观方出品 | 这杯茅台,我干了,你们随意

2021年08月28日17:51:23 美食 1201
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“中国只有两种白酒,一种叫茅台,一种叫其他白酒。”

茅台酒好,世人皆知。即使价格“飞天”,大家对它的热情也一点不减。

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2011年,一瓶1992年的汉帝茅台酒890万元成交,刷新茅台酒当时的最高拍卖纪录,一度成为茅台的神话。

对比现在黄金373元/克的价格,1毫升汉帝茅台酒相当于48克黄金,当真是一滴茅台一两金

不过,这款传奇的天价茅台酒全世界也就10瓶,难以飞入寻常百姓家。

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大家熟知的茅台酒,应该是飞天茅台酒

作为茅台酒中的标杆,飞天茅台的生产工艺和保存年限都有严谨的要求,每年产量有限。

中秋将近,不少地区飞天茅台的市场价已接近4000元/瓶,饶是如此,依旧“一茅难求”。

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飞天茅台酱香浓郁,回味悠长,空杯存香持久,存放几年后,口感更是绵长醇厚。

想酿成如此浓郁醇厚的美酒,总绕不开产地、原料,以及最重要的工艺。

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茅台酒厂有一组特殊的工艺密码“129875”

一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏,坤沙酒方成。

不是所有的茅台酒都是坤沙酒,飞天茅台优于其他茅台酒,很大原因就是,飞天茅台是坤沙酒。

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酱酒四种酿酒工艺:坤沙、碎沙、翻沙、串沙不同工艺就导致成本天差地别。

坤沙是其中最好也是最复杂的一种

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坤沙工艺使用整粒高粱,出酒的难度更大,出酒率极低,酿造周期超过一年。

碎沙是把高粱打磨成粉状进行酿酒,省略很多环节,出酒周期短,出酒率高。

翻沙是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入新的碎高粱和曲药,进行酿酒。

串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒,是典型的酒精酒。

像大家熟知的茅台酒中端系列茅台王子酒就是碎沙酒;而茅台迎宾酒则是翻沙酒。

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飞天茅台酒虽好,但价格高昂。如果大家纯粹想趁着中秋佳节,以美酒会亲朋一品醇厚“茅味”,其实还有更实惠的选择。

比如茅台集团推出的茅坛酒系列一脉相承「茅台酒」的传统酿造工艺茅香纯正。

因茅台集团的大力支持,茅坛酒甫一问世,便成为一带一路国际商协会大会官方指定酒。

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今天观方出品给大家带来的茅坛酒·匠心系列,更是茅台集团在今年隆重推出的拳头产品。

匠心酒与飞天茅台一样,是茅台酒中的优质纯粮坤沙酒

同样严格遵循“129875”古法酿造工艺,以赤水河畔山泉水为水源,茅台镇红缨子高粱和小麦为原料。经历九蒸八酿,选15年的陈年老酒5年优质基酒精心勾调而成。

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如果说飞天茅台是酱香之王,那与飞天茅台酒同宗同源的匠心酒,就是王者嫡传的继承者是传承酱香经典的佳作

承袭茅台独有瓶型致敬飞天茅台,瓶身绘有敦煌壁画飞天仕女托杯图,绚丽夺目,古朴大气

同样附赠两只印有贵州茅台集团logo的二钱杯无论是中秋送礼,或是拿出来与亲朋好友共饮,都是非常有面子的。

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茅台集团元老季克良先生曾描述过“茅味”:“一股幽雅的芳香扑鼻而来,饮酒入喉,香味中夹杂着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。”

这款匠心酒便很好地印证了这般感受。

开瓶后,扑鼻而来的浓郁甘冽、酱香醇和,完全没有呛鼻的酒精味

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倾倒时,大小如绿豆般的酒花析出,酒花丰富,清澈透亮

甘爽的酒液仅一口下肚,便回味无穷。

喝罢,空杯留香持久,嘴巴、喉咙里也留存着醇厚悠长的余味

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匠心酒同样是53度茅酒的黄金赏味刻度

酒香优雅不俗、酱香味突出,仅一小杯即香溢满室

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即使不通品酒,研究一下包装信息,是好是坏,也能明了十之八九。

匠心酒的原料只有高粱、小麦、水没有其他的任何添加物,说明是正宗的纯粮坤沙酒。

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如果原料一栏写着食用酒精,食用香精等添加物,则表明该酒为酒精勾兑酒

执行标准一栏标注GB/T26760-2011(优级),是国家规定的用固态法酿造的酱香型白酒的执行标准,也就是纯粮食酒

优级二字又代表最高品质的酒水(一级次之)。

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每一瓶匠心酒,在瓶颈处都有茅台集团防伪标识,可通过电话或短信的方式查询真伪。

保证为贵州茅台集团正品,大家放心购买。

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礼盒后还有正品价格编码可供扫描,显示匠心酒官方价1388元

从价格也可看出,茅台集团有意将匠心酒打造成第二个飞天茅台

飞天茅台官方价1499元,只因产量有限,黄牛炒价才导致价格过高,所以匠心酒现在这个价格大家且买且珍惜。

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好酒难得,我们费劲口舌,也只争取到300件,附赠茅台二钱杯2只,真的买一瓶少一瓶,手慢无!

中秋佳节宴宾待客,这款匠心酒就是绝佳的选择,大家放心囤就对了!

茅坛酒·匠心(500ml)

茅台高端嫡系 限量300件

官方价:1388元

观方出品特惠价:399元

- 01-

15年陈酿 香飘十里

大家都知道,酒越陈越香,15年的陈酿尤为珍稀

这款匠心酒由15年的老酒勾调而成,茅香纯正,柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香幽雅持久。

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匠心酒始终严守53%vol的黄金赏味刻度

此时酒精分子与水分子缔合度最紧密,刺激性和辛辣味大大减少。

更含有多种氨基酸、低脂糖,饮后不刺喉、不口干、不上头,适合大多数人饮用。

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配上茅台二钱杯小口细品,让酒液流经整个舌头,尝尽其中滋味,是不可多得的助兴佳酿。

虽有珍稀茅香,却无“飞天”价格。无论是自藏自饮,还是作为中秋赠礼,都是上佳的选择!

茅坛酒·匠心(500ml)

- 02-

承袭古法秘方 匠心酿一壶美酒

茅酒的品质,与茅台镇得天独厚的自然环境息息相关

茅台镇位于赤水河边,空气湿度较大,形成特殊气候带,十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。

且两岸高山环抱,仿佛一个巨大的酒甑,能形成微生物繁殖封闭环境,不易失散

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这种微生物群对成酒的影响至关重要,同时又对环境气候要求非常苛刻。

一旦出了茅台镇,就算同一批顶尖白酒专家、酿酒师,用相同的温度、水质、工艺,也无法复制出茅台酒独特的酱香

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空气中飞舞的微生物,是茅香产生的重要来源

好山出好水,好水酿美酒。

茅台镇边的赤水河,水质澄澈、微甜、爽净,富含多种对人体有益的微量元素以及矿物质,是酿造茅台美酒的珍贵资源。

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酒,是粮食的精华。

而茅酒的灵魂,是从一颗颗红缨子高粱种子里生发出来的。

茅台镇独有的红缨子糯高粱支链淀粉含量达88%以上,糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造,是天赐的酿酒珍品。

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只有这样的高粱,才能经受茅台酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”特殊工艺的严酷考验。

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茅台好山好水的滋养下,1年的匠心酿造,5年的静心等待,才成就了这香醇甘洌的匠心酒!

茅坛酒·匠心(500ml)

- 03-

“129875” 解锁“茅香”工艺密码

酿遵时节,造有工序。

从端午制曲到重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,酿一坛匠心酒共需5年。

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端午制曲:

每年端午,茅台镇入夏伊始,封闭的制曲车间气温高达40°C,非常利于微生物生长。

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制曲师将小麦粉碎后,做成块状,用谷草包起来装仓发酵。

40天后发酵完成,选出上好黄曲,还需通风存储6个月后方能使用。

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重阳下沙(二次投料):

入了重阳,赤水河河水清澈甘冽,红缨子高粱正当成熟,天时地利,下沙始。

“沙”即高粱,高粱蒸熟70%左右,出甑摊凉至35度左右,加入酒曲,搅拌均匀,进行“高温堆积”。

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“高温堆积”发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心。

在堆积过程中,糖化酶含量增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿个。

这一步完成后,将酒糟铲入窖池封存,进行密闭式发酵,是第一次投料。

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一个月后,把铲出的酒糟按照1∶1的比例,加入新的高粱,重复第一次投料步骤后重新下窖,是第二次投料。

这两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物

微生物在消长过程中产生的特殊风味,正是匠心酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键

九次蒸煮、八次加曲、七次取酒:

又一个月后,开始第3次蒸煮,此时到了岁末年初,才开始第一次取酒。

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取酒之后的酒糟,继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完。

整个生产周期共进行9次蒸煮,8次投料,7次取酒,此时已至次年8月。

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每一次取出的酒,风味并不相同,其中第三至五次取出的酒酒质zui好,即“大回酒”。

匠心酒所使用的基酒就是5年陈的“大回酒”。

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五年窖藏:

白酒刚酿成时,口感生涩刺激,无醇厚感,俗称“生酒”。

“生酒”需放入陶坛进行封存窖藏5,酒体陈化老熟,变得醇厚、绵柔,才能用于匠心酒的勾调。

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相较于浓香型白酒3-5个月的酿造周期,清香型白酒1-2个月的酿造周期,茅台集团精心打造的匠心酒经历了更复杂的酿造流程,耗费更多人力物力

中秋将近,正需如此美酒助兴,只是数量有限,仅300件,大家且买且珍惜。

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茅台高端嫡系 限量300件

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