古人消夏喝什么冷饮？

炎炎夏日，当我们喝下一口冰镇饮料时，不少人都会感慨：“在古代，怕是连皇帝也没有这样的待遇。”然而真实的情况，却并不像现代人所想象的这般不堪。古人的饮料，除了茶、酒之外，还有许多我们不曾听闻过的“特饮”，为了消暑，古人甚至还有独特的制冰技艺。

一、《梦华录》里的紫苏饮子，到底是什么神仙饮品

《梦华录》中梦华录赵氏茶铺掌柜新出的“紫苏饮子”，在古时原名应为“紫苏熟水”。熟水即是古代的饮料。虽说剧中是掌柜推出的，但实际“紫苏饮子”在宋代时可以风靡一时的饮品之一，类似于现代的可乐、雪碧。

剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊的当红饮品。只见赵盼儿右手提壶，左手收于背后，茶壶离茶杯三尺远，一起一落间茶水便倒于杯中，整套动作行云流水，动作轻盈曼妙，看起来赏心悦目，在座的茶客都忍不住称赞叫绝。“紫苏饮子”在古代也被称为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。

据《广群芳谱》里记载，“仁宗敕翰林定熟水“以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。意思是宋仁宗时曾命翰林院评定汤饮的高下，翰林院组织御医和御厨对用各种天然材料及各种口味与功效的熟水进行品评和排名，经评比，用中药紫苏制作的熟水名列第一。

要知道紫苏可是有解暑之功效，夏天最佳饮品之一，元代诗人方回有这样一句诗，“未妨无暑药，熟水紫苏香”。宋代诗人杨无咎曾写下《点绛唇•紫苏熟水》“宝勒嘶归，未教佳客轻辞去。姊夫屡鼠。笑听殊方语。清入回肠，端助诗情苦。”

不仅是在书中，在画中我们也能看到紫苏熟水的身影。张择端的《清明上河图》中就出现了几家饮品摊子，圆形的伞下挂着“饮子”与“香饮子”的招牌

要说做法，其实并不难，明代高濂在《遵生八笺》中这样介绍紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”

由此可见，明朝人制备紫苏熟水，所用紫苏叶还要用火炙逼出其香味。其冲泡饮用与茶叶基本上类似，并且都强调了热饮。

二、古代的花样冷饮

我国古代没有“饮料”这个词，但是早在《周礼·天官》中，就记载有一种属于酒官的职业——“浆人”，专门负责掌管“六饮”。

如此看来，至少在“饮”这件事上，古人很早就形成了传统，并且在不同年代，古人都有妙招，制作出的“饮料”也各有千秋，每一种“饮料”，都带着独具特色的时代信息。

△每一种饮料，都带着时代的印记。

东晋时期医药学家葛洪发明了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。

隋唐时期，人们将“饮料”称为“饮子”。“饮子”用果品或草药熬制而成，既可以解渴，同时还可以清热解毒。只不过，此时民间虽有售卖冷饮制品，但价格昂贵。

宋代出现了专门售卖冷饮的店铺，在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。从某种意义上来讲，卖“饮子”的店跟如今市面上琳琅满目的奶茶店倒是异曲同工。

根据《东京梦华录》中“州桥夜市”一节的记载，当时北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”和“甘草冰雪凉水”，一听名字就知道是清凉的冰食。“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖……冰雪、凉水、荔枝膏，皆用清布伞当街列床凳堆垛……往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢”，足以可见冰食受欢迎程度有多高。

南宋诗人杨万里曾描绘盛夏六月卖冰消暑的场景：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”金人元好问也在《续夷坚志》中记录了一种叫作“珠子冰”的冰食，“临洮城外洮水，冬月结小冰子如芡实……洮城中富人收贮。盛夏以蜜浆调之，如真珠粉然”，就像珍珠冰圆一样。

明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，类似于柠檬汽水。

古代“网红”冰淇淋——酥山

所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。

唐朝制作“酥山”，首先要将“酥”（奶油）加热到近乎融化，中间可以加上蜂蜜、酒酿等。然后滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放到冰窖里冷冻，最后还要插上花朵、彩树等装饰品。

除了白色的“酥山”，后来还出现过“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。南宋诗人杨万里曾在《咏酥》中这样描写食用酥山的爽快感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”

据记载，我国古代有“六饮”，即水、浆（米、奶酪）、醴（醪糟）、凉（寒粥）、医（梅浆）、酏（黍酒）。与古代社会政治、经济地位相适应的是，“六饮”的排列也有等级之分。如《诗经·小雅·大东》中的“或以其酒，不以其浆”，《汉书·鲍宣传》中的“从宾客浆酒霍肉”，可以说明“饮浆”是平民的生活常态，而皇族则饮酒吃肉。

战国时期，有条件的人通常在夏天喝混合蜂蜜的“蜂蜜水”。直到三国时期，仍然有人爱喝蜂蜜水。相传袁术死前想喝一碗蜂蜜水，但军中并无蜂蜜，他只能长叹一声，咽血而终。

在隋唐时期，民间开始流行一种由水果或草药熬制成的、名叫“饮子”的保健饮品，这种饮品被称为“最早的王老吉”。

彼时长安街市上随处可见“饮子”摊铺，现调现煮。我们在描绘宋代繁华景象的《清明上河图》中，也可以看到“香饮子”店，可知“饮子”的叫法一直沿用到宋代。

△清明上河图中的饮子摊。/北京青年报

与此同时，宋代也出现了一种名为“熟水”的饮品，即在煮沸的水中加入茶或中药，用于治疗脾湿，它被称为“古代红牛”。著名女诗人李清照，一到夏季就暑湿脾胃虚，于是她自创“白豆蔻熟水”，在炎热的夏季当水来喝。

除了“熟水”，宋代还有一种饮料叫“凉水”，“凉水”并非字面上的“凉”，而是属于“果汁”类饮品。孟元老在《东京梦华录》中记载了北宋都城开封的州桥夜市的热闹场面，其中就提到“甘草冰雪凉水”“荔枝膏”等多种果汁冷饮。

南宋时更是兴起了一种叫“缩脾饮”的新饮品，这种饮料将加工过的缩砂仁、乌梅肉、草果、甘草、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成浓汁，然后沉在水井内浸凉，非常适合夏天饮用。

雪泡缩脾饮

元朝时期，相传蒙古人在西征中亚时，喝到了一种酸甜的“里木渴水”。该饮品深受人们喜欢，甚至还成了忽必烈最爱的饮品。

“渴水”用蒙古语来讲，就是“舍利别”；而“里木”其实就是“柠檬”。所谓的“里木渴水”就是“柠檬水饮料”。为了能一直喝到这种“渴水”，元朝人还专门在广州荔枝湾设置了“御果园”，栽种了里木树大小八百株。

△酸甜的柠檬水也是现代人的爱。

对此，吴莱在诗中作了生动的描述：“广州园官进渴水，天风夏熟宜蒙子。百花酝作甘露浆，南国烹成赤龙髓。”到了明代，渴水文化可以说是相当成熟，出现了融合肉与豆子的“五味渴水”、除去种子的“葡萄渴水”，以及上等松糖小火熬制而出的“香糖渴水”，等等。

如今，古代的很多饮品已经失传，但是有一种依然活跃在市面上的饮品，那就是“酸梅汤”。古籍中所记载的“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，同样也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。

古人制作酸梅汤时放入适量冰糖，然后冰镇，它甚至成了清宫御膳房专门为皇帝制作的消暑解渴专饮。由于食材非常常见，酸梅汤后来慢慢流传到民间，流传至今。

△酸梅汤，夏日的消暑神器

三、炎炎夏日，古代人是怎么制冰的？

即使在古代，“冰”也是饮料的灵魂

消暑少不了冰凉之意，古人当然也懂这个道理。唐玄宗甚至为自己盖了一座凉殿，“座后水激扇车，风猎衣襟”，“四隅积水成帘飞洒，座内含冻”，这还不算够，他还要吃“冰屑麻节饮”。

隋唐时期，文献中有关冷饮的记载不多，倒是杜甫诗中描绘了“公子调冰水，佳人雪藕丝”的景况。

当时的饮料已由果品扩大到了其他植物，如杜甫《槐叶冷淘》诗中即记述将槐叶汁、甘菊汁放在冰水中，冰却后吃起来“经齿冷于雪”。由此可见，即使在古代，“冰”也是饮料的灵魂。

而说起贮冰的历史，最早还可以追溯到周朝。《周礼·天官》云：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”很显然，早在先秦时期，就已经出现了相应的机构管理冰政，负责人称“凌人”，凌人的工作分为“斩冰”（分块）、“三其凌”（储冰）两部分。

1976年，陕西省雍城考古队就曾在姚家岗发现了东周时期秦国的冰窖遗址，该冰窖可藏冰190多立方米。当然，那个时候能够在夏天享用冰块的都是王侯贵族，冰块并非普通人家能够消受得起的——因为用冰的成本实在太高了。

唐朝时期，长安的冰价一度被炒到“等于金壁”的程度。相传在唐末，人们在生产火药时开采了大量的硝石。研究发现，硝石溶解在水中时，会吸收大量热量，从而使水冷却至结冰。从此，人们可以在夏天制冰了。正是因为这一发现，冰块的价格在夏季开始下降，此后就有贸易商在冰块中加糖以吸引顾客。

△冰在古代并不是人人都用得起。

由于对冰的需求增加，民间也开始贮冰，宋代更是因此出现了贮冰专业户，他们夏天以卖冰为生。杨万里的《荔枝歌》中生动地描述了宋代卖冰的情形：“北人冰雪做生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”

宋时“饮茶”与“饮酒”虽在百姓生活中占有主要地位，但“冷饮”仍为夏季市场上一个不可或缺的组成部分。

“冷饮”的普及，对于古代饮料的发展甚至起到了承上启下的作用，这就是“饮料”在宋代民间呈现一片繁荣景象的重要原因。当然，这也与皇室消暑纳凉的倡导密不可分，相传宋徽宗因为吃冰太多而患上了肠胃病。

△冷饮虽好喝，可不要贪杯哦。

元代的冷饮与宋代不相上下。《析津志》中记载元大都酒糟坊中“夏月多载大块冰，入于大长石枧中”。这种冰镇凉酒可以大量供应，随用随取。

《饮膳正要》还在妊娠妇女禁忌食品中特别提出“食冰浆，绝产”。另外，从《马可·波罗游记》中所写的“居民喜食奶冰”，可知冰镇奶制品也已普及民间，但牛奶毕竟不是古人的主食，因此一直停滞在“奶冰”阶段，没有向前发展，而冰酪却在马可·波罗游历期间传到了意大利。

△牛奶做成的冷饮也很受欢迎。

明清时期，饮料的内容向果品、蔬菜、药物方面深化发展，冷饮的目的也由单纯降温解暑向卫生保健方面扩展，《遵生八笺》中就记述了40多种冷饮，当然，其中也不乏在与世界文化交融中输入的“舶来饮料”。

北京有一个地方叫冰窖口，明清两代皇室用来存放冰块。冰块由专业人员收集。冬天他们去水池取冰。将它拖到凉爽的地下，在夏天供应给各个官员。古代有专人管此事，建“冰井”，老百姓就往井里放东西降温。宋高成《物事纪元》中说：“《周礼》中有冰人，有掌切冰，有冰淇淋。注：玲，冰室也是。这就是我所说的。可以提一下 作为古代中国人小弟的日本，在古代就采用了将冰块存放在地窖中的方法，如今的奈良广岛神社就是为了祭祀冰块而建造的。

战争年代烽烟四起，普通百姓绝对没有闲情逸致煮一锅“饮子”或泡一壶“熟水”。回望历史，唐朝会出现“饮子”，或许正是因为有了“贞观之治”。“熟水”的流行，也与宋朝的“抑武扬文，君臣共治”脱不开干系。“渴水”的背后有横跨亚欧大陆的巨大版图，而备受欢迎的“荷兰水”背后，也有康熙和乾隆打造出来的盛世江山。

由此看来，也许只有在古代的经济繁荣时期，“饮料”才得以盛行民间。而那些隐秘的“饮料”简史，就藏在古人洗尽铅华的生活之中。

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