（人民日报健康客户端记者 曹宇悦 赵萌萌）9月16日起，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单将实施。新国标明确，灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
灭菌乳的品质将进一步提升
9月1日，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮告诉人民日报健康客户端记者，我国乳制品市场以液态奶为主，纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。灭菌乳即常温纯牛奶，是以生牛（羊）乳为原料，经超高温瞬时灭菌等工艺制成，保质期可达到6个月以上。
宋亮介绍，自2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。相比之下，生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面更优。
“灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品。这次修改国家标准后，灭菌乳不再允许添加复原乳，有利于整体提升国内牛奶品质，顺应消费升级趋势，更好满足消费者对高品质乳品的需求，增强消费信心。近年来我国生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、体细胞等主要营养卫生指标均达到世界先进水平。农业农村部连续16年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上，此次修订有利于进一步发挥国产生鲜乳优势。”宋亮说。
推动乳业现代化与奶源供需优化
“新国标的实施不仅有利于提升产品质量，还将促进行业现代化，缓解我国乳业长期困境。”宋亮介绍：首先，奶源的价值进一步凸显，对一体化经营的牧业企业形成利好——拥有稳定奶源的企业更具市场竞争力、更不易受到复原乳产品的市场冲击，从而推进牧业的现代化发展。
其次，新国标有利于解决我国奶源过剩问题。目前原奶供应过剩且生鲜乳价格显著低于进口大包粉，企业普遍采用生鲜乳生产灭菌乳，因此短期内，该政策对缓解奶源过剩的效果尚不显著。但从中长期来看，新标准将有效抑制企业使用大包粉生产液态奶，持续扩大生鲜乳的应用，逐步改善奶源供需关系。
此外，新国标也在客观上推动了“北奶南运”及我国超巴氏奶的发展。长期以来，我国乳制品消费市场主要集中在南方，而奶源基地多数位于北方，以往主要通过常温奶来实现“北奶南运”。新标准的实施有利于推进低温超巴氏奶的发展，推进“北奶南运”工程；这与“建设全国统一大市场”国家战略相契合，有助于实现资源优化配置。
