天气逐渐变得炎热,我最喜爱的冰咖啡马上就要开始流行起来了。除了最常规的冰拿铁冰美式,以及早几年火起来的冷萃咖啡,还有一款新颖的冰咖啡——Dirty咖啡,好看又好喝,不知道大家试过了吗?
Dirty咖啡,有些译作脏咖啡,或者污咖啡,不过有款从脏脏包转变而成的创意饮品也叫脏脏咖啡(咖啡奶油满溢而出,外表裹满巧克力粉或巧克力碎,让人下手必脏),为了不混淆,我们还是直接叫Dirty咖啡好了。
据传,Dirty咖啡最早源于一间日本咖啡店,但具体哪间店就无法查证,难辨真假了,所以市面上的Dirty咖啡做法各不相同,也没有什么严格的标准。但是我觉得这款冰奶咖很大可能真的是日本人的创意,原因嘛,等下再讲。
经典的Dirty咖啡做法,就是将Double Ristretto慢慢地流入冰冻的鲜奶的表面,而Espresso在奶的表面与玻璃杯边慢慢渗透向下沉,白白的鲜奶像被沾污了一般,所以才有Dirty这个饮品出现。
在享受Dirty咖啡的过程中,你可以感受到第一口热热的Espresso,先尝到咖啡的微酸度及风味,当你继续喝下去,冰冻的鲜奶会立刻涌入口中,将舌头中的咖啡余韵与酸甜感平衡掉。你会在1-2秒中瞬间感受到两种感觉:
①热和冷的感觉交流
②咖啡与奶的瞬间融合
Dirty怎么做?
不过,要是你以为Dirty咖啡只是将Espresso倒入冰牛奶那么简单,那就大错特错了。
一杯好的Dirty咖啡可以喝得出Espresso的热,奶的冰冻,冷热在口中交替,酸甜苦于舌上激荡,要做到接近完美的Dirty,建议:
一、温度
1. 奶要够冰,很多牌子的牛奶不够冰或者室温时,牛奶膻味较重,会影响整杯咖啡风味,冰牛奶粘度更高,也更容易做出分层效果;
2. 不应该加冰,冰在Espresso的表面融掉,水会稀释掉整杯咖啡口感和味道;
3. 可尝试将杯子预先冰冻起来,在手感,口感,及视觉提升效果。
二、外观及味道
1. 制作Dirty的方式有两种:
第一种:为了做到完美的分层或让Espresso沉淀,先萃取Espresso到小器皿,利用一只吧匙在冰牛奶表面上,慢慢将Espresso透过匙面,倒在奶的表面上;
第二种:先预备冰杯冰牛奶,将杯中奶面接近冲煮手柄的分流嘴,萃取咖啡时Crema会自然在奶表面扩散,制作过程中可再慢慢转动玻璃杯身,让咖啡完全覆盖在奶的表面上。这个做法跟日本传统冰咖啡做法简直一毛一样——先备好冰块,让咖啡萃取出来的一瞬间就冷却,以最大程度地锁住咖啡的香气。所以我愿意相信Dirty是起源于日本的。
2. 咖啡萃取也成为好Dirty其中一个关键,可尝试比较短的萃取时间或轻微过量的咖啡粉,尽量萃取出厚实的Crema。正常萃取或萃取过量的话,水分会影响Dirty分层;
3. 不一定要用冰博克牛奶!不一定要用冰博克牛奶!不一定要用冰博克牛奶!冰博克牛奶的密度更大,甜度更高,的确可以达到更好的分层效果,但牛奶味道更浓,甚至会带咸味,与豆子的味道未必能够搭配融洽,未必比普通牛奶做出来更好喝!不要陷入思维陷阱!不要听信无脑吹!
4. 奶的分量可根据Espresso的萃取来调整整体味道,一般的Dirty在市面上分量是4oz~6oz不等;
5. 玻璃杯建议直身杯,分层及牛奶漂染的视觉效果更佳。
三、享用Dirty的方法
1. 不建议提供或使用勺子,因搅拌再饮用就没有喝Dirty的意义;
2. 不建议提供吸管,因为先喝奶再喝啡,顺序就搞错了;
3. 想喝到咖啡和牛奶的温差及味道层次,还是根据你将Dirty饮用时的倾斜度,越斜越明显啦,但也不要喝太快哦~
当你看到这里,是不是有点惊讶这杯简单的牛奶加咖啡,居然有那么多的技巧讲究!所以啊,下次不要一直催咖啡师啦~
至于怎么评价“一杯好Dirty”?不外乎视觉美观,味道,温度,一切纯属个人感受!