网红奶茶店开始「不务正业」,各出奇招,连迷客夏都卖香氛蜡烛了

2020年12月18日12:30:08 娱乐 1099

有些网红奶茶店卖起棒冰已经不稀奇,迷客夏则打算七月开新店卖零食、香氛蜡烛。

许多手摇奶茶店这次出奇招,并不是一时的联名热,而是「突围」将已饱和的手摇奶茶店市场。

跨界做零售食品,目前已经成为手摇奶茶店跃跃欲试的新战场。


网红奶茶店开始「不务正业」,各出奇招,连迷客夏都卖香氛蜡烛了 - 天天要闻

七月起,当你走进手摇奶茶店迷客夏的新店型,会发现这个约一般手摇奶茶店面至少一倍大的空间里,除了饮料,竟然还卖了四十几种零食、果干、爆米花,该品牌甚至也在在线推出饮料香味的香氛蜡烛。

另一头,6月中旬,已有28年历史的手摇饮品牌,则携手食品大厂推出「红豆粉粿珍珠棒冰」,这款商品首卖这天就引发大热卖,从超 市到门市都一盒难求,短短四天内,突破十几万只销量,相当于同期间内热卖的红豆牛奶棒冰销量的五成;另一个手摇奶茶品牌,也联手便利店推出雪糕、爆米花等跨界商品。

为什么手摇奶茶品牌在这个夏天都开始「不务正业」?

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食品零售会成为手摇奶茶店的新战场?

表面上看,这似乎是近年各大连锁品牌「联名热」的又一桩,但其实…这背后是手摇饮品牌抵抗大环境饱和的突围策略。

过度竞争的市场已让业内所有人都很辛苦,但对迷客夏这成熟的手摇奶茶品牌又特别不利。

手摇奶茶店,汰旧换新的速度其实是非常快,消费者喜新厌旧,一个品牌刚出来时消费者虽然会特别热爱,但过了几年,可能就会觉得他的热度退烧了。

为了迎战过度竞争的市场,以及持续冒出的新品牌,这些手摇奶茶界的老将,试图进攻食品零售,为自己创造新局面。

迷客夏总经理黄士玮坦言,现在经营手摇奶茶店是相当地困难,像迷客夏这样的成熟品牌,得找第二个成长曲线才能站得稳,为此,他希望把自己变成通路,推出多元商品,借此提升客单价,将坪效最大化。许多手摇奶茶店靠办活动刺激营收,但这不是长久之计,提高客单价,才是能活下去的重点,未来迷客夏不再是一家手摇奶茶店,而是通路!

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几年前,每家手摇奶茶店都卖珍珠奶茶时,也很多人都有疑问:市场都要饱和了,这样还做得下去吗?

个人认为:作为手摇奶茶店业者,其实要想的不是市场饱和度,而是要如何让自己的店不被淘汰!

跨界食品要先求稳,冰品市场将成为手摇奶茶店初试验

其实,这次有些手摇奶茶店会以冰品出发,正是从过去的失败经验汲取而来。

2018年,某手摇奶茶店曾跨界烘焙,推出将珍奶当作馅料做成欧式面包,但因既有品牌形象和面包难产生连结,再加上店面开在租金过高地段实在难耐,后以亏损收摊。

且过去几年,也曾推出一连串联名营销,例如,买饮料送卸妆油、牙膏等等,但经营者却发现…这些都只是短期促销,无法累积长期品牌资产,经过反思,决定回归本业打稳基础,再延伸至和本业相关性高的产品,才能走得长远。

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像该手摇奶茶店这次推出的棒冰,坚持得使用自家黑糖,确保招牌饮品做成棒冰后,仍是粉丝熟悉的味道,就是希望能吸引老主顾。

而迷客夏也选择从亲近性高的零食切入,先把自家招牌橙子绿茶制作成门槛较低的棒冰,再推出果干、爆米花等产品。

通常买饮料是因为嘴馋,所以推出解馋零食,才不让消费者觉得跳脱太多。

要找以食安把关出名的公司合作,不只是让民众放心,更是要能借此推出质量稳定的产品,变成长销品,而非只是一时噱头。


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跨界做零售食品,目前成为手摇奶茶品牌跃跃欲试的新战场,不过,眼前仍有挑战待克服。

首先,长期贩卖联名跨界产品的知名便利商店分析,跨界产品要能成为长卖款,得先有强大产品力,除了「异中求同」,跨界商品的口味、口感能成功交融,不突兀,也得「同中求异」,所以,要在市场上多种主打同口味的商品中,找到自家特色。

再来,食品零售业十分重视食安问题,以往不事原物料生产的手摇奶茶店,组织结构都要随之调整。

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手摇奶茶店不是工厂,体制七成以上都专注在门市营运,对质量管控相对不强,一旦出现食安问题,可能无法管控。

若新推出的零售食品出包,会连带影响民众对手摇奶茶品牌的观感,影响原有饮料销售,同时,跨入新市场时,也得思考如何与既有食品大厂竞争。


对于用《网红奶茶店不务正业出奇招》的经营技巧,大家有什么看法?欢迎一起在评论区交流哦!

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