进入冬季以后，家家户户吃的最多的就是猪肉了。猪肉是我们生活中最常见的肉类，营养价值很高，烹饪方法也很多。无论炖炒煮烤，都非常美味。很多大厨可以用猪肉做出上百，甚至上千道美食。
猪肉的做法多种多样，肉的种类也五花八门。常见的有：前腿肉，后腿肉，里脊肉，五花肉……虽然我们每天都吃猪肉，但其实很多人其实并不会挑选。
但你知道吗？五花肉其实有“上下”之分。挑选五花肉，其实非常讲究。老屠夫坦言：“上五花”和“下五花”差别很大，会选择以后，会选能省一大笔钱！
五花肉又叫三层肉，主要分布在猪的腹部。此处的肉肥瘦相间，清淡多汁，深受吃货们喜爱。虽然五花肉看上去差不多，但两种肉各有特征，不仅外形不同，而且用途也相差很大。
什么是上五花？
“上五花肉”，主要是指紧挨着肋排的肉。此处的肉质比较嫩，味道也更加鲜美。但缺点是，五花肉的肥肉比较多，吃起来容易腻。此处的肉不适合用来做菜，比较适合做成肉馅。
相比下五花肉，上五花的香味更加浓郁，数量更少。因此，此处五花肉的价格比较昂贵。
什么是下五花？
“下五花”，主要是指猪肚腩上的肉。此处的肉肥瘦均匀，瘦肉较多，吃起来非常有弹性。用下五花肉炒出来的菜，肥肉比较少，所以吃起来不那么油腻。常见的红烧肉、东坡肉，都是由它做成。
相比上五花肉而言，此处的肉脂肪含量更少，吃起来更加健康。不仅价格比较低，而且肥而不腻，做成菜以后百吃不厌。
两种肉应该怎么选？
由于这两种肉的外形差别不大，所以很多人并不知道五花肉分上下。购买的时候常常随便拿一块就走，有时买到的肉很肥，有时买到的肉却恰到好处。
购买五花肉的时候，可以根据做菜的需求购买。如果想要菜的香味更浓，建议使用上五花肉。如果想用来炖煮，建议选择肥瘦相间的下五花肉，炖好以后吃起来不腻。
除此以外，还要根据家人的身体健康来选择猪肉。上五花肉中的胆固醇含量高，家里有老人的最好不要购买。反之，下五花肉的肥肉含量非常少，优质脂肪含量比较高，即使多吃，也不用担心长胖。
两种肉的外形相似，应该如何用肉眼区分？
知道了自己想要购买哪种五花肉，我们又该如何区分？其实方法非常简单。需要根据两个标准，就能轻轻松松的判断五花肉出自那里。掌握好方法以后，再也不用担心买错了。
1、看层次比例
从这一点来看，上五花肉的特征非常明显。此处的肉比较肥，肥瘦只分为三层，瘦肉也比较少。而下五花肉则大多分为四层，肥瘦相间，看起来更加诱人。
2、看是否完整
上五花肉和猪肋骨的位置非常接近，因此剃肉的时候，很容易留下痕迹。平日里买肉的时候，注意观察肉的表面。如果看起来不平整，就是“上”。表面比较光滑，则是“下”。
总结：购买猪肉这么多年，今天才知道五花肉，竟然分上下。学会了购买技巧，以后再也不担心会买错。
文/小圆圆
