美食分享浓汁八宝盅、太子清汤竹荪藕、

2021年10月05日16:39:02 美食 1074

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浓汤八宝盅

主料:鲜鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅

、裙边、鹿筋、鱼肚、虾仁

辅料:小油菜心、浓汤南瓜茸

调料:水淀粉、精盐

制作流程:

1.将鲜鲍宰杀后处理干净,改花刀;辽参、鱼翅、裙边、鹿筋、鱼肚发好改刀,氽水备用;瑶柱蒸热; 虾仁、小油菜氽水备用。

2.锅内加入浓汤,调入精盐,将鲍鱼、辽参、熟瑶柱、熟鱼翅、熟 裙边、熟鹿筋、鱼肚、虾仁放进去煨入味捞出,装入盅内。

3.将汤里面的杂质清理干净,加入南瓜茸将汤调成金黄色,用水淀粉勾芡,然后淋到盅内,放入小油菜心即可。

口味特点:味道浓香醇厚、营养丰富。


太子清汤竹荪藕

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太子清汤竹荪藕

原料:太子参、竹荪、虾仁、香 菜、虫草花、枸杞子

调料:盐、味精、白糖、清鸡汤、 生粉

做法:

1.将干竹荪用温水浸泡; 太子参加清鸡汤蒸制;虫草花泡透、煨入味。

2.把虾仁制作成虾胶调好口味, 放在裱花袋里。

3.将泡好的竹荪洗干净,把打好 的虾胶挤在竹荪里面,用香菜杆把两头扎上口,中间扎上一道,把制作好的竹荪藕放在容器内,加上少许的清鸡汤蒸至熟即可,把蒸好的太子参放进去,点缀几粒枸杞子和虫草花即可。

特点:咸鲜,色泽鲜明,形态逼 真,口感爽脆。

功效:清热润燥,益气和中。


松茸黄酱蒸银鳕鱼

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主料:银鳕鱼

辅料:龙口粉丝金针菇、松茸、 薄荷叶

调料:酸海椒酱、盐、味精、花雕酒、葱姜、劲霸酸辣汁、白糖、姜粒、高汤

做法:

1.银鳕鱼从尾部顶刀切成厚片,形状比较好看,冲水、用干净的毛巾吸干水分,加葱姜、花雕酒腌制一下。

2.龙口粉丝泡好,加金针菇拌匀垫在盘底,上面放上金针菇和腌制 好的鳕鱼片,取酸海椒酱、姜粒、松茸一起蒸10分钟即可,上桌点缀薄荷叶。

3.劲霸酸辣汁加高汤、白糖、盐、味精调好口味浇在蒸好的鱼排上 即可。

口味特点:酸辣开胃,鳕鱼嫩 滑。

制作关键:

1.银鳕鱼片要切厚一点不易碎, 口感好。

2.粉丝在拌制时加点蒜油,蒸出 来的粉丝不粘连。

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