人人都说上海乃至整个餐饮业难做，比如我之前写的这篇《
第二件：上海的地铁10号线，竟然已经开始无人驾驶了，没有司机仓，从车头的大玻璃可以看到前面隧道里。
第三件：受10万+的文章《疫情下的上海餐饮人心声：请求支援，期待堂食》 影响。
貌似看起来无关的3件事情，为什么会让我萌生上面的一句话呢？
先从10万+的文章说起，同情、哭惨、抱怨、求助等文字充斥全文，通篇的逻辑就是因为疫情防控，不能开堂食，外卖大吸血，房租要人命，所以现在活不下去了。
评论区更是无比热闹，百家争鸣。
文章编辑抖着机灵，全篇讲了二十多位餐饮人的自述故事，个人却觉得是怕秋后算账所以只论别人故事。
第一眼望去貌似颇有几分道理，然而细思之下，发现这就是贩卖焦虑和谈资，全文试图用“会哭的孩子有奶吃”来唤起房东和社会的关爱。
这样一篇“感人肺腑”的请愿书，让广大充满市井和江湖气的餐饮人十分赞同。跟在后面宣泄和吐槽一番，确实是爽了。
然并卵，看完后仍然琢磨着怎么找房东减租，或关店上岸，又有多少人思考为什么我的企业如此不堪一击。
这一代的餐饮老板能成长起来，是因为他们身上有勤劳、愿意钻研等诸多优点。
但归根结底最主要的原因是搭乘着国家经济飞速发展的电梯。
站在时代风口上，一边享受着高速增长，人口红利，一边吹嘘自己有多牛逼的日子，再也一去不复返了，进入2022年了，我们的经济增长早就从两位数，降至个位数，而且这个数字未来也许不超过5%，因为基数已经很大了，高速增长的时代已经过去了。
哪怕没有疫情的时候，大多数的餐厅也不过就是这个月赚钱、下个月亏钱，或者每个月即使盈利也是微薄的净利润。所以才会有餐饮难做的行业认知。正是因为这种认知，才会有今天的10万+；
其实餐饮难做这个行业认知，我认为是正确的，餐饮行业是一个学科跨度很大的行业，有一个公式 餐饮公司 = 食品公司+品牌公司+营销公司+人力资源公司+…。
左侧的餐饮公司替换成一个500强企业其实也不过如此，但大多数餐饮人其实只有难做的认知，并不知道难做在哪里？这才是最可悲的一件事情。
再说说第二件事，地铁无人驾驶。地铁都无人驾驶了，那么离汽车无人驾驶、火车无人驾驶、民航无人驾驶真的还远吗？web3.0、元宇宙、人工智能等概念漫天飞舞的时候，餐饮人究竟该做点什么才能继续搭乘时代的顺风车？
最后说说第一件事，在大家看着10万+暗爽的时候，1987年进入中国的KFC，几秒钟就能卖出去28000份客单价69元套餐，193万的营业额瞬间完成，这还仅仅是上海地区的部分门店参与。
这个客单价低吗？你还能说餐饮难做吗？同样是餐饮人我们为什么做不到？这中间到底有什么差距？这中间的差距到底有多大？这个非常值得我们思考。
所以，请停止抱怨，开始思考差距在哪里呢？差距有多大呢？
标准化能力的差距
说起标准化，餐饮人绕不过去的就是麦肯系，他们的产品标准化、服务标准化、运营标准化一直是连锁企业学习的榜样。
那么30多年过去了，有几家学会了？国内餐饮企业连锁率一直不高，因为单店标准化能力差距 * 门店数量这个放大器，这就是大多数连锁企业长不大的原因。
能学到并且做到的企业也是凤毛麟角，西贝、太二算是行业翘楚了。
我这里说的中餐厅指的是大众市场的餐厅，不是珍珠或者轮胎餐厅；
大多数中餐厅都说中餐很难标准化？一是老板说餐饮难标准化，这是不负责任的一种表现，是懒惰，餐饮的原罪之一；二是厨师说难标准化，不配合标准化。
厨师之所以抵制标准化，因为这个会革了厨师们的饭碗。
在大多数餐厅里食材说不上多好，烹饪手段无非也就是煎、炒、蒸、炸、烤，煮等。科技到了今天，又有哪一种烹饪方法不能被标准化？不能标准化就很难保证口感一致，不同厨师、不同时期、不同门店、口味都不能统一。导致客户流失。
值得庆幸的是这个差距大家都看到了，各位餐饮同仁在标准化这条路上，已经在逐步缩小差距了。
数字化程度的差距
说起餐饮数字化，近些年提出的一个概念，很多餐饮企业斥巨资购买收银系统。然而数字化不仅仅是购买一套收银系统，而是从前端到后端的数字化应用，你的收银数据化了、运营数字化了吗？采购数字化了吗？市场活动数字化了吗？最为关键的是企业的思维数字化了吗？
还在周会、月会，店长、区经理一人一套PPT，老板、高管坐在下面指点江山，一个会开一天，在2022年的今天，这样的效率，怎么还能坐得住？你不倒下谁倒下。
还在拍着脑袋，想了一个活动，活动策划就是在纸上算了算大致成本，活动落地执行就是门口挂一个海报、点评上线活动，然后，基本就没有然后了。既不分析客户画像、也不分析到店成本、活动目的不清楚、更不会复盘活动效果。下次活动一切照旧，活动效果靠天、靠地、靠运气。
欢乐儿童餐可达鸭，6月1号出来的，因为疫情所以上海地区很难买到，6月19号，从补货、物流、市场宣传、到门店落地，几秒订购了28000套，192万的营业额。这样的速度和效率，又有几家餐饮连锁品牌能做到？
为什么要28000套？为什么要在6月19号推出？为什么要用预定？这里面有什么关联？这里面我问了好几个为什么，具体需要大家自己去寻找答案。但是我认为这些数字大概率不是拍脑袋得出来的，是考虑了方方面面的因素，结合市场数据，最后得出的。
所以数字化应该是一种经营理念，是一种思维习惯、数字化要贯彻在所有的经营活动之中，企业要利用数字化，建立一套完整的运营系统，用系统来连接产品、门店、运营、市场、采购、财务这些不同职能部门，从而及时发现自身的问题，找到解决方法。
这里面的差距是非常巨大的。这是从思维反映到行为上的差距，这不是挖一两个人或者一个部门就能解决的，需要的是一种自上而下的变革。
对体系理解的差距
KFC被称为最了解中国的洋餐厅，仅从产品开发上来看，KFC开发了很多菜品，来适应国内。这些产品的开发和上线是有一整套体系和流程来运作的。
而大多数餐饮企业里，有几个餐饮企业是系统性研发、上线新品？新品上线有数据调研、数据支撑、数据追踪、有产品库的累积？凤毛麟角，大多数餐厅凭借起家的几道菜，一直在吃老本，有过多少创新？还不是因为KPI要求上新菜、或者生意不好了，所以才上新菜。
所以我是这样认为的，在未来，大厨会出现在两个方向，一是珍珠餐厅、轮胎餐厅，二是在食品工厂、供应链。
今后大多数商场店的产品都是标品、是从供应链到制作全流程标准化的产品，这些餐厅里面是没有大厨的。餐饮企业的不同体现在定位、品牌、运营、标准化上面。这些都是需要对体系有着深刻的理解，需要大量的时间来沉淀积累。
这些事情是困难的，但是是正确的。要做难做而正确的事情。
结语
这些差距在过去经济高速增长、人口红利下并不明显，时至今日，已浮出水面，这些过去欠下的债，需要一笔一笔还。
该怎么还，希望活下来的餐饮企业认真思考、迅速行动、仔细复盘。
当黑天鹅事件再次来袭时，望各位餐饮同仁能从容不迫应对。
所以仅以此文祭奠那些倒下的餐饮企业。
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