霜降过后，豫南固始的“水果萝卜”上市了，“霜打的萝卜分外甜”，在固始，霜降之前上市的萝卜那不能叫“水果萝卜”。固始萝卜产自于固始境内那条史灌河两岸肥沃泥沙地，得益于一方生态水土环境，固始萝卜不仅盛产而且品种优良，品相呈长条圆柱状，多青皮水分足，口感鲜嫩多汁、脆甜，细腻无渣，适合当水果生吃，固始人好这一口、百吃不厌。
上世纪九十年代，外出经商务工的固始人带去了家乡的水萝卜，固始萝卜在北上广深等大城市出现，脆甜多汁的水果口感赢得了异地大城市人的赞赏，固始水果萝卜逐渐小有名气。后来，固始萝卜上了全国优质农产品博览会，央视、人民日报等多家媒体分别对固始萝卜进行了报道，固始萝卜由此声名在外了，各地客商闻讯而来，固始当地由此先后注册了嫩头青、王垴、东店等多个水果型特产萝卜商标。
盛产固始萝卜的那条史灌河是淮河重要支流，史河发源于安徽省金寨县西南伏牛岭，流经金寨、固始两地。灌河发源于商城县黄柏山，从南到北纵穿商城县境，经商城县上石桥镇后，流入固始县马堽集乡、蒋集镇与史河合流，在固始县三河尖镇汇入淮河。历史上淮河泛滥，史灌河在固始境内也是洪涝灾害时有发生，特别是下游的固始淮河边的三河尖镇，地处淮河、史灌河、泉河三河交汇处，深受淮河洪涝之害。在淮河古老悠久的航运史、通商史中，三河尖镇曾经是淮河中上游一个繁华的商品集散地，集市贸易之盛有“小上海”之称。由于河水泛滥，整镇移民迁建，古老的三河尖镇而今成了行洪区，只剩下少量的断壁残垣。
固始县位于豫南东南部，与皖西霍邱、金寨县接壤，北依淮河南靠大别山，境内从高山丘陵到坡地平原地貌多样，气候温和雨量充沛，物产异常丰富。新中国成立后，加大了淮河水系治理，史河上游建设梅山水库，灌河上游修了鲇鱼山水库，固始县史灌河水库消除，沿河两岸的泥沙地成为良田沃土，滋养了如固始萝卜这样的优良农作物。
固始萝卜因其独特的外型和口感而享誉豫南及皖西北地区，在固始当地，萝卜也是一方人餐桌上不可或缺的美食。日常凉拌萝卜丝，下酒佐餐十分爽口。天冷了，固始家家户户做炖菜，萝卜炖肉很受人们的喜爱，特别是本地萝卜炖本地笨山羊肉，味道一绝。传统油炸萝卜圆子是寒冷冬季常备美食，与白菜、粉条、千张、豆腐等一起炖，再铺上一层鸡蛋皮，吃得热乎。在固始老城集市，当地人会做一种“萝卜窝”小吃，新鲜油炸的“萝卜窝”，色泽金黄、香气扑鼻，从外皮品相螺旋纹理的焦脆到里边的萝卜丝馅料的浓郁醇香，就可想象这小吃很是工艺很是繁复讲究的。这个季节，如果你去固始城乡走一走，就可以看到家家户户晒萝卜的场景，晒干、腌渍的萝卜干是固始人一个冬季里不可或缺的风味小菜，也是天南地北固始人集体家乡美食记忆。
