为什么不建议太早买春白茶?3大难题帮你扫清误区,轻松喝好茶

2024年04月27日23:42:19 育儿 1359
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

正值春天。

空气中都是含笑的甜香,及香樟的兰花香,闻起来,总有一种很幸福的感觉。

这个季节,雨淋淋,湿漉漉,黏糊糊。

唯有这馥郁清甜的花香,最能抚慰人心。

还有紫藤也开了,挂在别人家小区的花架上,与绿叶枝条缠绕,仿佛蜿蜒成一条梦幻浪漫的长廊。

所以,最近天天都沉浸在大自然各种变化万千的枝叶里。

除了读书、喝茶,便是想着它们一天一点的变化。

在春日,看植物生长,最能让人获得向上的生发之气。

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就像每隔几天,去太姥山茶园里,茶树的嫩梢生长状态,也完全不同。

前一天还是银针,到了第二天早晨,便有一部分嫩芽开芯了,成了牡丹王。

厚实的白毫上,还挂着晶莹的露水,润物细无声。

最近这段时间,列位看官对春白茶的关注度极高。

特别是参加了春茶预订的朋友,心心念念,就等着新茶做好,下山,发货。

而其中,有一部分茶友来问:你们家的春白茶,还没有做好吗?我看别人都收货开喝了!

其实,好茶不怕晚。

今年的春白茶,还在紧锣密鼓的制作当中,从采摘一路到装箱发货,都急不得。

等时间到了,一切,自然能水到渠成了。

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《2》

2024年的春白茶,什么时候能上市?

按照往年的惯例,正常情况下,福鼎高山白茶要等到4月份下旬,或者5月份上旬,才会陆续上市。

或许有些茶友会好奇,不是3月份就采了吗?

人家绿茶的采摘和制作,中间间隔那么短,而白茶的工艺这么简单,为什么要等一个多月?

具体的,要结合白茶的制作加工难度。

虽然白茶的工艺,看似简朴,只有萎凋和烘干。

但是,为了去除多余的水分,同时保留绝大多数的天然养分,让香气滋味达到一个优秀的状态,需要付出大量的时间和精力。

尤其是最早采下来的白毫银针,它的芽头,是笋壳状结构。

一层包一层,中间的每一层,都有白毫。

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因此,想要把它彻底地烘干、烘透,将含水量控制得极低,低于8.5%,是一件很有难度的事情。

为了保证品质,慢工出细活,白毫银针的加工时间相对长。

萎凋的时间,烘的过程,也并没有大家想象的容易。

所以,白毫银针是最早采摘的白茶,到了上市时期,往往姗姗来迟。

要晚于白牡丹和春寿眉,这也从侧面凸显了它的珍贵性。

如果心急一时,为了赶早上市,把白毫银针随便晒一晒,烘一烘,就收起卖。

那么,着实是浪费了一批珍贵的茶青。

珍惜好茶的制茶师,对待福鼎高山白茶的青叶,是肯定不舍得这样的。

由此可见,心急吃不了热豆腐。

想要喝到好白茶,尝到清鲜醇爽的新茶风味,请各位再耐心等一等。

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《3》

现在上市的2024春白茶,存在哪些问题?

首先,大部分是外地的茶青。

提前上市的春白茶,为的是提前占据市场,吸引消费者。

可福鼎的白茶,还在采摘和制作,违背规律出现的白茶,则是来自外地或外省的,那些纬度更低一些的地区生产来的。

纬度低,意味着温度更高,气候暖和。

春茶发育速度快,采摘时间更是早。

福鼎白茶的高山茶区,开采时间在3月20号左右,而海拔低一些的茶区,也顶多提早个两三天采。

总体而言,还是在正常的采制范围内。

反观外地的茶青,长得快,做得快,可并不具备福鼎白茶的风味。

古人云,橘生淮南则为橘,生淮北则为枳。

这样的道理,无论在哪个年代,都不落后。

其次,还有一些是早生的茶树品种。

适合制作白茶的茶树品种,在福鼎当地,是以福鼎大白、福鼎大毫为主。

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而为了追求早上市,也有一些地区,会改用其他茶树品种。

比起福鼎的大白和大毫,这些茶树更早生发,可以提前采摘、加工,制成“白茶”,推向市面。

不过,这样做出来的茶,内含物质有限,表现出来的是毫香弱,鲜味不足,与真正的福鼎白茶,相差甚远。

最后,提前上市,含水量不合格。

前面提到,好茶是要精制的,慢工出细活。

如果为了抢早市,必然会在加工时,出现粗制滥造,偷工减料的状况。

一味求“快”,放弃了标准。

所以,粗制而成的春茶,大部分含水量超标,品质不合格。

刚买回来时,可能发现不了异样。

但凡存三个月以上,就会发现,香气弱了,汤水薄了,一切美好都如同昙花一现。

含水量高的白茶,没有储存的价值,也存不久。

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《4》

为什么买茶不建议赶早?

除了上文中说的,太早买茶,风险大,不值得。

另外,从喝茶风味体验看,新茶的最佳尝鲜期,因人而异。

刚经历过烘干的白茶,还处在恢复期,就像是刚跑完马拉松的运动员,需要一点时间缓缓。

大概需要一个月的时间,让新白茶的内质,包括香气和滋味,重新聚拢。

彼时,再去喝,能感受到新茶身上独特的鲜爽、清新、灵动的风味。

并且,白茶还能存起来,慢慢喝,越陈越香。

在不同的阶段,白茶会呈现出不同的风格和魅力。

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比如,再过三个月,就是夏天了。

新白茶的清鲜,最是适合夏天,可以用盖碗,也可以拿一只玻璃杯。

沸水冲泡后,盈盈的毫香、花香、草药香,便会在茶汤中一一展现。

温热的茶汤中,包裹着馥郁的茶香,比任何的冷饮都解暑,都畅快。

再比如,白茶有一年茶,三年药,七年宝的说法。

在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的存茶前提下,白茶的内在风味,会不断地转化。

新茶鲜爽,老茶醇厚。

所以,喝2024年的春白茶,不急于一时。

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《5》

喝了一杯2023年的鹊桥仙,满屋飘香。

甚至觉得,连冒出来的汗,都是香的。

坐在窗边,正是雨后的清空。

空气清新,花香悠然,清风徐来,心旷神怡。

眼下,不就是喝茶的最高境界吗?

2024年的春茶季,因为天气特殊,导致了一系列的变数。

但正因如此,茶农们更加精心打造了它比往年优秀的品质。

失之东隅,收之桑榆。

2024年的高山白茶,虽未上市,但也已经不远了。

陌生花开,新茶正在缓缓到来。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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