界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
袁记云饺正在投资一项副牌布局下沉市场。
据《湖南日报》2月1日报道，2024年3月，袁记食品集团将在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地，计划在三年内建成，共投资6.5亿元。该项目包含袁小饺全国总部、全国生产基地与营运中心、结算中心、信息中心、全国仓储中心、与研发品控中心。
袁记食品集团是水饺品牌“袁记云饺”的母公司，它标志性的白绿相间门店已经开满在了小区和菜市场周边，为不少消费者熟识。
袁小饺则是袁记食品集团最新的投资项目。
天眼查显示，袁小饺所属的广东省袁小饺供应链管理有限公司成立于2020年，股权结构上与袁记食品集团无直接关联。袁记食品集团通过其全资控股的投资公司“深圳元域投资有限公司”对该公司间接参股19.325%。
广东省袁小饺供应链管理有限公司的实际控制人吕明明曾任职袁记食品集团下属的一个供应链公司。双方最新合作中，于2023年11月成立的“湖南袁小饺食品集团有限公司”同样为吕明明所控股，持股比例47.7%，而它与袁记食品之间的关系同样是通过上述投资公司，袁记间接持股35%。
官网显示，袁小饺同样是做水饺云吞的餐饮品牌，其定位是新中式潮牌鲜饺，产品包括饺子、云吞、面食与小吃，首店于2020年开业，眼下在全国门店超过800家，主要覆盖广东、广西和湖南等地。
相较袁记云饺，袁小饺定位更加平价。
窄门数据显示，袁小饺的客单价在10元左右，从其菜单上消费者不难看到售价在12-15元的各式鲜肉饺子，份量有10-15个；云吞类价格则低至10元12个，此外还有价格范围低至5-8元的面食与饮品供选择。
同时，相比袁记云饺至少在38万元以上的启动资金，袁小饺的创业门槛要更低。官方招商信息显示，当下袁小饺的加盟，包含租金、水电与人力等在内的启动资金在11.9万至21.5万元，投资回报低至8个月。
此外，袁小饺具有更小的门店面积，其三种店型（生鲜、生鲜外卖、生熟一体）面积在25-30平米、60平米。对比下，袁记云饺门店在60-50平方米，袁小饺更适合在边边角角灵活加塞，选址侧重菜市场周边人流集中区的商圈，主打小面积生鲜零售店。
更平价的客单、更低的加盟门槛与更灵活的店型，让袁小饺瞄准了下沉市场。
窄门数据显示，目前袁小饺门店主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，乡镇店比例达32.28%，官网称它目前覆盖了超200个城镇。
而当下豪掷6.5亿投资袁小饺这一副牌，或是袁记食品希望在水饺这一细分赛道上布局下沉市场，完善袁记云饺尚未能覆盖的空白地带。
根据大众点评，袁记云饺当下的客单价约在25-30元，在水饺赛道处于中档价位。
眼下袁记云饺已经开出了超过3000家店，但它主要覆盖的是一二线城市。根据极海数据，在袁记的网络里有超8成门店都集中在这里，其中其总部所在的广东省以945家店占据大本营之位。
对比来看，平易近人的袁小饺更适合在乡镇市场与低价个体店竞争。袁记云饺创始人袁亮宏也在这次投资中表示，袁小饺要主要服务全国三、四线城市。他也同时喊出了五年内门店总数达8000家的口号，称要“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。
袁小饺在这些市场具有一定竞争力。
从门店模型上看，袁小饺拥有着与袁记云饺类似的透明橱窗，都强调“新鲜”、“现包”的概念，这种生熟一体化的门店模式延续了袁记云饺的特点，同等价位下，能让袁小饺在下沉市场打出更强的品牌势能。
虽然水饺是一个异常分散的市场，但市面上的独立品牌口味相对较为集中，袁小饺的单品目前包括广式海鲜汤、番茄鲜汤、老坛酸菜汤、网红混酱干拌等，能与个体店打出差异化。
总的来看，袁小饺对于现在的袁记来说是一个合适的投资标的。而这一品牌也已经对下沉市场“来势汹汹”，大众点评上它们甚至推出了1.88元5颗玉米鲜肉云吞的入会礼、3.88元10颗云吞、9.9元15颗的超低价。
但要实现全国扩张，袁小饺也不得不考虑供应链的覆盖问题。
对于这类主打“现包”的新一代水饺店来说，其采用的中央厨房配送制度在运输肉馅的工艺和渠道方面与超市冷鲜肉完全一致，每天品牌从冻柜中取出猪肉，解冻后统一调配馅料并分发至各个门店，这意味着门店的扩张需要与供应链基地的建设同步。
此外，考虑到水饺属于地区口味差异较大的食物，目前袁小饺官网表示其产品已经拥有21种口味，但按其目前门店分布较为集中的情况来看，要走向更大的全国市场，如何进一步建设供应链来迎合广泛的地区口味或许是它下一阶段的任务。
