一只母鸡养成老鸡，没有功劳，也有苦劳，所以，老鸡基本都是去市场买或者借专营摊位处理，经过转手，才拿回去的人，文洋美食在这里点个赞。
老鸡的内脏别有用途，这里就是指干干净净的仅有骨肉的食材，竹笋是干货制品，取它的香味浓郁。但是，这两种食材的味道相去甚远，而且没有调和的余地，大厨师是怎么玩转这个问题的。
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在高级的菜肴中，两种味道相互独立，又相互制约，是符合吃货的矛盾论的。所以，大厨师应该解决的问题在于：怎么把鸡肉的味道水平提到和竹笋相提并论的程度。结论是可以干烧，也可以汤炖。
在本期文洋美食里，先贡献出汤炖的方法，懒人做法。
准备工作：鸡肉600克，切成块状入盆，放入少许食盐，鸡精，生抽，蚝油，姜块，葱段，料酒，码匀腌制，没有那么多准备的，可以只放食盐，酱油。满足入味，上色即可。
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干竹笋温水发开，清水洗净后取300克切段备用。高汤或者清水都是奔着鸡肉去的，时时刻刻都在说鸡肉提味的重要性。
这些备好以后，就可以动手制作了：
中火热锅，放入适量食用油加热到五分，放入姜片，花椒炒香，加几匙水，放入冰糖熬出红色，再放入鸡块，改大火炒制5分钟，在炒制过程中，放入生抽，香料提味加香。
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大火上炖锅，清水或者老汤适量，多少可以看达到炖锅的三分之二处即可，此时倒入炒锅内所有的食材，再加适量食盐，生姜，和力之所及的香料，最后放入竹笋，待锅内沸腾之后，换小火慢炖。
做这道菜的思路是将鸡肉本身的香味拔高，与竹笋相持，所以酱料和一些香料要少放或者不用，避免竹笋反客为主，增加其主味的苦涩。
这道菜的味道本身比较浓郁，对炖锅的要求不高，所以用高压锅或者普通汤锅看自己条件，最后，起锅以鸡肉炖烂熟，并能闻到鸡肉香和竹笋清香这两种味道的为准。
