《1》
外行的朋友开玩笑，让李麻花找个奶茶品牌合作。
原话是：“现在用白茶做奶茶的还不多，快去研发新品抢占市场先机。”
我让他别想当然地做美梦，且不说那些连锁的品牌都有自己的研发部门和合作商，麻花也不舍得让优质的高山白茶成为快消品。
而且，推一款新品也不是那么轻松。
品牌不仅要判断今后的市场趋势，还要建立稳定的供应链，要做消费者调研。在这些环节面前，配方反而最不值钱。
一款普通的产品、一种常见的现象背后，往往牵扯着多方利益，远没有看起来那么简单。
就像茶友们喝茶，觉得一款茶不好喝，原因也不是单一的。
经常看到茶友抱怨，自己买的岩茶怎么都不好喝，问题究竟出在哪？
这个问题答案也不止一个，可以从三个方面来解答。
《2》
首先，最直接的原因，是茶叶品质不佳。
茶叶市场规模庞大，少不了利欲熏心之人，茶叶品质难免参差不齐。
品质太差的茶，有诸如滋味单薄、异味明显等问题，任凭茶友使出浑身解数，也泡不出好茶味。
岩茶的品质，主要由山场、工艺、仓储三个因素决定，其中任意一个环节了问题，茶味都会受到影响。
山场环境的优劣，决定了岩茶底蕴的薄厚。
像公认优质的正岩茶，来自小气候适宜的三坑两涧，叶内养分丰沛，工艺不出错的情况下，岩骨花香是标配，茶香层次丰富，汤稠水滑。
山场次一级的半岩、外山，养出的茶青底蕴不足，茶味上就有所欠缺。
若是粗老叶、边角料，更不可能有好滋味。
这种劣质原料，搭配上粗糙的工艺，便是雪上加霜。
因为工艺是塑造茶叶风味的基本手段，工艺不好，再好的原料也会被浪费。
做青过度、焙火过急等各种工艺缺陷，会原原本本地呈现在茶汤中。汤水发酸、焦糊味明显，都是劣质岩茶的常见表现。
此外，仓储的失误也会引发岩茶劣变。
众所周知，茶叶喜干，怕潮湿、怕异味，如若仓储不当，不仅岩茶应有的风味会消失，各种异味、怪味，也会找上门。
所以，遇到不好喝的岩茶，建议率先检查茶叶品质，当心喝到劣质茶。
《3》
茶叶品质没问题，但依旧不好喝，那可能就是茶友“自讨苦吃”了。
好茶也有被泡坏的可能，大到茶水比、水温、出汤手法，小到水质、注水方式，都有可能影响茶味，让茶汤变难喝。
冲泡岩茶，茶水比在1∶12左右，也就是8克岩茶配110毫升盖碗的比例。
茶多茶少，都泡不出清爽茶味。
冲泡时，一定要用刚烧开的沸水。
焙过火的岩茶不怕高温，反而需要高温来刺激茶内质释放。
用温水泡茶，茶味释放就如蜻蜓点水，茶汤寡淡无味。
注入沸水，前几泡的出汤速度一定要快。注水、合盖、出汤，一气呵成，几秒完事。
否则，叶内的苦涩味物质大量析出，茶汤注定苦涩难喝。
除了这些要点外，还有一些细节需要茶友们把控。
比如，泡茶用水的水质。
水为茶之母，用充满杂质、矿物质的硬水泡茶，和用纯净水泡出来的茶味肯定天差地别。
再比如，注水的方式。
悬壶高冲、定点低斟都有各自的局限，无法展现完全的茶味。推荐茶友们用“环壁注水法”，柔和、均匀地冲淋每一片干茶，让岩茶的香、清、甘、活充分释放。
《4》
排除以上原因，还是觉得岩茶滋味平平，那可能是茶友没喝懂。
放眼茶圈，喝不懂岩茶的大有人在，茶友们不必羞于承认。
相比亲民的红茶、绿茶，岩茶的入门门槛的确略高些。
喝不懂岩茶的茶友，一般分两种情况。
一种是单纯的茶不合胃口。
每个人的口味偏好都不同，相当主观，岩茶的岩骨花香虽然劲道醇厚，气韵悠扬，但也不是所有人都喜欢。
萝卜青菜各有所爱，若实在喝不惯，也不必勉强。
另一种则是没选对茶、没喝对茶。
武夷岩茶品种众多，品种与品种之间的风味差异很大。即便是同一个品种，焙了不同的火功也会展现出不同的韵味。
所以，新手选茶有讲究。
老茶客偏爱的足火肉桂茶味辛锐浓郁，不一定适合新手。
小白可以先尝试轻、中火的水仙，没有过分浓郁的焙火香，茶汤醇厚柔滑，踩雷的概率不大。
喝茶的时候要小口慢品，而不是大口猛灌、囫囵吞枣。
仔细感受茶味层次，才能充分体会到岩茶的魅力所在。
《5》
一款茶喝起来不对胃口，需要找出原因。
如果是品质问题，就找茶商售后，顺便拉黑，以免再踩坑。
冲泡手法有误，就及时纠正，查缺补漏，以免再祸害了其他好茶。
若是单纯没喝懂，不妨换一款更柔和适口的茶来喝。
无论如何，都给茶、给自己多一点耐心。
刨根问底、解决问题，学茶之路才会有收获。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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