詹姆士连扒2碗鲟龙鱼卤肉饭!看见台湾独特饮食文化

2020年12月18日21:25:05 娱乐 1950

前阵子,八大「詹姆士出走料理」前往新北三峡的千户传奇生态农场看鲟龙鱼的养殖过程,詹姆士还体验「抱大鱼」的乐趣,主人特别准备了鲟龙鱼卤肉饭,由于詹姆士正值瘦身期,喊着「我不饿」,结果一入口停不下来,连扒两碗,大呼过瘾!


在这一波报复性旅游行程中,「农村厨房」系列行程显得小而美且精致,詹姆士对于这样的旅游方式极为推荐,「享受各种食材的同时,也应该要花时间了解来源,当越了解,就会更加珍惜,食材如同语言,没有看过、尝过就做不出对的味道。」

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▲知名主厨詹姆士前往千户传奇生态农场。

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▲夫妇两人用心经营千户传奇休闲农场。

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▲由知名厨师温国智协助开发的鲟龙鱼油香饭。

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▲鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶让人一喝就难忘。

千户传奇生态是他的首站,也是二度拜访,对于女主人福花精进的手艺更是赞不绝口,不仅大啖鲟龙鱼卤肉饭、鸭嘴鲟清蒸料理、刺身等,还品尝了鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶,「这一味太特别了,真的超赞!」


为了寻找食材,知名主厨也是节目主持人的詹姆士足迹遍布全台,透过深度与在地农家接触,了解食材生产过程与价值,「食材溯源」过程让他更了解台湾这块土地,也让料理更是有滋有味。


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▲宜兰头城休闲农场从收成到制作都有教学。
詹姆士鼓励民众应该多走进休闲农场,借由「农村厨房」的农渔业体验过程,了解农业知识、营养知识、料理知识,还有台湾特有的饮食文化,「很多小孩只知道送上桌的鸡腿、鸡胸肉长什么样子,却不懂这些食材是怎么来的,甚至很多都会小孩不知道虾子怎么游。」

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▲私房雨露休闲农场带你下田种菜、收成。

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▲最后再体验亲手制作。
随着台湾经济社会高度发展,农村稻田逐渐在高高筑起的钢筋水泥中消逝,但仍有那么一群人,数十年来默默守着自家传承下的田野、山林,近年更进一步打造出一座又一座具独特魅力的休闲农场,丰富了台湾农业文化面貌,借由让现代人走入农场,不只是度假放空,透过从农作物耕作、采收到亲自烹饪等一系列农事体验,感受与都会截然不同的农村色彩,成为今年必访台湾休闲农场的重要原因。
除了
千户传奇生态农场,其他包括:头城休闲农场、仙湖休闲农场、水月休闲蓝鲸鱼寮、私房雨露休闲农场等「农村厨房」行程也非常值得拜访。

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▲千户传奇生态农场是台湾最大的鲟龙鱼养殖农场。(图/苹果屋出版社提供)

新北千户传奇农场
千户传奇农场位于新北市三峡区,园区有丰富的DIY活动可以体验,除了徒手抱超大鲟龙鱼、亲自下厨料理鲜鱼,还有农场主人亲自解说鱼苗的成长,与分类的过程,让旅客玩乐之余也能了解渔夫的辛劳。

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▲农村厨房带大家烹调鲟龙鱼的各式料理。

DIY活动包括鲟龙鱼排DIY、鲟龙鱼卤肉饭、胶原蛋白珍奶等,由老板娘叶福花带着游客们动手做,园区重头戏是穿着青蛙装下水抱鲟龙鱼,在抓鱼时有一个秘诀,先蒙住鱼的眼睛安抚它,再轻轻扶着它的尾巴,若是抵抗剧烈就不要勉强抓它,更不要鱼儿一甩动就把它丢出去,这样不只鱼会受伤,老板也会很心疼。

地址:新北巿三峡区有木里有木154-3号

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▲水月蓝鲸鱼寮喝得到旬鱼米粉汤。(图/记者彭怀玉摄)

新竹水月休闲蓝鲸鱼寮
蓝鲸鱼寮饲养养殖龙虎石斑鱼及乌鱼等,引进天然纯海水天然养殖,在绑好饲料竹荚鱼后,即可像是钓鱼一样放下钓竿,等石斑鱼上钩,在一阵猛力拉扯后,水花四溅相当刺激,现场尖叫连连。

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▲体验钓石斑鱼。

大鱼钓上岸后,在老板陈彦呈的「处理」下,即能成为本次的主餐食材,学员们将跟随曾于五星饭店担任主厨的阿仁师脚步,一一完成「旬鱼米粉汤」、「和风沙拉佐龙虎石斑鱼排」、「果香鲜虾」等3道料理,10人起即能预定体验,品尝从产地到餐桌「尚青」的鲜美。

地址:新竹县竹北市西滨路一段69巷51-1号


台中私房雨露庄园
私房雨露庄园邻近谷关温泉,为一座私人庄园,6000多坪的园区全是花草树木,和一般民宿不同,民宿主人用心接待愿意停留在这的客人,通常住在这的客人都会花上一整天跟着他们
莳花弄草、下地种菜,体验山居生活,此外,园方让客人体验种菜、摘菜、煮菜,所有步骤都自己来,吃下肚时,不仅有满满成就感,也能感受食材的得来不易,对大自然多一份感谢。

「私房雨露」的料理,大量运用在地香料,例如近年来俗称「山胡椒」的马告当红,但由于无人工大规模栽培、几乎全是野生,因此马告数量有限,可说是相当珍贵。因此占有地利之便的私房雨露,推出了「香烤马告鬼头刀」,运用新鲜直送的台东成功渔港鬼头刀,料理时,放进自家种植的刺葱、柠檬、香茅,以及蒜、姜、姜黄粉、米酒等佐料腌渍三十分钟,然后放进烤箱热烤,最能品尝到鱼肉的鲜甜。

地址:台中县和平乡东关路一段松鹤三巷92-9号

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▲仙湖农场因梦幻无边际水池在IG上爆红。

台南仙湖农场
如果没有走进农场,你不会知道因梦幻无边际水池在IG上爆红的「台南仙湖农场」,是目前世界少数仍用百年传统焙灶寮方式产出龙眼干的地方。

每到8、9月烘焙期,农民必须上午采龙眼、下午焙桂圆,晚餐后住在寮中,每隔2小时起床一次为焙灶寮调整火力,并翻覆龙眼以免烤焦,每一批都要烘烤6天5夜才算完工,辛苦过程让仙湖农场第6代主人吴侃蔷的妻子丁敬纯都说:「每到夏天,我老公的身形就好像龙眼干一样,随着龙眼一起不断缩水。」辛苦过程产生的龙眼干,成为仙湖农场必买伴手礼。

地址:台南市东山区一邻6-2号


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