芹菜无论做凉拌菜还是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受普罗大众们的喜欢。芹菜的做法有很多，不过怎么做才能更营养呢？
首先，我们要学会挑选芹菜。当我们在购买挑选芹菜时，掐一下芹菜的根部。新鲜的小芹菜容易折断，老芹菜不易折断。不要以为芹菜颜色深就是绿色的，其实如果芹菜的叶色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓,粗纤维多，这种芹菜大多口感不佳。
其次，摘芹菜时千万不能舍弃叶子。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，芹菜的叶子才是芹菜的营养价值所在。
最后，在我们炒芹菜前最好先把芹菜放到沸水中焯烫，焯水后要马上过凉。这样做可以使成芹菜的颜色保持翠绿，还可以减少炒菜的时间，保持芹菜爽脆的口感。
知道了怎么做芹菜更营养，接下来我们就学习一下芹菜的家常做法吧。
一、凉拌芹菜面筋
食材：芹菜，面筋，蒜，橄榄油，花椒油，香油，鸡精，醋，熟芝麻。香菜。
做法：
1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，芹菜洗净之后切成段。
2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。
3、小芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。
4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。
5、将芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。
二、芹菜炒虾仁
食材∶水芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。
做法∶
1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。
3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
三、芹菜炒肉片
食材：小芹菜，猪肉，红辣椒，油，酱油，芝麻油，盐，姜，蒜。
做法：
1、小芹菜去根须，去掉少许水芹菜叶子，洗净后，切成段，把水芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意水芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。
5、倒入小芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
以上就是芹菜的家常做法，赶紧学起来吧，相信你的家人们也一定很喜欢你做的美味。
