对于内陆的人来说，海鲜总是种比较难得的美味，尤其是刚打捞上来的海鲜，更是珍贵。但是对于经常生活在沿海地区的人们来讲，海鲜就是家常便饭，供应量大价格相对便宜，而且经常吃就并不觉得稀罕了。进入8月份，休渔期又结束了，渔民们又开始忙碌的劳作，而吃货们又可以大饱口福了。弹涂鱼就是一种沿海常见的海鲜，土腥味很重，以前大多都用来喂鸭子，现在却被捧上了天，成了高价的海鲜，受到越来越多的人追捧。
弹涂鱼是一种长相偏奇怪的鱼类，眼睛很大却长在头顶上，有着又长又宽大的背鳍，这种鱼可以变色，大多数情况下都是灰色的，但是到了繁殖季节，皮肤会变成粉红色，和周围的环境形成鲜明对比。弹涂鱼多长在浅水区，活跃于淤泥、泥沙聚集的滩涂上，在沿海地区有广泛分布。弹涂鱼的特殊性还表现在它可以离开水生活，弹涂鱼可在滩涂上自由活动，它的腹鳍健壮有力，可支撑身体前行，同时还可跳跃，渔民总能时不时见到跳到树上晒太阳的弹涂鱼，所以也被叫做跳跳鱼。
和其他的海洋鱼类相比，弹涂鱼的土腥味很重，并不算很美味，生活在海边的渔民本来就有很多选择，跳跳鱼自然不是美味的首选。弹涂鱼广泛分布于我国沿海地区，尤其是浙江、福建、广东沿海，渔民外出捕鱼的时候总能捕到一些，但有些地方的渔民并不爱吃，以前经常拿它去喂鸭子。其实弹涂鱼在每年的休渔期一直都是候鸟的食物，去年还曾出现休渔期有人去抓弹涂鱼，与候鸟争食而犯事的案例。虽然人们捕捞的不多，但在大自然的法则下，弹涂鱼也没能过量繁殖。
以前的弹涂鱼只是寂寂无名的小品种，因为“舌尖”这个节目被很多人认识，同时也被打上了高营养的标签，一时之间声名大噪，如今更是被捧上了天。在舌尖里，渔夫飞速地用鱼竿钓起弹涂鱼，杆杆都不落空，让人惊叹，镜头一转，就是爬在滩涂上和树枝上的弹涂鱼，让很多人眼前一亮，这种鱼竟然可以离开水，还可以跳跃。这原本就是一道美食节目，弹涂鱼激起了人们的好奇心，同时它本身就具有丰富的营养，此后开始走红，在市场上有了名气，也有了销量。
8月份休渔期结束，渔民终于可以大展身手了，如今的滩涂鱼在市场上很受追捧，价格高也很热销，现在一斤可以卖到60元。和以前被用来喂鸭子的时候相比，如今的弹涂鱼身价早已经涨了不知多少倍。现在弹涂鱼已经大量上市，价格卖到60元，在很多人看来确实很贵，但依然有不少人买，就是冲着它的高营养去的。
弹涂鱼的肉质偏细腻，味道也很鲜，广东人最爱清炖，用它来煲汤，所以口味清淡，但味道独特。也有人爱将弹涂鱼熏成鱼干，可以延长保存时间，夏季能放一个月左右。弹涂鱼确实营养丰富，蛋白、维生素都是高含量，同时有低脂肪，还是有名的药膳，算得上是餐桌上难得的珍馐美味。
如今弹涂鱼被越来越多的人认可，也有农民开始尝试养殖，这种鱼生长周期短，投入成本低，势头正盛，有价格也有需求，如果养殖品质出色，同时还探索出了一定的销路，这将会是个很有潜力的项目。不过也要注意的是，弹涂鱼很容易逃离养殖区，在养殖上具有不小的难度，需要提前做好功课。
