说起腊肠，南方的朋友应该是不陌生的，按照口味来划分腊肠，可以分为甜腊肠、香辣腊肠、以及麻辣腊肠，我是比较喜欢麻辣口味的，觉得这样的腊肠吃起来才过瘾。这次从老家带回来的腊肠，也正好是麻辣味的，平时也舍不得吃，只有在特殊的日子当中，才把它拿来下饭下酒，吃着那叫一个过瘾，蒸熟之后，浓郁的香味，让人嘴馋。
以前在吃腊肠的时候，我总是会遇到很多的问题，比如说腊肠一切就碎，腊肠吃的时候太咸，腊肠吃在嘴里特别硬。后来我慢慢总结出经验，原来吃腊肠也是很有讲究的。
那吃腊肠时，是先蒸后切还是先切后蒸？口感差别大，难怪腊肠一切就碎。腊肠一切就碎，一般无外乎三个原因，第一，配料有问题，比如说里面的瘦肉太多；第二，制作工艺有问题，没有完全把它晾干；第三，烹饪的时候，方法不对。前两者原因一般会比较少出现，我们来一起了解第三个原因。
如何烹饪腊肠，才不会让腊肠一切就碎，这个又回到了“先蒸后切还是先切后蒸”的话题上，正确的做法，应该是先蒸后切。
腊肠的制作方法：
我们需要先选择肉，最好是那种肥瘦相间的，3分肥7分瘦会比较好，接着就把它开始进行搅拌，加入各种配料，这个不同的腊肠，里面的配料也不一样，然后就是灌肠了，让它成型，接着把它晾晒风干即可。
如果是制作烟蓄腊肠的话，还需要放入到烟熏房去熏制3天，最后再把它拿来晾晒，这样腊肠就制作好了。
第一、从腊肠的制作方法来看，经过风干以后，腊肠会变得特别的紧致，这个时候你直接切的话，会比较的硬，而且在烹饪的时候，肉也很容易散，因为受到热涨冷缩的影响。
第二、先蒸后切的腊肠，它里面的汁液不会流失的过多，这样吃起来味道会更加的浓郁，不过大家要注意一下，腊肠最好是斜刀切，而且蒸熟之后，稍微的凉一下。
第三、 从卫生角度考虑，同样是先蒸后切会比较好，提前切的时候，表面的脏东西附着在哪里，也比较的难清理，蒸好以后，相对干净一些，就可以很好的烹饪了。
腊肠的正确吃法：
腊肠因为在制作的时候，放了大量的盐，所以我们在吃之前，如果你是重口味，就是喜欢咸味重的话，可以直接蒸30分钟，然后拿出来切，接着开吃。
我一般的吃法，是先冲洗干净，然后用清水煮30分钟，接着再拿来蒸，等到稍微凉一点的时候，切成片状，这样盐分得到稀释，吃的时候没有那么咸，口感也恰到好处。
注意事项：
腊肠比较的咸，尤其是川味腊肠，我们在吃的时候，可以稍微的煮得久一点，这样它的咸味就会很淡，然后我们再根据自己的需求对它进行烹饪，这样就不会造成盐量偏高的情况出现。
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