贵妃醉酒飞上天——贵妃鸡

2022年01月15日15:49:03 美食 1838

“贵妃鸡”是上海梅龙镇酒家的著名风味菜,起源于上世纪20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。关于此菜的来历,还有这样一说:一日唐明皇杨贵妃在饮酒取乐,杨贵妃烂醉如泥,突然撒娇到:我要飞上天!玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”,于是便命太监传令厨房。有一位厨师急中生智,取童子鸡,斩下翅膀。焖煮熟烂。杨贵妃酒醒后,当她吃着摆在面前的“天上飞”时,连声称赞好吃,因这道菜色美,肉嫩,味香。贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡“”的美名。

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第一步:原料

鸡翅200克,冬笋少许。

第二步:调料

盐3克,冰糖25克,葱、姜各10克,白糖、生抽、料酒各适量。

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第三步:制作

1:东笋、姜洗净切片儿;葱洗净切段。

2:鸡翅加盐,白糖,料酒拌匀略腌渍。

3:笋片入沸水锅中,煮熟后捞出装碟。

4:另起锅,热油,入糖炒至融化,倒入鸡翅拌炒片刻。

5:烹入适量料酒,倒入姜片、笋片。

6:加入少许水、盐,加盖小火焖煮熟。

7:调入酱油和葱段炒匀,收干汤汁即可。

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