天气越来越热了，是不是觉得吃饭也没有胃口呢？学会这些凉拌小菜，开胃又解腻，快速搞定，简单方便，下酒下饭都好吃。
一，凉拌牛肉
- 把牛肉逆着调味切成薄片，加盐，生抽，料酒，蚝油，食用油，生粉，姜丝搅拌均匀腌制十五分钟以上。
- 锅中烧开水，下牛肉划散，煮两分钟烫熟，捞出控干水分
- 烫熟的牛肉上面加蒜末，辣椒粉，芝麻，淋上热油爆香，加生抽，香醋，蚝油，香油，香菜，小米椒，抓拌均匀即可
二，凉拌柠檬虾
- 新鲜的大虾剥去虾壳和虾头，取出虾线
- 锅中烧开水，加料酒和姜片，倒入虾仁烫熟捞出，过冰水会更加紧致
- 虾仁挤入半个柠檬汁，加盐，蒜末，小米椒，香油，辣椒油，生抽，柠檬片，香菜，抓拌均匀腌制半个小时以上再食用，会更加入味
三，柠檬手撕鸡
- 鸡胸肉或者鸡腿肉，整块冷水下锅，加姜片，料酒，大火煮开
- 煮开后撇去浮沫，加八角，香叶，花椒，继续小火煮15分钟，煮至熟透
- 捞出放凉后，撕成小块，加盐，鸡精，糖，蒜末，姜末，葱白，辣椒油，香油，生抽，香醋，柠檬片，抓拌均匀腌制半个小时以上
四，凉拌鲫鱼
- 鲫鱼处理干净后，打上花刀，加盐，葱姜，料酒抓匀腌制10分钟
- 盘底摆上葱姜，放上鲫鱼，热水上锅蒸10分钟
- 蒸好的鲫鱼摆入另一个干净的盘中
- 葱姜蒜切末放入碗中，淋上热油爆香，加盐，鸡精，两大勺生抽，一勺香醋，少许香油，辣椒油，花椒油，小米椒，蚝油，香菜，搅拌均匀后淋在鲫鱼上即可
五，蒜蓉鸡翅尖
- 鸡翅尖冷水下锅，加姜片，料酒，葱段，大火煮开
- 煮开后撇去浮沫，加花椒，八角，香叶，小火煮10分钟，捞出过凉水
- 大蒜剁成蒜蓉，热锅下油，下蒜蓉炒出香味，加一些辣椒粉一起炒香
- 炒好的蒜蓉倒入鸡翅尖上，加盐，生抽，蚝油，葱花，芝麻，小米椒，辣椒油，花椒油，搅拌均匀腌制一会儿再食用
六，凉拌毛豆
- 毛豆剪去头尾，水开后倒入锅中煮八分钟左右，煮熟即可，捞出过凉水
- 碗中放蒜末，小米椒，葱花，花椒，淋上热油爆香，加盐，生抽，鸡精，蚝油，香醋，香油，搅拌均匀后倒入毛豆，搅拌均匀腌制一会儿即可食用
七，凉拌木耳黄瓜腐竹
- 黑木耳和腐竹提前用冷水泡发，锅中烧开水，倒入木耳和腐竹煮两分钟捞出
- 黄瓜拍扁后切小块
- 碗中放蒜末，辣椒粉，小米椒，芝麻，淋上热油爆香，加盐，生抽，香醋，蚝油，香油，香菜，搅拌均匀
- 将木耳，腐竹和黄瓜放到一个大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可
八，凉拌皮蛋
- 皮蛋可以煮熟也可以不煮，剥壳后切成小块，摆在盘中
- 准备蒜末，姜末，小米椒，淋上热油爆香，加盐，多一点香醋和生抽，搅拌均匀
- 摆好的皮蛋均匀的淋上酱汁，撒上葱花即可
九，凉拌香菜花生米
- 花生米下油锅，小火慢炸，炸熟后捞出
- 加盐，香菜，花椒油搅拌均匀即可
- 爱吃辣的可以加小米椒和芥末
