江蟹生，取上好的梭子蟹切成块，生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制，一小时到一个半小时之后蟹肉的鲜混合调料的酸、甜、咸、辛，口感如果冻，令人拍案叫绝。这种做法还可以在皮皮虾、红虾、鱼甚至还有盘菜等等。但是最好吃的还是江蟹生。
《荀子·礼论》：“大飨，尚玄尊，俎生鱼，先大羹，贵食饮之本也。”
脍食可以说历史悠久，温州因为古代与外界沟通较少，较好的保留了祖上的一些饮食习惯，因此我们的脍食可以说是某些国家所谓刺身的老祖宗了。
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