小士在以往的甜品教程中，分享了很多烘焙界的常客搭档，如抹茶、芋泥、草莓等，也见证了它们在经过了烘焙师之手后，所搭配出来的美味诱人的甜品。那么这一次，小士就来跟大家分享另一个常客——奥利奥。
奥利奥非常讨人欢心，无论是萌娃还是大人，吃货的心都能轻轻松松被俘获。奥利奥也很受烘焙师们的欢迎，本身就很美味，若与甜品相融，又能幻化出另一种风味来。
那么今天，小士就来跟大家分享奥利奥的另一种宝藏吃法——奥利奥巧克力奶酪包。这款奶酪面包口感松软丰富，包裹了浓郁醇香的奥利奥奶酪馅，还融合了香酥中略带微苦的巧克力豆，吃一次爱一次！
小佳老师做的这款面包用了中种法制作，做出来的面包组织柔软细腻、老化速度相对慢，还会增加更多的风味。用中种法制作面包时，中种面团需要发酵到有丰富气孔的蜂巢状再使用。当在不同的温度下，中种面团所需要的发酵时间是不相同的。
附中种面团不同温度下发酵的参考时间：
温度 | 发酵时间 |
3-5度 | 12-17小时 |
10度 | 10-11小时 |
15度 | 7-8小时 |
20度 | 4-5小时 |
25度 | 2-2.5小时 |
这个食谱利用了CF640冷藏发酵箱的冷藏温度来发酵，可以很好的调配制作时间，如果想在当天制作中种法面包，选择合适的温度发酵，中种面团也能发酵达到良好的效果，想要制作中种法面包非常方便！
用CF640冷藏发酵箱发酵的中种面团有完美的蜂窝状呢！！
奥利奥巧克力奶酪包
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
「 材 料 」
★中种面团：
王后软欧面包粉280g，水196ml，鲜酵母10g
★主面团：
王后软欧面包粉120g，可可粉15g，细糖25g
炼奶10g，水70ml±，无盐黄油30g
盐5g，法芙娜巧克力豆60g
★奥利奥奶酪馅：
奶油奶酪150g，细糖40g，海盐2g
奶粉20g，奥利奥碎20g
★辅料：
整块奥利奥饼干12块
「 工 具 」
CF640冷藏发酵箱，CO750S蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
风炉模式，180度，15-18分钟
「制作步骤 」
「1」制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团收圆放入中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到20度，将中种面团放入发酵约4-5小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
「2」开始揉面：将除黄油、盐和巧克力豆以外的主面团材料放入和面桶，用刮刀将材料基本混合后将中种面团剪成小块加入，放入厨师机开始揉面；
「3」面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；
「4」面团揉至扩展阶段后加入巧克力豆，低速揉匀即可；
「5」面团整理收圆，放入烤盘中；
「6」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；
「7」醒发好的面团分成约12等份，排气滚圆后盖好继续松弛约20分钟；
「8」制作奥利奥奶酪馅：奶油奶酪软化后加糖搅拌至顺滑状态，加入其他材料混合均匀，装入裱花袋备用；
「9」松弛好的面团拍扁，用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态，翻面后挤入约30g奶酪馅，包好后收好接口并适当压扁；
「10」整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中，表面喷少量水后压入一块奥利奥饼干；
「11」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小；
「12」发酵好的面团刷上全蛋液，并把表面的奥利奥饼干适当再压入面团；
「13」CO750S蒸汽烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，2层面包放入烤箱，温度调整为180度，烘烤15-18分钟，烘烤到后几分钟将上下层转盘，烘烤可以更均衡；
「14」烘烤结束，面包立即出炉，放网架冷却晾凉即可。
出炉啦！
#小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是风炉模式双层烘烤，效率大大提升，如果用平炉单层烘烤，可以用上下火190度烘烤16-18分钟，请按各烤箱温度性能适当调整。
