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丨首发于一点号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
春雨绵绵的清晨,正在小院喝茶赏雨。
这时,一位茶友发来了一条留言。
说,能不能帮他看看这款2005年的老白茶饼,是不是真的。
看到年份的时候,村姑陈直接愣住了。
算一算时间,这是一饼将近20年陈的老白茶饼。
想想这等年份的老白茶这个世界上会有多少呢?
又有多大概率能买到呢?
能买到这等老白茶堪比中大奖一般。
定睛一看,果不其然又是一饼咖啡色的老白茶。
不打算隐瞒,便直接告诉对方,这是一饼假到不能再假的“老白茶”,是做旧的。
茶友很惊讶:“啊,花了小一千块钱买的,居然是假的吗?”
语气里,尽是不可置信和惋惜。
是的。
其实,想要买到一款真正的老白茶,真心不容易。
如今的市场上,鱼龙混杂,许多商人都看中了老白茶的生意。
一个不留神,就容易买到做旧茶。
那究竟要如何辨别真正的老白茶和做旧茶呢?
今天这篇文章,用3点给大家讲清楚,也能让大家喝茶少交学费。
《2》
第一,外观。
做旧茶最好的伪装,就是“白茶越老越黑”。
在某些人的眼中,所有的老茶,最终都会和黑茶一样,颜色变深变黑。
但其实,在六大茶类中,之所以黑茶的颜色最深,是因为它的发酵程度最重,茶褐素含量高。
而白茶,是微发酵茶,不炒不揉不杀青,叶绿素含量丰富。
所以,白茶真正的颜色,应该是天然的、自然的,极少人工干预的。
简单来说,春白茶的颜色,是由绿白二色组成,代表着春意盎然。
秋白茶的颜色,则是绿色为主的五彩色,像兵哥哥的迷彩衣,有绿,有土黄,有砖红,有棕……
而等到三年以后,这些新白茶成为老白茶以后,整体色系会发生翻天覆地的改变吗?
很显然,肯定不会。
除非是把茶叶长期裸露在空气中,让阳光暴晒它们,才会“基因突变”,成为深褐色、咖啡色这种色系。
并且,通体一色,黑黢黢的,看上去死气沉沉,完全没有白茶该有的生机。
在正常的保存条件下,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,白茶便不会转变成黑色。
总体来说,春白茶还是维持着绿白二色。
秋白茶中的秋寿眉,是以绿色为主的五彩色。
因为秋天的温度高,日晒时间长,所以叶片中的花青素、叶黄素等色素的含量偏高一些。
同理,这种基本的色系,只要不被人为地刻意加温、渥堆、做旧,也是不会改变的。
一饼年份真实的秋寿眉饼,即使存老了,依然如同一幅秋天的美丽画卷,层林尽染。
《3》
第二,香气。
我们的眼睛,可能会被做旧茶的外貌所迷惑,但鼻子是最灵敏的。
很多时候,它传递出来的信息,比眼睛更真实。
闻香识白茶,是一种很高的境界。
白茶在陈化的过程中,随着物质的转化,香气也会发生一定的变化。
老白茶的香气,馥郁芬芳,层次丰富。
比如,老银针里的稻谷香,老牡丹里的药香,老寿眉饼里的枣香,以及陈香、花香、荷叶香、粽叶香等。
唯有品质优秀的白茶,芳香物质充足,在经过了多年的陈化后,依旧干香扑鼻。
正如那句话说,出走半生,归来仍是少年。
可若是白茶经历了做旧,那些堪比“满清十大酷刑”的手段,早就把茶叶内部的芳香物质,损耗得差不多了。
有一些做旧茶,手下留情了,还保留了一些些内质。
因此,用煮茶的方式,持续不断地高温刺激,还能煮出带有香气的茶汤。
当然,这股茶香,比起真正的老白茶的茶香,那种浓郁的、持久的、芳香通窍的,还是差了一大截。
不过,对于没有喝过老白茶的人,已经算是一种惊喜了。
至于还有一些,做旧十分彻底的老白茶,不仅原本的物质全都消失殆尽了,还生成了一些额外的、不好的物质。
体现在气味上,有酸味、酒糟味、海鲜味、猪圈味、臭脚丫味、发霉味……
总之,在非正常的工艺下所诞生的味道,只有你想不到,没有它们做不到。
《4》
第三,滋味。
一般来说,只要通过前两个步骤,就能判断出一款“老白茶”的真实身份了。
一饼通体发黑,暗墨墨的老白茶,闻起来香气薄弱,甚至还带有臭味。
那么,正常人都不会愿意冲泡了喝。
可还是有一些茶友,不甘心自己花了冤枉钱,想要尝一尝茶汤究竟是什么味道,到底能不能喝,喝了身体会出现什么反应。
于是,壮着胆子,用沸水泡了喝。
心中还安慰自己,高温杀菌,没事的。
的确,表面上的细菌可以被沸水杀灭,但做旧茶中蕴藏在深处的不良物质,却依然存在。
短时间内,或许没有太大的影响。
喝起来,只是觉得味道淡了一些,不耐泡了一些,酸了一些,臭了一些,勉强还是可以接受的。
时间一长,若身体本就不好,或者肠胃脆弱的茶友,可就要遭殃了。
如今生产做旧茶的工艺,已经越发炉火纯青。
做旧经验很丰富的师傅,也能让它喝起来,照样有香气有滋味。
不过,仅仅是“有”,还远远达不到真正老白茶那样浓郁、醇厚、饱满。
做旧程度轻的茶,品质还没有变得太差,细胞里还残留着一丝养分。
留下来的零星半点,释放到汤水里,也能带来茶味。
尤其是对于从前没有买到过、喝到过老白茶的人群,是一种混淆,认为有茶味,就不是做旧。
还停留在过去的观念,认为做旧茶一定是难以下咽、刮嗓子、锁喉,其实不对。
但既然确定是做旧茶,不管程度轻重,就证明营养物质和品质已经发生了极大改变,不喝也罢。
村姑陈建议大家宁可喝白开水,也不要去喝做旧茶。
切勿拿自己的身体去做赌注。
《5》
俗话说,一分钱一分货。
只要在选购老白茶的时候,收起“贪小便宜”的心思。
再便宜,也不要动心。
那么,至少能避开市场上90%的做旧茶。
许多茶友都抱有侥幸心理,以为天上会掉馅饼、低价是捡漏,是福利,也有可能买到好茶。
事实就是,抱着这样的心态,只会在喝好茶的道路上,越走越偏。
迎接源源不断的劣质茶、做旧茶,而远离真正的好白茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。