欣食记：湘鄂融合的渔伯伯土菜馆

由于老板的老家是湖北宜昌，一座淡水鱼极为丰富的富饶之地，所以渔伯伯土菜馆的菜品，以宜昌的𫚔鱼和各式清江鱼为主打，再结合湖南的乡土菜作为一个融合，所以渔伯伯土菜馆确切的说，是一家极具特色的湘鄂菜馆。

各式湘西腊味和有机蔬菜都摆放在店里显眼的位置，让人对于这里的食材一目了然，而在蔬菜中，两头好似祭祀用的腊猪尤为引人注目。

在水稻田里生长的禾花鱼，虽说个头不大，但却极富口感，记得在《舌尖上的中国》里曾评价这种鱼，越小肉越嫩，由于在禾稻间长大，略带土腥味，所以需要用各种辛辣作料来一起烧制，最后再用砂锅呈上，肉质细腻，鲜味依旧。

紫苏牛蛙算是地道的湖南做法，虽说也是烧制，但却没什么汤汁，湖北做牛蛙讲究嫩滑，而这种加了紫苏的湖南做法，则更突出牛蛙的干香，然后还稍微保留了一点牛蛙的嫩度。

糯米笋一定要用笋尖的部位，然后加入湘西的熏腊肉一起炒制，才会丰富出食材的味道。

米糠肠，浏阳特色，新鲜肥肠处理干净后，放入锅里加米糠一起炒制，除了保留肥肠本身的味道之外，还增添了些许米糠的香味，最后风干，同苦瓜一起炒制，别具风味。

手打肉枣汤，起源于长沙的一道美食，猪肉糜不加生粉，利用肉本身的粘性做成肉丸，这是一道讲究工夫的菜，加入红枣一起成汤，肉汤的鲜美得到了体现。

烹制的小南瓜也放入了少许的紫苏。

鸽子烧排骨算是一道地道的湖北烧菜了，这个在武汉比较常见。

古法烧𫚔鱼，渔伯伯土菜馆的招牌菜，这也算是最能代表湖北的特色菜之一，好食材加简单的烹饪技法，就是这道菜的最大特点，盐，酱油，糖，醋，胡椒，就这五种简单调料烹制出的一道美味，𫚔鱼肥美，肉质紧致细腻，火候与时间的把控，再加上没有过多作料的参与，所以在制作过程中保留了鱼肉的鲜美和本味！

待𫚔鱼快吃完时，用剩余的汤汁泡上一碗米饭，绝对的满足！