锅了!


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