酿酒人心中的好酒

2021年09月14日18:29:02 美食 1095

酿酒人心中的好酒

中华五千年历史文明,诞生出璀璨的文化。大如百家争鸣、治国平天下的道、儒、法等治国哲学,小如修身齐家、传承不息的家族训诫;既有文人墨客、各领风骚的唐诗、宋词、字画的高雅文化,又有历久弥香、根植大众的茶、酒、饮食等大众文化,但无论何种文化、何种传承,都离不开“人”。

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酒中香。为什么中国好的酱酒,百分之六十出自赤水河畔?因为,好酒不但要有适宜的气候,而且需要好的水源。金樽酒厂就坐落在赤水河畔的茅台镇,这里不但拥有北纬30度,年平均气温18摄氏度的恒温恒湿的绝佳天然酿酒气候,而且拥有春夏赤红,秋冬清澈,入口甘冽、回味微甜的赤水河水,正是大自然赋予金樽酒厂酿酒师的神来之笔。

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酒中味。好酱酒,既要闻之酒香醇厚、观之酒体丰满,还要入口绵柔、回味悠长。只有严格秉持端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”,茅台镇“同宗”酿酒工艺;同取赤水河水、共享茅台镇核心产区“同源”天然酒窖气候;耐得住日复一日、年复一年的漫长窖藏等待,和追求极致的酿酒匠心,才能酿出金樽吟,这一生一款天人共酿的酱香好酒。

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酒中人。好酒出自匠人手,无论是金樽酒厂制曲的谢师傅常年坚守制曲一线严把每一批酒曲,或是每天凌晨3点就随工人上班,教授传承手艺的余师傅,亦或是勾调专家陈佐林老师,无不秉持一颗“一生只做一款好酒”的匠心和“只做酿酒人心中的好酒”初心。

正如金樽酒厂“天人共酿、以人为本”的酿酒理念一样,好酒既是艺术的产物、文化的产物,更是天时、地利的鬼斧神工和为酿好酒,秉持匠人匠心的“人和”。

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