古代人吃雪糕比我们更狂热他们会遇见“雪糕刺客”吗？

2022年06月29日10:37:20 美食 1553

炎炎酷暑，最舒服的事，莫过于——

左手啃西瓜，右手吃雪糕，头顶吹空调，葛优瘫追剧。

不过今年夏天，许多人还没吃到雪糕，心就凉了一截。

最近，各种关于雪糕的梗，和高温一起，热度持续不降，

“不要拿不认识的雪糕，不然会变得不幸”、

“警惕雪糕刺客”、“一不小心被雪糕刺客袭击了”……

虽然这些网红雪糕都在拼造型、拼原料，

可是看过了古人的“雪糕”，才发现那才是真的精致啊，

不但制作讲究，而且还藏着风韵，简直太会享受生活了。

《梦华录》截图

严寒和酷暑是每个时代的人都要面对的问题，现在我们有空调、冰淇淋，古人也有自己的降温办法。在周代，有个炫酷的职业，是专门掌管冰的官吏，称为“凌人”，《周礼·天官·凌人》中就记载了：“凌人掌冰”。

我国早期的冰食也比较简单，主要是利用冰雪来冷藏食物，在夏天可以得到解暑的口感。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些。”的诗句，意思是：撇开酒糟，取酒冷冻，酎酒醇厚又清凉。

到了魏晋南北朝以后，由于冷室的增加和对冰的应用更为广泛，冰食的花样也随之多了起来。据《清异录·馔羞》记载，每当夏天到来，唐朝皇宫里流行吃“清风饭”。做法是“用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆……”调制，可见皇宫中的冷食花样之多。

而我们现在了解的唐代最著名的冷食，就应该是“酥山”了。制作“酥山”要将“酥”（乳酪）加热到近乎融化的状态，然后滴淋在器皿里，一边淋一边做出山峦的造型，做好之后再将其放到冰窖中冷冻，最后还会插上花朵、彩树等装饰品点缀。

据专家考证，在章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”。这种制作复杂的冰品，在唐朝是贵族才能享受的奢侈品。但悄悄告诉大家，现在在陕历博的历时餐厅，就能吃到按照史料做出的复刻版“酥山”。

由于条件限制，在唐朝，食冰仍然是一件奢侈的事儿，据说在当时，“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”要按今天的说法，这冰食可以算是“顶级雪糕刺客”了。

茶铺购入冰块消暑《梦华录》截图

冰块真正成为平民百姓的消暑佳物，还要从宋代算起。人们发现，利用硝石溶于水时的吸热反应，可以“点水成冰”。所以，也开始出现了专门制冰、售冰的商人。

市井中的冰铺《梦华录》截图

孟元老《东京梦华录》记载，当时开封府内经常可见“当街列床凳，堆垛冰雪”的商贩。

《梦华录》截图

南宋诗人杨万里有一首《荔枝歌》中写道：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗……北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。”可以看出宋代夏日已经有了以卖冰棍为生的流动商贩，而且冰棍还很热销，所以利润丰厚，可以养活一家人。

《清明上河图》局部

由最近几年的热播的影视剧中，我们也能看出，宋代人的生活真的风雅至极，当然在吃上面很是讲究，之前我们说过宋人饮茶的诸多花样，其实不只是喝茶，宋人对各种饮料都是喜爱有加。在《清明上河图》中，我们就能看到撑着遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上面写着“香饮子”，“香饮子”就是饮料。

《梦华录》截图

宋代香饮子种类繁多，有不同的口味和功效，夏日的冷饮也是如此，光是名字就让人眼花缭乱了。《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》等古籍都收录了宋人在盛夏时节可以买到的“冰雪爽口之物”，我们来看看它们的名字，感觉随便一个都能成为今天的“爆款”饮料——

《梦华录》截图

香花熟水、沉香熟水、豆蔻熟水、干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤、甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、荔枝膏水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、冰雪冷元子、冰雪凉水、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪凉水、雪糕、雪团、紫苏饮……光听这些雅致的名字，就让人心生凉意，倍感清爽。要是有哪个饮品店能把这些饮料都研究出来，肯定会成为新晋网红店。