以前，总认为白酒中的“高度酒”和“低度酒”，无非就是酒精度不一样，其他并无不同。这个观点，是不是很多朋友都赞同吧？但是，老于参加发小的二胎满月宴酒至微醺时，恰好身边是一位经销多年的酒商，一番交谈之后才知道，原来除了酒精度，“高度酒和低度酒”的差别很大，真的是让老于开了眼界！
所以，今天老于不说厨艺，不讲菜谱，就和大家说一说，高度酒和低度酒之间到底有啥差别！尤其是临近年末，聚会较多，看完文章之后，再和大家聚餐时，把今天看的和大家伙一说，保准所有人都会觉得你学识渊博！
高度酒和低度酒有何差别？
酒精度定义不同
什么是高度酒？就是指酒精度介于45度至58度之间，但不排除个别白酒，有六七十度的。那什么是低度酒呢？就是指酒精度介于32度至45度之间，这些区间的白酒才是低度白酒，再低就不属于低度白酒了！
小贴士：酒精度指的就是酒精在一瓶白酒中所占的比例。例如，一瓶1000毫升的白酒，如果是60度的白酒，那么酒精就占600毫升，水占400毫升，以此类推。
酿造的工艺不同
别看同样是白酒，高度酒和低度酒的酿造工艺是不同的！首先，低度酒是有高度酒勾调出来的，所以，低度酒的风味、口感以及内含的杂醇多寡，完全取决于它的基酒（高度白酒）。所以，从复杂的程度上来说，低度白酒更为复杂！
因为，低度白酒不仅要保持原酒的风味，还得保持“低而不淡，低而不浊”的品质，而且还得有自身的风格特点。那么什么叫做低而不淡呢？把高度白酒变成低度白酒，就是加水，但是，在加水的过程中，如果做不好，成酒后喝起来就会淡而无味。
其次，对于低度白酒来说，最难的就是低而不浊。这又是什么意思呢？因为白酒在加水之后，就会变得浑浊，并且还没有酒光。所以，低度白酒不仅要保证酒质的清澈，还得让酒亮泽有度。
而对于高度白酒来说，最难的就是酿造工艺。因为，工艺不到位，酒的品质就会差。众所周知，白酒中的主要成分就是水和乙醇，二者占白酒的98%，剩下的2%就是在酿造时产生的微量成分，例如酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，这些物质决定了白酒的风味。
老于以大家熟知的酱香酒为例，它的酿造工艺就非常的难！就拿老于自己常喝的口粮酒汉董大师（大雅）来说，这款酒的工艺就是酱香酒最难的酿造工艺12987！什么叫作12987呢？首先，酿酒的生产过程，一年为一个生产周期，一般是从重阳开始下沙（就是第一次开始投料），再到次年的八月份丢糟，酿酒的粮食需历经春夏秋冬，而在这个期间，还需要再投两次料，九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒，这就是酱香酒的最高酿造工艺12987。
而老于喝的这款汉董大师酒，在历经7次取酒后，还得再由各轮次的酒进行、勾兑、贮存，然后再窖藏6年的时间。都说喝酒的朋友喜欢酱香型的白酒，这其中不是没有道理的！复杂而又繁琐的酿造工艺，注定酿出来的酒喝着就顺口。
其次，老于之所以选择汉董大师这款酒，除了这款酒采用的是12987酿造工艺，还因为这款酒是“酱酒之父”李兴发的嫡传弟子曾传政酿造的，所以，这款酒的口味与茅台酒十分相似，但是价钱却十分的亲民。就等于花低端白酒的价钱，喝的是高端白酒的品质！
储存时间不同
老话说得好；酒是陈的香。白酒保存的时间越久，其风味就越好，口感也就越佳。但是，这里面有个前提，只有高度白酒才能长时间存放，低度白酒是不能长时间放的，甚至可以说，高品质的高度白酒，越放越香越有价值，而低度白酒，则需要在尽快饮用，否则就不能喝了！
以上就是今天和大家分享的内容，看到这是不是有种恍然大悟的感觉？说实话，老于在听完人家酒商的话之后，也是涨知识了！如果你还知道哪些关于白酒的知识，欢迎在评论区留言分享，最后感谢大家的观看。
