大家好我是布谷姐，今天跟大家一起分享家常版锅贴（水煎包）的做法。
之所以跟大家说是家常版，是因为，我们在外面买的锅贴，人家都是在擀好的面皮中放入馅料后，对折捏起，两头不封口，而我做的这种家常版，是对折捏起后，将两头也封口了（长成了水煎包的模样了）。因为家人总说这样做的好吃，所以我也就习惯这样做了。这样做的好处就是汤汁不外漏、还灌汤，还薄皮大馅。
具体做法如下：
主要食材：猪肉、洋葱、木耳、干贝、大葱、姜、面粉。
1、先和面：锅贴用的是半烫面。
盆中放入适量面粉，加入少许盐搅匀，将面一分为二。一半用开水烫面（一边倒入开水，一边用筷子搅拌，，搅成絮状）剩下的用凉水和面，最后再一起揉成面团（面团和的要稍微软一点，不要太硬）。盖上盖子醒30分钟。
2、肉馅肥瘦比例这3：7。干贝要提前浸泡，泡软后切碎，拌入肉馅中。
再在肉馅中放入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、蚝油、熟油，顺一个方向充分的搅拌均匀。
3、木耳提前泡发、洗净、切碎。洋葱切碎（不用杀水），倒入适量香油拌匀，锁住水分。
4、将木耳和洋葱处理好后，都倒入肉馅中，再加入少许鸡精，搅拌均匀。这样馅料就做好了。
5、将醒好的面取出揉至光滑，下成大小均匀的面剂（比包饺子的面剂稍微大一点），擀皮、包馅。
6、电饼档先预热、刷油，再将做好的锅贴（水煎包）放入。
7、待锅贴（水煎包）底部定型、微黄后，倒入清水（或者是面粉水1：10）。水的量大约是锅贴高度的三分之一。另取稍高一点的锅盖盖了，选择中档开始煎制。
8、待电饼档中的水收干后，用手按压一下不回缩塌陷了，就熟了，出锅即可。
小贴士：
做锅帖时选用的猪肉不要太瘦，有点肥的味道更香。+
面团不要和的太硬。
切碎的洋葱在拌入肉馅前，先放入适量油拌匀，这样可以锁住水分。
