—— 梅干菜烧肉——
咸香酥润，肥而不腻
兰溪小馆（香山店）
- 店铺地址：碧云寺路近香山公园北门
- 人均消费：115元/人
春有百花秋有红叶、夏有凉风冬有白雪，远有清朝皇帝走过的石阶，近有梅兰芳先生提字的“梅石”，这说的就是北京香山。作为北京“三山五园”中的重要山脉，香山一直是人们踏青游玩的胜地，但其实香山附近的美食更是值得一尝，其中有一处被食客们称为“闹市中的江南”的小馆——兰溪小馆。在这里，食客们可以透过装修雅致的玻璃房，边欣赏远处的群山起伏，边品尝地道的江南味道，感受清净悠然和人间烟火。
透过窗就能欣赏自然美景的兰溪小馆
兰溪小馆以美景出名，美食更是不逊色。来这里的客人们点单最多的，是一道南方的家常菜——“梅干菜烧肉”。这也是兰溪小馆九十道精美的南方家常菜里，最耗时间和功力的一道菜。
梅干菜烧肉色泽红润，肉嫩干菜香
梅干菜烧肉在爱吃的人口中，有“天堂肉”的美称，甚至许多著名作家都曾为它留下过笔墨。张爱玲《桂花蒸》里的梅干菜烧肉，是上海弄堂里吃得到的寻常家菜，鲁迅也在《风波》中借赵七爷之口夸过“好香的干菜”，足以见得这道菜在人们心中的地位。
把梅干菜烧肉这样一道地道的江南风味带来北方，兰溪小馆是下了大功夫的。首先就是干菜的挑选。做梅干菜的原料有很多，芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻都可以，但不同食材、不同产地，制作出来的干菜口感也有差别。经过多次试验，兰溪小馆最终选择的是来自绍兴农家自制、用小白菜做成的梅干菜。这种梅干菜发酵时间够久，风味更足，要经过七遍清洗才能确认无沙，再经过高温制成干瘪脱水的样子，为吸饱肉的汁水做准备，最终能成为比肉还香的存在。
梅干菜
烧肉的主角，得选择肥瘦比例合适的五花肉，并且还不能吝啬时间。兰溪小馆的大厨们制作这道烧肉，整整要花上四五个小时的时间，这也是兰溪梅干菜烧肉好味道的关键。第一阶段要烧出肉香，用大火烧开转微沸的小火，慢慢地煨焖；第二阶段，加入梅干菜，继续小火焖烧两小时，把梅干菜烧透、烧烂、烧香，吸足肉汁当中的脂肪；第三阶段再放入鲜嫩的竹笋同烧，让菜肴的细腻滑润和蔬菜的爽脆形成质地反差，提高食客进餐时唇齿间大口朵颐的幸福感。
去腥，是关键一步。兰溪小馆用的是优质纯粮酿制，以五年陈酿黄酒为主要原料的老字号品牌王致和出品的鲜料酒，辅以先进的植物香辛料，食用酒精萃取工艺以及增鲜调制而成，让菜肴去腥、解腻、增香，呈现最佳味道。
调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
—— 吴祥学——
把地道的江南味道带进北京
吴祥学，是掌控兰溪小馆味道的灵魂人物。他十九岁进入厨房，至今已经二十三年，厚积薄发是他的人生信念。
在吴祥学钻研南方菜的这几年里，食客的支持是他最大的动力。2014年，一位来自浙江的老人来到吴祥学的店中，品尝了他制作的梅干菜烧肉，久违的家乡味道让老人感动非常。他执意要留下吴祥学的联系方式，并和吴祥学成为了忘年交。一道梅干菜烧肉，让吴祥学认识到，味道不仅能让北方的客人吃到远方，也能让南方离乡的客人吃到乡愁。
吴祥学
除了食客的认可，吴祥学还收获了爱情。2008年，不善言辞的他凭借着一手烧菜的手艺，斩获了一位姑娘的芳心，还获得了姑娘家人的认可，这两个因味道相聚在一起的有缘人，也最终走在了一起，成立了家庭。一屋两人三餐四季，兰溪小馆的江南味道让吴祥学在北京立了足，也让他的妻子和孩子有了稳定的生活，对于吴祥学来说，把每一道菜做好，让更多的人尝到江南的味道，留下属于自己、属于兰溪的味道记忆，就是人生最大的成就。
（来源：味道掌门）
