湘潭县胡明秋：以“匠心”守护传统技艺

优质黄豆。

磨浆。

制作工艺精细。

豆腐切片。

烟熏。

企业负责人胡明秋。

红网时刻湘潭县频道讯（记者 彭圆 吴志勇）想必大家都听过这么一句话：宁可一日无肉，不可一日无豆。在湘潭县花石地区，除了湘莲之外，豆腐因其独特的口感，深受人们的青睐，是餐桌上一道经典佳肴。近日，记者来到该镇新加村，探访一家专门制作嫩香干的企业—湖南忆湘食品有限公司。

公司的负责人叫胡明秋，是一名地地道道的花石人，45岁的他在广东打过工、干过修车行业、做过湘莲生意等。在外漂泊数年，兜兜转转之后，胡明秋还是决定回家创业，传承花石豆腐这项技艺，开设了这家公司，并使之产业化。2021年，“品忆”花石嫩香干技能工作室成立，致力于将这一传统手工业转化为集种植、生产、销售一条龙的产业链，成为全镇除湘莲外的另一支柱产业。

在公司生产车间，工人泡豆子、磨浆等制作过程分工明确、井井有条。据悉，经过团队的不断学习和摸索，公司将原有的制作工序调整为清水泡豆、湿脱去皮、蒸汽煮浆、压榨定型、切块装盘、果木熏制、巴氏杀菌、入库冷藏等10余道工序，应用湿脱去皮工艺将黄豆去皮之后再进行研磨出浆，加入去皮工艺后的浆水更加纯正，制作出来的香干细嫩、豆香味更浓郁，并结合巴氏杀菌技术，使其在不影响口感的前提下保质期延长至18天。通过技术的革新，团队将原本难以储存和运输的豆制品，远销至北京、上海、深圳、广州、香港等地。

花石嫩香干不仅口感独特，营养也极为丰富。它拥有含量“爆表”的蛋白质，每100克含26克植物蛋白（平均1块的蛋白质含量约等于1瓶牛奶），平时随便来一块就补充了满满的蛋白质。

味道好，营养丰富，自然受欢迎。据胡明秋介绍，目前公司发展态势良好，日均生产嫩香干6万余片，解决劳动力就业50余名。他计划在不断增加产量的同时，坚持保证嫩香干的品质，通过扩大产能，增加品类，扩大销售渠道等方式，让它走出湖南，走向全国，在品牌价值深入人心的基础上，一步步将其打造为上市企业。

千百年来，不变的是味道，坚守的是匠心。胡明秋用真材实料、精耕细作以及对食物的敬畏和感情，让传统手艺不断传承。一片片香干，富有了一方百姓、寄托了一份乡情，也见证了传统手艺与现代技术的融合发展。