蔡澜世界名菜谱:生蚝牛扒Carpetbag Steak

2021年08月31日17:09:14 美食 1406

这一道悉尼在五十年代流行的菜,已经有人连名字也没听过,在澳洲旅行时,如果餐厅菜单上有叫地毯袋牛扒Carpetbag Steak的,那么就要叫来试试。

做法简单,用一块菲力Fillet,或上等的Fillet Mignon,在两边各切深深的一道,然后把生蚝塞进去,用绳子封口,再拿去煎熟,就大功告成了。

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喜恶是分明的,爱上之后,常会想念,但一般人都会皱起眉头:「生蚝和牛肉一起煮?」

但是,海产和肉的配合是完美的,就像鱼和羊字加起来成一个鲜字。生蚝牛扒的确很美味,如果不能接受,则可用蘑菇或洋葱代替生蚝,做法千变万化,全凭大厨的想象力,连鱼、虾、甚至于干鲍或海参鱼翅都可以塞进日本牛扒里。要吃得穷凶极恶,用白松露黑松露或鱼子酱都行。

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牛扒准备好后,洗净生蚝、浸水,捞出用纸吸干,剩下的蚝水留着。

生蚝塞入牛扒后,有人用铁绳捆起,有人用牙签封住,但最佳做法还是以长条的培根Bacon肥肉来捆扎,滋味更深一层。

讲究一点的人用洋葱、西芹、长葱、大蒜、月桂叶去腌制牛扒,也可以把面包糠和生蚝混合去酿的。

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上桌时,通常碟边伴着的是烤熟的小粒薯仔,澳洲料理对伴菜没有什么心思。

虽然澳洲人以此菜为荣,但是考据起来,这种做法应该是来自美国,美国菜谱早就用生蚝和牛肉丁做馅饼。

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