自助餐是很多群体聚餐时候的选择，就餐的时候，人们可以随意走动挑选符合自己口味的食物，不用拘泥于一种正式的场合之中，稍感不自在。自助餐顾名思义就是自己动手，丰衣足食，可以根据自己的偏爱帮助个人完成就餐。“自助餐”为啥吃不回本？员工透露：全是套路，老板都不担心。
自助餐主要是由半成品或者成品构成，也有热菜的选择，有不同的种类需要就餐的人自己再加工，也有可以直接食用的。自助餐最初起源于西方，后传入中国，这种新型的就餐方式很受国内市场的喜爱。自助餐不仅出现在酒店餐饮中，也出现在大街小巷中，无论是在哪里，都能得到大众的青睐。
经过30多年的发展，自助餐的形式更加丰富，自助火锅、自助烤肉、自助烧烤各有各的特色，也有涮烤一体的组合供消费者选择，不用担心选择困难症。自助餐有属于它的特点，也因此成为当下一种热门的就餐选择，很多商家将视线放在自助餐市场之中，自助餐如何盈利这一话题也引起很多讨论。
很多人觉得自助餐就应该给老板上一课，只要空着肚子，合理安排进食的顺序，就能够吃回本，但其中满满的套路吃回本真的不容易。人们之所以愿意选择自助餐，是因为吃自助餐有明显的优势。首先是可以各取所需，不用在意就餐者的忌口，不用担心众口难调对于偏爱的食物也能多取多吃，自由度很高。
其次是自助餐省钱，可以用大众能够接受的费用吃到丰富的菜品，还有各种饮料酒水可以选择。最后就是自助餐按照人数收取费用，如果是同事同学聚餐，消费就很透明，结账的时候AA制也很明确，不用担心抢着结账。
没有人愿意做亏本的生意，自助餐也不例外。生意人不会赔本赚吆喝，都是奔着盈利的目的经营的。人们在吃自助餐的时候会发现，很容易就吃饱了，就算开始贪心想多吃点，奈何最后却成了硬塞给自己吃，否则餐厅会根据剩余的食物收取费用，未免有点太不划算了。
自助餐厅在选材的时候都会尽量控制成本，从而选择便宜但是合适的食物，并不会追求品牌之类的。除此之外，餐厅进货的量很大，这样下来经过与卖家的沟通协商也会有很大的优惠。如果全部都是低廉的产品很难吸引新客户或者回头客，商家就会提出经营策略，例如制造噱头，通过提供限量的牛排、小龙虾、鲍鱼等食物让消费者有新鲜感，即使最后没有抢到，也不会因此觉得不满，毕竟还有其它的各种美食。
自助餐厅的桌位安排都是比较密集的，但对于服务员的需求却很低，因为大多数时候都是顾客自主服务，因此人工成本也能得到有效的控制。自助餐厅的餐桌上往往会放置一个牌子，上面写着温馨的小建议，是建议顾客吃东西的顺序。但这实际上会对顾客产生误导，如果真按照这个顺序来，那么很快就有明显的饱腹感了，提示牌的目的也就达到了。
自助餐厅的排列布局也是经过精心布局的。在比较醒目的位置，都是一些美味的小吃和水果，它们通过灯光的照射，显得很美味，让人食欲大增，忍不住想立马吃上几口。如果吃了这些，再喝上一点饮料，立马就会觉得饱了，接下来就吃不了什么东西了。高糖高热量的食物，以及丰富的碳酸饮料都是自助餐厅必不可少的，这类食物的饱腹感也很强。
自助餐厅的老板并不担心顾客能吃回本，即使有，也就一两个，其他人的钱他们还是能赚到。只要餐厅始终维持足够的客流量，那么赚钱就是很容易的。现在暴饮暴食的群体已经变得很少了，随着自助餐的发展，很多人更加注重质量而不是数量。自助餐的档次千差万别，但不管人们价位的，都不用纠结是否能吃回本。
在自助餐厅就餐，为了能够享受更多的美食，就需要注意进食的顺序，也要避免一开始就选择饱腹感很强的食物。民以食为天，说到底，也是要自己吃得高兴最重要，只要合理地就餐，自己内心好感到满足就可以了。
为了满足人们的消费需求，越来越多高端的自助餐厅出现，人们通过这样一种消费形式，能够食用到更多高端的食物，而不是单纯地为了撑饱肚子，需求已经逐渐发生了改变。
