演员谭凯在家乡青岛开了一家手工饺子店，许多粉丝慕名前来打卡。
食客在见到偶像的开心之余，也遇到现实烦恼——等餐时间较长。面对近日社交媒体上“出餐慢”“等候时间长”的吐槽，谭凯在直播中诚恳道歉。
7月4日，在接受九派新闻采访时，他讲述了试营业期间“出餐慢”的核心原因与改善对策，也分享了他开饺子店背后的故事。
演员谭凯开的饺子店内部。图/社交平台
【1】现包现做出餐慢，人手与培训双管齐下
“让顾客久等，实在不好意思！”面对消费者最关心的出餐问题，谭凯诚恳致歉。谭凯解释，坚持食材当日选购、手工现包是出餐慢的主要原因。小店空间有限，仅能容纳3-4人同时包制，员工清晨七点半就开始备料，往往到中午12点，当天早上包好的饺子就已售罄，后续只能现点现包，顾客往往要等待20分钟以上，甚至出现过等位一小时的情况。
为解决这一痛点，谭凯透露团队正积极行动：“不管是从人手的增加，还是人员的培训方面，都会在短期内有一个明显的改进。”谭凯告诉九派新闻，店内一直在招人，目前要求团队在不影响饺子品质的情况下尽量提升包饺子的速度。同时，他要求团队必须提前告知顾客预估等待时间，“不能让顾客在未知中空等”。
同时他也重申了他在直播中的观点：“我也不是周扒皮！”他强调在试营业调整过程中，也得保证员工有就餐、休息的时间。尽管面临运营压力，谭凯对店铺的目标异常清晰：“试营业期间，我只抓两点：一是饺子味道必须稳定好吃，二是服务必须人性化、有温度。”
他理想中的饺子馆，是能让顾客品尝到“家的味道”，感受到如家中做客般的温暖。他强调，试营业是宝贵的磨合期，感谢顾客的包容和提出的意见。
【2】跨界源于乡愁，连锁梦想“走稳第一步”
开饺子馆的想法并非谭凯一时兴起。一方面谭凯笑称自己“从小就爱吃带馅儿的东西”，另一方面是他作为青岛人，饺子承载着太多的记忆。
谭凯与母亲合影。图/谭凯微博
谭凯告诉九派新闻，作为演员频频离家工作后，归家与启程总有饺子相伴，但在外地总难以找到地道的家乡味。去年，他与一位发小一拍即合，决定合伙创业。谭凯负责宣传，合伙人主理幕后运营。他们购入专业配方以确保口味稳定，严格设定馅料配比。
“我们想做一家老百姓吃得起的平价饺子馆，用有限的成本提供最好的肉、菜、油。”谭凯强调，饺子主打大克重的北方饺子，暂不涉及高端海鲜馅料；并且店内免费提供蛋汤、小菜等配菜，未来还将增加熏鱼、海凉粉等青岛特色凉菜。
谭凯解释道，店名是他们自己想的，“饺伴时光”寓意饺子伴随温暖时光，店内环境也努力营造家的氛围。对于未来，谭凯坦言有连锁计划，但当前重心是“走稳第一步”。“尤其我是餐饮新手，必须先学会走再跑，目前我们还在爬。”他计划未来在青岛再开几家分店，再根据市场调研，向缺乏地道北方饺子的城市发展，明确表示将避开东北等竞争激烈区域。
【3】每月回店监督，平价透明回馈顾客
作为主理人之一，谭凯承诺将深度参与店铺事务，他打算每月抽出三四天时间回青岛，亲临店铺一线。“6月底原定开业日前后，我连续三天在店里，从包制到上桌全程跟进，并逐桌收集顾客反馈。”
他也会亲自参与馅料调试，“我这么爱吃饺子的人那段时间试吃饺子到怕！”他笑称。他表示，每次回店也是回家看望母亲的好机会。
谈到个人喜好，谭凯偏爱店内的猪肉虾仁、鲍汁猪肉、猪肉芹菜和猪肉白菜馅饺子。对于热情支持他的顾客，谭凯深表感谢：“大家的宽容和意见是动力。我们将不忘初心、平价基础上做出尽可能好的品质。坚持透明运营（店内屏幕公示供应链信息），用好食材做出家的味道，绝不辜负每一份信任。”
九派新闻实习记者 李昱萱 记者 肖洁
编辑 吴迪
【来源：九派新闻】
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