今日科普|切洋葱为何总会“热泪盈眶”,怎么切才好?

2025年06月25日18:20:18 科学 2450

  吃货有泪不轻弹?切个洋葱试试看。

  做饭的人,谁没因为“伤害”洋葱洒下过“热泪”呢?

  问题是,切洋葱为何这样?

  有没有更科学的方法来对抗洋葱的催泪攻击?

  今日科普,为你解答。

  湖南日报全媒体记者 王铭俊

今日科普|切洋葱为何总会“热泪盈眶”,怎么切才好? - 天天要闻

  【知识多一点】

  切洋葱时为何总会“热泪盈眶”?

  这源于洋葱独特的化学防御机制。

  作为葱属植物,洋葱细胞中储存着一种名为s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亚砜的含硫前体物质,它与洋葱酶本在细胞中分隔存储,相安无事。

  但当刀具切开洋葱,细胞结构被破坏,两者迅速接触,洋葱酶会催化前体物质分解,生成一种易挥发的含硫催泪因子。

  这种物质进入眼睛后,会与泪液结合生成亚硫酸和硫酸,即使浓度极低,也能刺激角膜神经,促使泪腺大量分泌眼泪,试图冲洗刺激物。

  更令人惊讶的是,最新研究发现洋葱的防御不止于此。

  康奈尔大学团队通过高速摄像机观察到,刀刃刺入瞬间,洋葱组织会先被挤压后断裂,释放出速度达40米/秒的高速液滴,这些微米级液滴能在空气中悬浮数十秒。

  研究还指出,刀具越钝、切割速度越快,液滴喷射越猛烈——钝刀造成的液滴释放量可达锋利刀具的40倍。

  想减少切洋葱的“眼泪攻势”,不妨换把锋利的刀,戴上泳镜缓慢切割。

  锋利刀具可降低组织破坏程度,慢切能减少瞬间压力释放,双重措施能有效减少催泪因子的释放与接触,让厨房操作不再“泪眼朦胧”。

  参考文字来源:

  杨超 中国科普作家协会会员

  科普中国

科学分类资讯推荐

首张嗅觉图谱问世 或重塑嗅觉形成认知 - 天天要闻

首张嗅觉图谱问世 或重塑嗅觉形成认知

研究人员以前所未有的细节绘制了小鼠鼻腔中的嗅觉受体分布图谱。这一成果颠覆了人们对鼻子如何产生嗅觉的认知。△小鼠鼻腔的显微镜横截面图像,显示了鼻腔上皮的解剖结构。图片来源:Datta Lab4月28日发表于《细胞》的一项研究,揭示了感觉神经元上表达的约1100个嗅觉受体是如何在鼻腔内壁上皮组织中受到严格调控的空间位置...
心脏为什么不会得癌症? - 天天要闻

心脏为什么不会得癌症?

心脏为什么不会得癌症?心肌细胞会进行有节律的搏动,并在个体出生后停止增殖,因此,心脏没有再生能力。近日,意大利的里雅斯特大学医学院Serena Zacchigna团队完成的体内癌症模型和离体工程心脏组织实验表明,心肌细胞搏动所产生的机械力负
暴雨、冰雹要来,广东天气明起大反转!珠海接下来…… - 天天要闻

暴雨、冰雹要来,广东天气明起大反转!珠海接下来……

【来源:珠海发布】“五一”假期前两天, 珠海天气晴好,大家都去哪里玩了?不过天气马上要反转再反转了! 广东明天好天气要暂时“下线”,局部有大暴雨、小冰雹;珠海明天午后也将有雷雨+10级大风…… 这场雨会持续多久?假期接下来的天气会怎样?赶紧
河北衡水:假日邂逅飞行 低空魅力引游人 - 天天要闻

河北衡水:假日邂逅飞行 低空魅力引游人

5月2日,位于河北省衡水市的中国航协衡水航空飞行营地,各类飞行表演和低空飞行器展示吸引市民游客观赏。中国桃城第四届“翱翔中国”全国低空无人飞行器大赛暨第二届京津冀低空飞行器集采会于5月1日至2日在此举行。图为游客近距离参观飞行器。
可拍原子运动过程 揭秘地下30米的“国之重器” - 天天要闻

可拍原子运动过程 揭秘地下30米的“国之重器”

来源:央视新闻客户端坐落在上海张江的硬X射线自由电子激光装置是“十三五”国家重大科技基础设施建设规划优先启动项目,也是上海(长三角)国际科技创新中心核心空间载体——张江科学城重大科技基础设施集群的旗舰装置,是我国实现2035年建成科技强国战