平时，由于工作关系，我们家三个人，都是三个地方吃饭。所以每逢周末，自然是要做几个好菜，小酌几杯才好。
小别胜新婚，要喝酒，自然是要做个红红火火的下酒菜——辣子鸡丁。这道菜属于川菜，色泽棕红油亮，外酥内软，鲜香爽辣，略带回甘，是一道食者啖之难忘的美味佳肴。
其实，这道菜我自从在外面吃过一次，就一直想着自己做一回，已经心心念念了一个星期了，足足馋了我7天7夜呀，就等老公周末回家一起吃。
这个菜，满盘都是红艳艳的辣椒，放在以前，我是绝对不敢吃的。但是，上次去外面吃饭，朋友百般劝我尝一口。好香啊，没想到我吃了一次，从此就爱上了。
只是我家口味比较清淡，不太会吃辣，每次去外面吃，辣得嘴巴不停直呼气，哈哈！
所以，我自己做的时候，稍稍做了改进，干辣椒不切开，是不辣的，其它调料也加得比较少，正好符合我家的口味。
嘿嘿，没想到，第一次做就成功了！
老公吃了赞不绝口，说又香又好吃，还好看，把它写进日常食谱里，以后可以常常做！
做法其实挺简单的，几分钟就能上桌，大家一定要试试！
一般这个菜很多是用鸡脯肉做的，我喜欢用鸡腿肉做，因为鸡腿是运动器官，一天到晚跑跑跳跳，更好吃呀！
鸡腿2个，去掉骨头，鸡皮保留，我觉得很好吃。
把鸡腿肉全部切成小块。
因为等会儿要油炸，所以不要太大，小小的更容易入味，味道也更好。当然，也不要太小，否则一炸就焦了，就没有了。
鸡肉加盐、黄酒、酱油、姜末、蚝油搅拌均匀，再加少许淀粉，抓匀，腌制一段时间。
准备比较多的干辣椒，还有少许花椒、蒜末。
铁锅加适量油，用筷子测试一下，产生大量密集气泡的时候，鸡块就可以下锅炸了。
鸡块不要一股脑儿全倒进锅里，要用筷子一块块夹进锅里。
为了省油，可以把锅侧立起来，分多次炸。
炸至鸡块金黄时，捞出沥油。
全部炸好以后，再开大火，把所有鸡块放进锅里，复炸1分钟，马上捞起来。
第一次炸是为了把鸡块炸熟，第二次炸是为了把鸡块外面炸酥。
最后，放少许油，放入蒜末、花椒、辣椒，炒出香味。
加入炸好的鸡丁，迅速翻炒均匀，即可出锅。
好菜出锅，香气四溢，令人口水直流！
来，来，来，拿出咱们的歪脖子葡萄酒，干一杯，哈哈！
