作者:王 冀 辛华
听说汕头市澄海区莱芜半岛有个地方用于制作老莱脯的原材料是用“听着海浪声长大的白萝卜”腌制而成的，感到很有诗意。趁着风和日丽的天气，12月2日下午，我们慕名专程访问了央视报道过的八大菜系掌勺人之一、 广东省烹饪协会潮菜专业委员会副理事长，潮菜文化研究和推广专家、汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司董事长王文成先生。
“我从9岁开始跟着我的母亲学习腌制老菜脯，1985年做传统潮菜，到现在我已经做老菜脯四十几年了。” 谈起自己的奋斗历史王文成如数家珍。
“老菜脯其实就是萝卜干，但我们的老菜脯原材料与别地的不同，我们用的是位于北回归线上的海沙地种植、听着海浪声长大的白萝卜，是海水孕育、海水清洗、海盐腌制。我们南方的老菜脯相当于北方的人参一样。北有吉林长白山老人参，南有汕头尚美香老菜脯。”王文成董事长的介绍令人听后很感兴趣。
潮汕有三宝，咸菜、鱼露、老菜脯，老菜脯是三宝之一。而菜脯有新老之分，新菜脯色泽金黄，味道清甜，口感爽脆，而老菜脯色泽乌黑发亮，味道偏咸，醇香味较浓，口感软糯。萝卜在潮汕地区潮语称为“菜头”，所以将菜头这道美食做好非常重要，他们也开发出了老菜脯酱、老菜脯红桃粿等20多个用“菜头”做成的系列产品。特别是尚美香精心制作的的老菜脯酱，可在做菜中添加调味，深受广大顾客欢迎，真是“酱”心独具啊！
据了解，汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司成立于2016年，位于汕头市澄海区莱芜风景区，是一家集“布产、收购、加工、科研、销售”为一体的农副产品初加工、深加工企业。旗下子公司有广东成兴渔舫饮食有限公司、老菜脯制作技艺生产性保护示范基地（澄海大莱芜炮台爱国主义教育基地）、汕头市倚园观澜酒店管理有限公司、汕头市澄海区莱芜成兴渔舫酒家等。
广东省省级非物质文化遗产保护项目“老菜脯制作技艺”省级代表性传承人——王文成，9岁开始就跟着母亲及爷爷学习，通过家族传承的方式，掌握一套完整的老菜脯传统腌制技艺。他对老菜脯情有独钟，始终秉承创新与传承精神，研发推出多种深受市场欢迎的老菜脯产品，并融入潮菜中，曾被央视推介为“八大菜系掌勺人”，各级媒体经常慕名访问他。
尚美香秉承着继承传统、推陈出新的理念，致力传播老菜脯非遗文化、潮汕传统文化与潮菜文化。严格把控质量，保证原材料高品质，是尚美香一贯以来的坚持，在追求潮菜精华的路上也在不断前行，做“尚顶香、尚好吃”的尚美香老菜脯；做“看之无形，食之有味”的潮菜，打造地标美食。
“中国品牌尚美香，白沙萝卜盛名扬。非遗秘制老菜脯，百搭食材益健康。”这是王总写的一首诗，算是对尚美香老菜脯的真实写照和完美总结。
