有些网红奶茶店卖起棒冰已经不稀奇，迷客夏则打算七月开新店卖零食、香氛蜡烛。
许多手摇奶茶店这次出奇招，并不是一时的联名热，而是「突围」将已饱和的手摇奶茶店市场。
跨界做零售食品，目前已经成为手摇奶茶店跃跃欲试的新战场。
七月起，当你走进手摇奶茶店迷客夏的新店型，会发现这个约一般手摇奶茶店面至少一倍大的空间里，除了饮料，竟然还卖了四十几种零食、果干、爆米花，该品牌甚至也在在线推出饮料香味的香氛蜡烛。
另一头，6月中旬，已有28年历史的手摇饮品牌，则携手食品大厂推出「红豆粉粿珍珠棒冰」，这款商品首卖这天就引发大热卖，从超 市到门市都一盒难求，短短四天内，突破十几万只销量，相当于同期间内热卖的红豆牛奶棒冰销量的五成；另一个手摇奶茶品牌，也联手便利店推出雪糕、爆米花等跨界商品。
为什么手摇奶茶品牌在这个夏天都开始「不务正业」？
食品零售会成为手摇奶茶店的新战场？
表面上看，这似乎是近年各大连锁品牌「联名热」的又一桩，但其实…这背后是手摇饮品牌抵抗大环境饱和的突围策略。
过度竞争的市场已让业内所有人都很辛苦，但对迷客夏这成熟的手摇奶茶品牌又特别不利。
手摇奶茶店，汰旧换新的速度其实是非常快，消费者喜新厌旧，一个品牌刚出来时消费者虽然会特别热爱，但过了几年，可能就会觉得他的热度退烧了。
为了迎战过度竞争的市场，以及持续冒出的新品牌，这些手摇奶茶界的老将，试图进攻食品零售，为自己创造新局面。
迷客夏总经理黄士玮坦言，现在经营手摇奶茶店是相当地困难，像迷客夏这样的成熟品牌，得找第二个成长曲线才能站得稳，为此，他希望把自己变成通路，推出多元商品，借此提升客单价，将坪效最大化。许多手摇奶茶店靠办活动刺激营收，但这不是长久之计，提高客单价，才是能活下去的重点，未来迷客夏不再是一家手摇奶茶店，而是通路！
几年前，每家手摇奶茶店都卖珍珠奶茶时，也很多人都有疑问：市场都要饱和了，这样还做得下去吗？
个人认为：作为手摇奶茶店业者，其实要想的不是市场饱和度，而是要如何让自己的店不被淘汰！
跨界食品要先求稳，冰品市场将成为手摇奶茶店初试验
其实，这次有些手摇奶茶店会以冰品出发，正是从过去的失败经验汲取而来。
2018年，某手摇奶茶店曾跨界烘焙，推出将珍奶当作馅料做成欧式面包，但因既有品牌形象和面包难产生连结，再加上店面开在租金过高地段实在难耐，后以亏损收摊。
且过去几年，也曾推出一连串联名营销，例如，买饮料送卸妆油、牙膏等等，但经营者却发现…这些都只是短期促销，无法累积长期品牌资产，经过反思，决定回归本业打稳基础，再延伸至和本业相关性高的产品，才能走得长远。
像该手摇奶茶店这次推出的棒冰，坚持得使用自家黑糖，确保招牌饮品做成棒冰后，仍是粉丝熟悉的味道，就是希望能吸引老主顾。
而迷客夏也选择从亲近性高的零食切入，先把自家招牌橙子绿茶制作成门槛较低的棒冰，再推出果干、爆米花等产品。
通常买饮料是因为嘴馋，所以推出解馋零食，才不让消费者觉得跳脱太多。
要找以食安把关出名的公司合作，不只是让民众放心，更是要能借此推出质量稳定的产品，变成长销品，而非只是一时噱头。
跨界做零售食品，目前成为手摇奶茶品牌跃跃欲试的新战场，不过，眼前仍有挑战待克服。
首先，长期贩卖联名跨界产品的知名便利商店分析，跨界产品要能成为长卖款，得先有强大产品力，除了「异中求同」，跨界商品的口味、口感能成功交融，不突兀，也得「同中求异」，所以，要在市场上多种主打同口味的商品中，找到自家特色。
再来，食品零售业十分重视食安问题，以往不事原物料生产的手摇奶茶店，组织结构都要随之调整。
手摇奶茶店不是工厂，体制七成以上都专注在门市营运，对质量管控相对不强，一旦出现食安问题，可能无法管控。
若新推出的零售食品出包，会连带影响民众对手摇奶茶品牌的观感，影响原有饮料销售，同时，跨入新市场时，也得思考如何与既有食品大厂竞争。
对于用《网红奶茶店不务正业出奇招》的经营技巧，大家有什么看法？欢迎一起在评论区交流哦！
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