肥肠作为猪的下水，本来味道特别大，但是因为老百姓的不断研发，它才变得那样美味，现在很多餐馆都有肥肠菜卖，因为肥肠软糯有嚼劲，口感很好。而一般的肥肠都用了很重的调料，这样才能压住臭味，然而福建同安有一位大叔却很特别，做的是白水肥肠，还得到大家的追捧，我们一起去看看它的独特之处吧。
配料丰富
这家店铺本来是做沙茶面的，但同时也搭配了肥肠作为面条的浇头，店里的面条都是自己加工的，以前没有机器就只能用竹竿子一点一点地压，现在有了机器就好很多了，面条还是用得碱面，口感舒适，沙茶是店里的特色，老板也是很实在，做得沙茶面碗底要房一层，面条煮好了，上面还有一层，搅拌均匀看着面条上满满的沙茶酱，就是舒服的感觉。不光如此店里的沙茶面还有自制的芝麻酱，，让面条又新添了许多美味，两者拌在一起成为了沙茶面的灵魂。
食材讲究
店里和沙茶面的搭配是肥肠，单是肥肠老板都要花费很多的精力来收拾，肥肠在店里可是超高的待遇，它需要清洗三次，第一次买回来就需要清洗，然后穿烫后也要煮一下，清理掉里面多余的油脂，然后再煮在清洗一次，这时的肥肠想不干净都不行，然后肥肠就需要卤制时间大概1个小时就可以出锅了。
这家店铺就是大哥自家人在经营，以前是自己的爷爷在其他地方做，后来来到这里定居，又继续经营老味道，养活了一家人。店里没有多余的物料，都是关于做面条的东西，面积不大，但是常用设备都是配好了的，两口子踏踏实实地经营着这家面馆，心里也很踏实。
口味丰富
老板对对自己的沙茶面还是有很高的评价，单纯的沙茶酱和芝麻酱就是单独分开的，这样他们的味道只有碰撞之后才会发生美丽的变化，卤制好的肥肠搭配面条，增添了面条的口感，肥肠软烂，入口丝毫不费力就可以解决，口味清淡，非常合大人小孩吃。当然众口难调，一些客人会嫌臭不敢吃，一些客人觉得不够健康也不能多吃。
店铺虽然看起来一般但是销量却说明了一切，大哥每次会采购三四百斤新鲜的肥肠回家，然而这些量却只能用三天左右，可见生意还是挺不错得，加了肥肠的沙茶面一份卖15元，性价比很高，同时也很美味。
大叔在这里已经35年了，周边的食客都是这里老顾客，15元一份的沙茶拌肥肠满满一大碗，是真的做到食客的心里去了。除了肥肠拌面之外， 店里的大肠血也很正宗，不知道你喜欢吃吗？
