品葡萄酒：关于“葡萄酒颜色”的趣味

葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是，葡萄酒的颜色却随着葡萄品种，产区和酿造方法的不同有着千万的变化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微到显着的差别。原因有以下：

1、酿造工艺：

葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后！颜色的浓淡取决于浸泡时间的长短！

2、葡萄品种：

不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅。

3、葡萄成熟度：

通常当葡萄越成熟时、糖份越高，葡萄皮颜色就越深，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。反之越浅。

4、酸度：

葡萄酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。

5、陈年

花青素是酚类物质，会彼此凝聚成为较大的分子，最后沉淀成为酒渣，这个现象也使得红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和，而且也让单宁由无色转为红褐色，将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

白葡萄酒的颜色通常比较浅，刚酿成时几乎透明，淡淡的黄色泛着绿光，看起来明亮清新，但随着酒龄的增加，干白的颜色会逐渐加深变黄，但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒，因为氧化，而且吸收了一小部分木桶中的单宁，颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深，年轻时常就显出金黄色调来。

通过颜色能看到什么？

1.可判断温热和冷凉的产区分别！

2.分析年份的不一样！

3.判定品质的优与次！

4.看到是否有陈年的迹象！

5.葡萄酒是否有变质！