这些酒都是“勾兑酒”，年销百亿，有的一瓶难求，你知道吗？
说起“勾兑酒”很多人第一想到的就是假酒。白酒界也对勾兑”两字讳莫如深。但是对于很多人应该不知道，建国后，勾兑酒指的几乎是全国的白酒，“无勾兑，不白酒”的概念相信很多人至今都不敢相信。
即使国家一再出台白酒新规，将白酒的中含有添加剂的白酒单独划出作为“酒精饮料”，似乎是一再提纯白酒的定义，但是白酒界还是改变不了“勾兑”的命运。要知详情，请接着看。
“勾兑”最早的时候并不是一个贬义词，白酒生产总结下来就是这句话“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。
勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
建国之后有一段时间，全国粮食短缺，很多酒厂因为粮食供应不上而停产，但是群众的需求量没有减少，为了应付大量的白酒需求，国家出台一系列政策，争取用较少的粮食酿造较多的白酒，于是产生了白酒新工艺，将酿造后的高度酒精加水，加食用香精等调制成适合口味的白酒。
也就是无论何种香型的白酒取酒后的基酒都无法直接饮用，需要经过加水降度，再与不同轮次的白酒调配后使得口味更协调，增加适口感。同一个酒厂不同车间生产的白酒风味都不相同，需要在勾兑下达到一致的出厂味道。此时勾兑的含义还没有跑偏。
直到1998年山西文水县大型假酒案爆发，无良商家用甲醇兑水充当乙醇，导致了多人丧命。此案给“勾兑”泼了第一瓢脏水。随后在1999年，新工艺白酒研讨会上，白酒专家指出70%的白酒采用的是食用酒精生产的新工艺白酒。此话一出，媒体铺天盖地报道“70%的白酒都是食用酒精勾兑”。此话一出，勾兑被彻底钉在耻辱柱上了。以致于很多酒厂不敢再提“勾兑”，而是委婉地称为“勾调”。
有些“勾兑酒”甚至每年销售额超过100亿，比如茅台酒，五粮液。而且飞天茅台酒一瓶难求，这些酒也是经过“勾调”过的。谁敢说这些好酒是勾兑酒呢？
勾兑的污名不知道要经过多少年才能洗脱。有的人说还不如喝古法酿造的自酿酒，如果你认为自酿酒比新工艺白酒更好那就错了，自酿酒中含有超标的甲醇，甲醇是不能作为食品食用的，新工艺白酒的甲醇含量严格按照国家标准执行，酒厂的“提醇”设备更是小酒厂，小作坊无法达到的。
这里以贵州茅台镇的缘得仿台酒举例。此酒是茅味53度酱香酒。用酱香酒举例是因为白酒中酱香酒的工艺最为复杂，耗费原料最多，酿造周期最长，出酒率最少，价格最贵。
缘得仿台酒是用高粱，小麦，水为原料制成，采用固态法大曲坤沙工艺，经过12987的流程取酒，基酒的乙醇浓度高达70%-85%，基酒浓度过高是不能直接饮用的，需要加水降度，再与20年以上的陈酒按照一定比例勾兑，调出适合消费者喝的口感，陈酒同样不能饮用，只能和基酒混合后经过5年左右的时间贮藏自然发酵才能出厂。
出厂后的酒已经没有了基酒刺激，辛辣的味道，也没有陈酒过于浓烈到陈腐的味道，新酒之间融合成醇厚香浓，绵柔润口的酒体，饮后回味有淡淡的花果香，烘焙香和茶香。
看了缘得仿台酒的制作流程，谁还能说“勾兑”是假酒，如果看完这篇文章还不能纠正你对于“勾兑”的印象，那就需要您亲自深入了解一下白酒的酿造工艺了。
好了，今天的分享到此结束，如果对于勾兑酒您有自己的看法，请在评论区分享吧。
