日式泡芙蛋糕卷
秋季最火最好卖的甜品是哪一款？日式泡芙蛋糕卷？
相信很多烘焙朋友听到蛋糕卷第一反应就是各种口味戚风卷、小山卷、海绵卷，作为一款民间呼声最高的蛋糕卷好像创新的不是很多，但是泡芙与蛋糕的结合体你吃过吗？这绝对是个很好创意。
今天给大家来一款早已红透日本半边天的蛋糕卷（泡芙蛋糕卷）与普通蛋糕卷不同的是，它除了细腻的蛋糕体和夹馅外，还包裹一层好吃的泡芙皮，是不是已经很想吃了。
泡芙香酥有韧劲，蛋糕体松软，夹馅湿润香滑，三个经常可以吃到的单品配搭起来，居然碰撞出新的口感，那口味叫一个绝。
还可以通过改变泡芙皮、蛋糕胚和夹馅的配方，改变蛋糕卷的口味。
整个蛋糕卷分为四部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+香缇淡奶油是一款做起来虽然步骤很多但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷。
美好的食物当然值得下功夫啦! 趁它还大火中之赶紧学会吧！
日式泡芙蛋糕卷配料表
蛋糕胚
蛋清280g
砂糖（1）60g
牛奶80g
砂糖（2）20g
低筋面粉80g
蛋黄130g
柠檬汁适量
克林姆酱
黄油70g
砂糖35g
鸡蛋55g
牛奶200g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
泡芙面团
牛奶80g
黄油90g
全蛋200
低筋面粉100
香缇奶油
奶油奶酪200g
糖粉45g
淡奶油450g
蛋糕胚·操作流程
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1 / 牛奶，砂糖（2）搅拌均匀，
2 / 低筋面粉、加入以上；
3 / 加入蛋黄搅拌均匀，（加入蛋黄颗粒就会消失）
4 / 蛋白、砂糖（1）、柠檬汁、一起打至7成发；
5 / 取三分之一与蛋糕浆混合，搅拌均匀再倒入剩余的三分之二；
6 / 倒入40×60烤盘，上火180下火160，烤制15分钟；
克林姆酱·操作流程
KLIMT sauce·caozuoliucheng
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7 / 鸡蛋、砂糖搅拌均匀；
8 / 玉米淀粉、低筋面粉混合均匀加入全蛋混合均匀；
9 / 牛奶煮开；
10 / 牛奶煮开后三分之二冲入全蛋内，搅拌均匀；
11/ 再回锅煮至粘稠；
12 / 趁热加入黄油至黄油完全融化，搅拌均匀，放凉封保鲜膜，冷藏待用；
泡芙面团·操作流程
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13 / 牛奶、黄油煮沸；
14 / 液体煮开后加入低筋面粉，搅拌至无颗粒，煮至锅底有一层膜；
15 / 冷却20秒左右分次加入鸡蛋，搅拌均匀；
16 / 鸡蛋搅拌均匀后加入刚才做好的克林姆酱，搅拌均匀；
17 / 用花篮裱花嘴挤入烤盘。上火200下火170，烤制20-25分钟。
香缇奶油·操作流程
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18 / 奶油奶酪隔水加热或者微波炉打软搅拌细腻；
20 / 打至细腻后加入糖粉搅拌均匀；
21 / 分次加入淡奶油打至七成发；
22 / 蛋糕胚裁好，抹上香缇奶油，像平常卷蛋糕卷卷起来即可。（准备好一个直尺收紧）
23 / 泡芙面团烤好放凉也是根据蛋糕卷裁好尺寸，抹薄薄的一层奶油，包裹起蛋糕卷即可；
成 品·展 示
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